“预制菜”产业是当下风口行业。“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”在年初被首次写入“中央一号文件”，再到全国各地陆续开展的多场预制菜产业大会，我们看到了万亿赛道蓬勃发展的旺盛生命力。

　　作为“全国预制菜产业高地”，顺德一直肩挑预制菜产业高质量发展重任，在推动预制菜产业发展方面也是动作连连。

　　8月30日，“沿科技兴产，预制未来生态”——2023预制菜前沿科技研讨会在中国国际（佛山）预制菜交易中心举办。

　　科学技术是第一生产力！本次活动旨在以行动响应统一质量保障要求，以前沿科技赋能产业发展，帮助企业升级转型、技术革新等，让预制菜走进千家万户。

　　佛山市顺德区农业农村局副局长潘锦标，中国烹饪协会中央厨房技术研究院院长、南京众联中央厨房研究院院长冯德和，顺德区预制菜产业发展联合会执行会长兼秘书长劳影妍以及省内企业代表等参加活动。

　　活动邀请上海雅各来食品科技有限公司总经理、预制菜冷鲜菜肴发源基地创始人许有成，南京众联中央厨房研究院专家组成员陈彦作主题分享。

陈彦分享了“有关预制菜安全性的急速冷却技术”。

　　其中，陈彦分享的主题是“有关预制菜安全性的急速冷却技术”，重点分享了多种“冷链鲜食产品急速冷却工艺”。帮助企业通过急速冷却技术做好全链条地“保鲜”，最大程度地还原产品口味，让消费者尽可能品尝到原汁原味的烹饪菜品，同时延长产品的保鲜期。

　　许有成分享的主题是“中餐工业化·非即食冷鲜预制菜3101的开发与产业升级”。

　　许有成多年来专注于一件事——中餐食品工业化，译著的《新编食品杀菌工艺学》是我国第一部食品杀菌专著，从事中式餐饮工业化工艺技术研究、食品工厂设计、工厂化生产餐饮产品的专业设备及餐饮专用微波加热设备开发，获得多项专利。其所开发的中央工厂餐饮产品蔬菜水浴连续生产流水线和油浴流水线以及终端餐饮专用微波加热设备已授权乐鹰进行规模化生产。

　　2015年，许有成推出中式餐饮工业化成套技术及供餐新模式，将传统餐饮业的中式菜肴由厨房或中央厨房操作向现代标准化、工厂化生产方式转变，打造出传统中式菜肴从原料到产品、从产地到餐桌的新型产业链模式。

非即食冷鲜预制菜具有多重优势。

　　“我们让‘家常菜’实现了工业化生产，区别于做好的菜再慢慢‘变味’，错过最佳口味时间，我们是做好前期预制，并预留最后3分钟给顾客操作。‘家常菜’在锁鲜情况下可保鲜一周，在最后3分钟加热烹饪中实现‘出味’，相当于是刚出锅的菜品品质。”许有成说道。

　　位于伦教的佛山市爱不舍弃食品有限公司厂长李学龄在活动结束后表示，预制菜如何做到原汁原味，以及延长保鲜期确实是行业关键点，而活动中两位专家分享的知识技术非常实用，让他受益匪浅，“预制菜行业客户端越来越丰富，效益越来越好，我们企业很有信心，但需要新的科技赋能，比如真空冷却技术应用等，接下来我会进一步深入了解。”