2023年，整个餐饮业在烟火气升腾的环境下，顺德业界一片振奋。作为“世界美食之都”，今年1月至今，全区为501家餐饮服务经营者发放食品经营许可资质，平均每天新增餐饮店约10家，顺德餐饮创业、开店热情可见一斑。外部创业热情高涨的同时，已经身处“围城”内的顺德餐饮龙头企业也摩拳擦掌，打算在“复苏年”里大干一场。今年年初，多家美食总部基地的投建，也意味着顺德龙头餐饮企业进入了“标准化”和“走出去”的快车赛道，开始由点及面的发展，在湾区乃至全国市场发声。

　　

　　餐饮企业现在都是铆足了劲发力

　　

　　有这样一组数据：今年1月至今，全区为501家餐饮服务经营者发放食品经营许可资质，平均每天新增餐饮店约10家，餐饮市场复苏明显，热情高涨。在2023年，顺德美食总部经济也开始发力，蔚然成势。

　　2月18日，佛山市天悦中心项目北滘中心城区正式奠基动工，现场舞狮敲锣打鼓，热闹非凡。这是作为北滘大型高端宴会餐饮项目，毗邻美的总部、北滘商业广场、悦然广场等地标，总投资2.5亿元，规划总建筑面积3.4万平方米，引入了广东天悦餐饮管理集团旗下黑珍珠一钻“猪肉婆私房菜”和“德景轩”等餐饮主力品牌，同时配套精品商务酒店，计划2025年建成并投入使用。

　　的确如此。“国内大批餐饮品牌和创业者正磨刀霍霍抢人、抢地、抢资源。”顺德餐饮业界大佬，顺德饮食协会会长卢远森的话一语中的，餐饮品牌现在都是铆足了劲，想要把失去的3年抢回来。

　　卢远森表示，目前勒流聚福大厦也在动工兴建中，2023年聚福名苑大良店也即将开业，面积约2600平方米，主要打造地道顺德味的餐厅，以最优食材吸引食客，预计在今年8月营业。

　　北滘餐饮业协会会长、德云居创始人苏志潜也向媒体透露，自己也正在大湾区范围内寻求新项目，如果时机成熟，也将加快“走出去”的步伐，推进布局大湾区。

　　

　　2020年起顺德美食企业开始布局总部建设

　　

　　作为2023年顺德开年大事，广东天悦餐饮管理集团和广东东灶餐饮投资管理有限公司总部大楼同日在容桂动工。广东天悦餐饮管理集团总部大楼，总投资预计3亿元，建成后将包含餐饮门店中央配送和食品加工两大板块的核心业务，同时包含集团总部办公、餐饮人才培训、产品和企业文化展示等功能，实现餐饮经营标准化、运营数字化、产品创新化，以满足集团业务未来至少10年的发展需要。

　　无独有偶，从容桂起家的广东东灶餐饮投资管理有限公司（以下简称“东灶集团”）经过16年的发展，在2023年又回到了容桂建立总部大楼。

　　东灶鱼头可以说是近年来顺德美食版图扩张最为迅猛的酒家之一，目前在国内门店32家，名列“中国火锅百强企业”“广东省餐饮百强企业”榜单。2022年3月，东灶鱼头火锅广州首店正式开业，成为东灶布局一线城市市场的开端。今年，东灶更瞄准预制菜风口，创办了东灶·东嘻预制菜品牌，把顺德猪杂粥开到成都。

　　其实早在2020年10月，“欢姐伦教糕”总部大楼开始奠基，目前已经建造了一幢综合发展观光、旅游、餐饮等业务多功能于一体的伦教糕产业大楼。当时，随着生意越做越大，“欢姐伦教糕”定点供应不少本土甚至顺德以外的食肆，每天更有不少游客慕名前往“欢姐伦教糕”伦教常教北海的门店觅食，一到节假日，门店的生意往往供不应求，“欢姐伦教糕”扩大经营规模的想法由此而生。

　　2020年，乘着村改的大好时机，“欢姐伦教糕”利用自有土地进行总部大楼的建设。该地块位于伦教熹涌村集约工业区，建成后的总部大楼总面积为25000平方米，高45米，分为6层。

　　“欢姐伦教糕总部大楼将大大提升‘伦教糕’的品牌影响力。”伦教糕第四代非遗传承人梁桂欢表示，总部大楼建起来之后，他们将全面升级生产线和设备，引入顺德区内有影响力的“非遗”美食增设餐饮食肆，并全面展示伦教糕历史文化，传承和弘扬“伦教糕”这一祖辈留传下来的产业文化，把它发扬光大。


　　总部大楼为餐饮的品牌化和标准化提速

　　

　　广东天悦餐饮管理集团的实力不容小觑。从“猪肉婆私房菜”起家，依靠过硬的口碑打造出香飘全国的金字招牌。2019年猪肉婆私房菜·华侨城分店正式开业，一开张便成为“顺德美食新景点”。2022年4月，猪肉婆私房菜首次走出佛山，将正宗顺德菜带去珠海。同年10月，猪肉婆私房菜佛山市南海区千灯湖店动工建设，在南海区打造顺德菜新标杆。

　　对此，广东天悦餐饮管理集团董事长、猪肉婆私房菜品牌创始人吴素芬显得十分坦然：“总投入3亿元建总部，目的是立足顺德、聚焦大湾区，面向全国布局，把寻味顺德品牌做大做强。”“政府帮我们把所有问题都处理好，让我们很放心在这里扎根。”

　　东灶集团更是早已尝到总部经济的甜头。早在2013年，当时的东灶鱼头在伦教建立了总部，同时建成了占地2000多平方米的中央厨房。透明的玻璃窗、全不锈钢的设备、戴着口罩的工作人员……成为了东灶集团口味标准化的核心，也是当时顺德第一家获得中央厨房配送中心资格，建立标准化供应链的餐饮企业。

　　在东灶集团的中央厨房，食材采购回来之后，从清洗、切割、调味、烹饪到冷冻，每一道工序都有专业的分工，形成一条标准的生产线，令得珠三角城市所有分店食材和直接关乎火锅口味的底料统一出品，拥有相同的质量和味道。

　　“中央厨房前后耗资近800万元，当初筹建时，很多人不理解，认为投入的成本太高。”东灶集团董事长张敏说，顺德美食要实现品牌扩张，就必须进行标准化管理，这等同于确定一个模型，使得出品不会参差不齐，厨房设备及人员的投入成本也大大减少。

　　运作下来，东灶鱼头中央厨房的作用很快突显。通过标准化生产，上到生产流程衡量、细化操作环节，下到每块原料切成什么样，调料加多少，都有了统一的标准。这不仅保证了食客在每一家东灶鱼头的门店，都能品尝到美味且安全的食品，而且为东灶集团的快速扩张，在全国建立32个门店打下了坚实的基础。

　　也正是尝到了“中央厨房”的标准化甜头，张敏力推再造一座总部大楼。该总部大楼占地14.8亩，将建设成集总部商业办公、食品产品研发及加工、火锅底料生产制造、食品加工配送、行业人才孵化、品牌孵化输出等功能于一体的总部基地。

　　张敏说，得益于顺德“世界美食之都”的金字招牌，东灶在其他城市设立的分店均颇受欢迎，目前，东灶集团已经通过了国际“危害分析与关键控制点（HACCP）体系”认证。“这是世界最权威的食品质量安全认证，意味着我们正在和国际接轨，有望将顺德美食推向世界。”