在暖暖的午后，寻一处户外或院落，与三五好友一边烤着炭火煮茶，一边闲聊谈笑，时光放缓，消磨半日清闲……如此恬静、舒适的氛围，恰恰满足了“Z世代”年轻人追求的体验感。去年秋冬，围炉煮茶在社交媒体上迅速走红，至今仍是年轻人闲暇或下班后喜爱的消遣方式。

　　在顺德，也有许多敏锐的商家纷纷在自家咖啡馆、茶馆、餐饮店、民宿加入了围炉煮茶项目，吸引着年轻人前来尝鲜。春节前夕，一些已经将老房子活化的商家，也向围炉煮茶借了把“火”，以这项时兴体验为“窗口”，让更多的人走进老房子，感受建筑在沉淀多年后散发的魅力。

　　

　　围炉煮茶，也煮“视界”

　　

　　临近春节，榫野私厨·顺德老民宅艺术空间在大良碧鉴路开门迎客，这家集美食、茶饮、文化、艺术于一处的艺术空间，不到一个月便已成为年轻人蜂拥而至的打卡点，时常位居各大生活平台榜单前列，直至现在，仍有不少东莞、深圳、广州、港澳游客慕名前来。

　　一家坐落于大良繁华地段的门店何以在短时间内快速走红？其中一个原因就是引入了围炉煮茶，“我们希望通过这种年轻人喜欢的方式，让大家能走进老民宅，花上几个小时的时间感受这里的一砖一瓦和榫卯结构，愿意深入地了解它。”市场策划人员黄巧如介绍。

　　围炉煮茶仿佛榫野私厨向市场介绍自己的一根“红绳”，当顾客在这根“红绳”的牵引下叩开店门，映入眼帘的将是一番别样天地。在这片天地里，有百年古宅遗留下的屋檐、木梁、雕花、隔扇门和凝聚工匠智慧的榫卯结构，经过精心修葺后还原最初的模样；也有顺德非遗鱼灯造景，以“大鱼海棠”为意，红鲤“跃”出大缸，层叠直上。这仅仅是站在庭院能欣赏的风景，如若拾级而上，还能看见挂满画作的展厅、典雅的就餐大厅和包厢，在一转一折、一凸一凹间感受老民宅的独特魅力。

　　门店的品质追求和服务也体现在围炉细节中。茶饮板块负责人苏敏蓉直言，围炉煮茶并不是单纯地把所有食材与工具凑齐就行，茶叶与小食的选择、食材炭烤的位置、安全保障等都需要仔细考量。以茶叶的选择为例，红茶与白茶是顾客煮茶的热门首选，但具体选择哪一款白茶或红茶，则是商家需要提前研究的，“一般来说，英九红茶是不适合煮茶的，要选择祁门红茶或老树红茶，白茶要用老白茶，就算晚上喝也不会睡不着。”苏敏蓉透露。

　　此外，为了降低顾客在围炉煮茶过程中意外受伤的几率，带来更好的体验感，榫野私厨会提前将易爆破的板栗剪开小口、提醒顾客将红枣、年糕等容易烧焦的食材放在边缘炭烤、备好药箱应急等等。当顾客因为炭火燃烧太慢或茶水煮沸时间太长表示不理解时，服务人员也会耐心引导，让客人慢下来等一等，等炭燃烧，等茶煮沸，享受“慢煮光阴一盏茶”带来的放松。

　　榫野私厨的做法不是个例，将废弃蚕房改造成民宿咖啡综合体的漫笙舍，也选择通过围炉煮茶招揽更多客人，让顾客真正了解门店的设计风格，并喜欢上这种园林式浪漫。

　　作为漫笙舍的主理人，梁漫玲回忆起刚刚遇见这间屋子的情景，仍旧记得“一见钟情”的心动：当时这间房子没有对外招租的意向，但梁漫玲与团队被其中的结构和环境吸引，几次登门拜访，才将屋子租下来。成功改造后，梁漫玲还将民宿服务延伸，在一楼打造出一间简约小众的咖啡店，整体以白色为基调，配以绿植打造迷你热带丛林的入门观感，池子金鱼怡然自得，池底飘出的烟雾让人仿佛步入仙境。

　　而加入围炉煮茶项目，既是顾客的需求，也是漫笙舍的需要，“我们很多‘回头客’都会问有没有围炉煮茶，我们也想通过这种方式吸引更多的新客。”梁漫玲称，门店的设计风格与围炉煮茶所需的环境美感相匹配，客人在一片绿林中围炉煮茶，拍照打卡，能收获不错的体验。

　　与榫野私厨一样，漫笙舍也在尽力做好服务。团队负责人还前往苏州学习传统围炉煮茶，并根据顾客需求推出海底椰茶、玫瑰花茶等，“其实围炉煮茶不是单纯的煮茶，周围的环境和服务都会被顾客收进眼底。”梁漫玲直言。

　　

　　围炉热度褪去，老房魅力不散

　　

　　春节前后，关于围炉煮茶的负面新闻频频登上热搜，加之长假过后，仍能抽出时间消遣半日的人群不断减少，“围炉煮茶还能火多久”成为了大家关注的话题，更有商家担心，热度过后，原本腾出的位置该怎么办？

　　对此，榫野私厨与漫笙舍都给出来一致的答案：适时调整，花更多的精力专注于原有板块。

　　“我们有预判到围炉煮茶不会长兴。”梁漫玲认为，随着南方温度逐渐升高，顾客可能不再需要炭火带来的温暖氛围，更别提喝一壶滚烫的热茶，吃一块冒着烟气的烤红薯。为此，漫笙舍计划在未来推出冷泡茶，将围炉的“热”转为“清凉”，同时延续围炉带来的悠闲体验。

　　接下来，漫笙舍还将总结“围炉煮茶热”带来的体验需求，结合团队擅长的咖啡制作技艺，在顺德多个镇街打造“咖啡+”的新模式，如咖啡+煎饼果子、咖啡+烘焙等，提供更惬意的环境让顾客愿意坐下来、闲下来，赏绿意美景，看云卷云舒。

　　巧合的是，榫野私厨也计划在未来推出冷泡茶来代替现阶段的热茶，并逐步融入更多的顺德元素，弘扬顺德本土文化，“我们的初衷是传承顺德美食，既然已经通过围炉煮茶吸引顾客，也会通过顺德美食，比如顺德鱼生，来留下顾客。”黄巧如称，榫野私厨配备了优秀的厨师团队，致力于做地道顺德美食。接下来，该门店还会加入顺德非遗文化，如香云纱、龙舟、醒狮等；二楼的展厅也将邀请顺德本土画家办展，真正发挥老民宅艺术空间的作用。

　　在黄巧如看来，围炉煮茶可以作为“窗口”让年轻人带着好奇与新鲜步入，但持续留下他们的离不开文化“真功夫”，榫野私厨·老民宅艺术空间集合了建筑文化、美食文化、非遗文化与茶文化，既能满足顾客的探索欲，也能在手工制作、美食品鉴、视觉欣赏上感受其中魅力。