人体的血清钾浓度一旦低于3.5～5.5毫摩尔/升，就可确诊为低钾血症，会出现肌肉无力、松弛、瘫痪、呼吸肌麻痹等症状，严重时会有生命危险。钾的适宜摄入量为每人每天2000毫克。钾几乎存在于所有天然食品中，但不同种类及加工方式导致不同食品中钾的含量差别很大。

　　谷物  谷物种子中含有钾，外层部分含量远远高于内部，精加工会大大降低钾含量。比如，精白大米的钾含量只有糙米的1/4～1/2，白面粉只有麦胚粉的1/10。每天吃50～150克全谷杂粮（比如燕麦、青稞、藜麦、荞麦等），大约能获取150～400毫克鉀。

　　豆类  成熟的干豆子是各类食物中钾元素含量最高的一个种类。红小豆、绿豆、芸豆等常见豆类，钾含量达到800毫克/100克，是糙米的3～4倍；黄大豆和黑大豆高达1000～1500毫克/100克。50克的干豆，就能提供健康成年人一日所需钾元素的20%～35%。

　　薯类  土豆、甘薯、山药、芋头等都富含钾。土豆的钾含量与香蕉是一个水平，有些品种可高达300毫克/100克，远远超过各种谷物。

　　蔬菜和水果  蔬菜水果中钾含量多在100～350毫克/100克。一般来说，颜色浓绿、生长旺盛的叶菜、竹笋、黄花菜、鲜百合、莲藕等，钾含量基本都能达到300毫克/100克。水果中，杏、香蕉、桂圆、椰子、榴莲等钾含量比较高。

　　奶类  奶类是所有动物性食物中钾含量最高的。牛奶的钾含量平均为180毫克/100克，半斤奶能提供450毫克钾，相当于成年人每日所需钾的22.5%。

　　肉类和水产品  瘦肉也是钾的良好来源，所有动物细胞里都含有钾。鸡胸肉中钾含量高达333毫克/100克，猪牛羊肉中的钾含量也能达到200～300毫克/100克。

　　蛋类  鸡蛋的平均钾含量是150毫克/100克，但大部分人每天只吃一个鸡蛋，所提供的钾只有几十毫克，补钾的潜力很有限。