5天时间，行走于江苏、上海。20多位顺德餐饮龙头企业“揸FIT人”，走进两地顶级餐企“做学生”。一次考察，对顺德美食而言，可以是一趟修炼提升的寻美之行。

　　6月8日至12日，顺德区饮食协会组织的高端美食文化考察交流活动，让参与的企业家们连称打开了眼界。

　　在常州，一场艺术晚宴揭开两个“美食之都”文化对话的序幕；在常熟，一席精致菜品掀起两地餐饮同行交流的高潮；在上海，米其林餐厅的品质、餐饮“天空之城”的气派，引动了企业品牌追求与餐饮不断超越的话题。

　　“要学，就学习人家最好的。”顺德区饮食协会会长卢远森说。从58楼的甬府餐厅俯视上海外滩与浦东的辉煌灯火，猪肉婆私房菜创始人吴素芬说，顺德美食要走向世界，只有不断学习、不断提升。

　　作为世界美食之都，顺德美食考察团的外出，通常都自带光环。6月9日，常州中吴宾馆，一场充满江南文化气息的早茶体验后，顺德区饮食协会、常州市餐饮商会、常州市江南美食研究院共同签署友好协会协议。常州市餐饮商会会长贺新页自谦也自信地说道：“顺德是世界美食之都，我们是区域性美食之都，两个地方的美食文化各有特点，更有共通”。

　　一个代表江南美食文化，一个代表岭南美食文化，两地餐饮商协会的牵手，所产生的精神共鸣并不是一个称号所能简单涵盖。事实上，考察团到达当晚，已经在中吴宾馆精心打造的一个江南风格园林中感受到深厚文化底蕴带来的冲击力。而签约前的早茶则更生动大气地展示出江南饮食的雅秀与宏博。“提炼、创造、展示出地域文化的氛围感，饮食能带给食客更强烈的美感和记忆”，这是文化碰撞之后，顺德区饮食协会常务副会长谭学忠、周巧银、赛斐、苏志潜、何剑生、何永波、叶云飞等人的共同心声。

　　6月10日，常熟烹饪协会会长苏志雄等人带大家在虞山脚下的老茶馆中，再次加深了这种感觉。这位性情豪迈的企业家从广州发展到上海、江苏，对食材、厨艺的极致追求，让他成为了跨地域甚至更广泛饮食文化传播的力行者。

　　当晚，考察团走进上海新荣记餐厅。在这里，让大家折服的不仅是米其林三星餐厅的菜品、服务和环境，还有企业文化视野与理念胸襟。新荣记副总裁、上海超越会会长浦世球是广州人，他说，新荣记取国内及世界各地优质食材，无论做粤菜、湘菜、川菜或日本菜都有很高追求，其根本是学习并萃取不同饮食文化的精华，以服务于整体产品和品牌发展战略。

　　“饮食，有地域而无疆域”，上海超越会宣传片里的一句话，可以理解为新荣记精神的写照。对正努力谋求向外拓展的顺德餐饮企业，甚至对打造和宣扬世界美食之都超级IP的顺德，这句话都很值得认真琢磨。挖掘、运用本域文化与汲取、融汇外界文化的整体功力，既决定美食形态与出品，也决定产业、品牌未来的路走得多宽多远。

　　在上海静安区一个文化旅游街区，有一家名为“好彩楼”的顺德菜餐厅，由上海餐饮协会副会长、上海人家董事长黄斌与顺德区饮食协会会长卢远森等人合作创办。餐厅从里到外的顺德文化元素，看上去传统，实际上新潮。“把文化元素提炼、浓缩，再进行艺术设计，我们打造的是时尚化的顺德菜餐厅。”黄斌说。顺德菜进入上海等大城市，要经历文化引入、融入和再创造的过程，了解当地文化也是必选项。在外滩最显眼的罗斯福大楼顶层，新开了一家定位高端的餐厅，老板是上海海逸餐饮有限公司董事长区剑辉。他是一位顺德的“老餐饮人”，来上海发展已有28年，熟知市场规律与文化取舍。

　　“这次考察交流太难得了，既加深了兄弟协会间、会员企业间的情谊，也让大家眼界大开、获益良多。”顺德区委统战部副部长朱艺婷、顺德区农业农村局局长谭逢显参与了此次美食文化考察交流活动，并对顺德区饮食协会推动餐饮行业不断提升、文化交流合作更加深入的举措深表赞赏。