有人把蛋白粉捧上天，认为它是“保健神药”，可以增肌、补充营养、增强免疫力。还有一部分人认为它一无是处，甚至会损害身体。

　　蛋白粉究竟是什么？吃了有什么效果？

　　蛋白粉的主要成分是蛋白质。蛋白质是机体组织的结构成分，通常人们可以从日常膳食的奶、蛋、肉、豆类等食物中获取。但在已出现营养不良，或因疾病导致蛋白质需求量增加等情况下，如术后康复者、肿瘤维持治疗者、老年虚弱者等，吃蛋白粉可以作为一种有益的营养补充。部分运动员、健身增肌人群、减重人群、素食主义者也可以考虑通过合理补充蛋白粉来保证蛋白质的充足摄入。

　　目前，市场上的蛋白粉产品琳琅满目，那么，蛋白粉到底该怎么选？

　　什么是“好蛋白粉”？

　　所谓蛋白质的好与不好，其实就是蛋白质的质量如何，可以从必需氨基酸的组成、消化率、生物利用度这三个方面考虑。

　　人体内有8种必需氨基酸是不能通过自身合成，必须由外界来提供的。当蛋白质中含有的必需氨基酸种类越齐全，并且容易被消化吸收，生物利用度高，就是所谓的“好蛋白”，营养价值也就越高。日常饮食中的各种蛋白质可分为动物蛋白质和植物蛋白质。通常动物蛋白质含有的必需氨基酸种类更加齐全，也更易消化和吸收。从这点上来看，动物蛋白质相对较好，但植物蛋白质也有减少饱和脂肪酸、胆固醇的摄入，提供其他营养素如膳食纤维等优点。

　　如何选择蛋白粉？

　　乳清蛋白 这是由乳清中提炼出来的蛋白质混合物，母乳、牛乳、羊乳、骆驼乳等中都可以提取。乳清蛋白含有丰富的必需氨基酸、维生素和矿物质，不仅提供足量的半胱氨酸，参与机体抗氧化作用，还可以提供高浓度的支链氨基酸（属于必需氨基酸），维持机体肌肉量、对抗分解代谢，同时能增强免疫力。

　　根据加工工艺的不同，乳清蛋白可分为乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白。其中分离乳清蛋白的纯度最高，去除了多余的脂肪和乳糖，适用于乳糖不耐受者，但加工过程也容易使蛋白变性，损耗营养成分。

　　酪蛋白 这是乳中主要的蛋白组成成分，占牛奶中总蛋白的70%～80%，是工业生产乳蛋白的主要来源。与乳清蛋白相似，酪蛋白含有丰富的必需氨基酸，能提供丰富的钙和磷。相比乳清蛋白，摄入酪蛋白能更加持久地提供氨基酸，起到更好保留和利用蛋白的作用，而乳清蛋白则是快速刺激蛋白合成，同时相当一部分用于氧化供能。

　　牛初乳 这是母牛产犊后最初几日分泌的乳汁，含有免疫活性物质，能促进组织生长。

　　大豆蛋白 这是使用最广泛的植物蛋白，是素食者和乳糖不耐受者良好的动物蛋白替代品。相关研究显示，长期摄入大豆蛋白，某些肿瘤、心血管疾病的患病率较低，并可改善女性更年期症状，增加骨密度等。

　　每天需要補充多少蛋白质？

　　即便是需要补充蛋白粉的人群，也要注意不能超量。根据不同人体的生理状况或疾病状态，每日需要的蛋白摄入量也不同。需要注意的是，在摄入充分能量的前提下，蛋白才能用于合成代谢。摄入蛋白安全量的3～4倍就可能产生风险，尤其是肾功能不全、需要限制蛋白量的患者。

　　乳清蛋白、酪蛋白和大豆蛋白都是很好的蛋白质来源，大家可以根据各自特点选用。市场上流通的蛋白粉产品，批准文号有特医食品和保健食品，两者执行标准不同，推荐选用特医食品。而普通饮食中，鸡蛋、牛奶、牛肉、大豆等都是蛋白质的上佳来源。