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海盐、湖盐、井盐、岩盐……挑花眼了?

加入时间:2023-09-06 08:51    访问量:730    信息来源: 珠江商报


  最近,“买盐”“囤盐”等字眼被热议,去买盐时一看有海盐、湖盐、井盐、岩盐、低钠盐、碘盐、无碘盐……各种盐该怎么选?不同人群吃的盐也不同?快看看你到底有没有吃对盐!医学指导广东省第二人民医院医务部质量管理科副主任技师、省二医云浮医院副院长彭建辉为您解答。

  种类繁多的食盐该如何区分?

  食盐中97%的成分是氯化钠。食盐有多种分类方法,常见的有以下几种:

  1.按照原料来源

  主要分为四大类,即海盐、湖盐、井盐和岩盐。

  海盐:是将海水引入盐田,经过日晒、蒸发、结晶而成,海盐约占世界产盐总量的七成以上。

  湖盐:是以盐湖水为原料在盐田中晒制而成的盐。在我国青海省,有众多的盐湖,其中察尔汗盐湖是总储盐量国内最大、全球第二的盐湖,它的总储盐量足够全球人口食用1000年以上。

  井盐:地层中的盐质溶解在地下水中,打井汲出这种地下水,经加工后制成的食盐叫井盐。四川自贡是我国的重要井盐产地。

  岩盐:主要是因为地壳运动所致,岩盐主要是由海水沉积物被地壳变动埋藏在地下形成的。

  提醒:尽管不同来源的盐中所含矿物成分稍有差别,但一个人每天吃盐也就是几克,无论海盐、湖盐还是井盐、岩盐,营养价值几乎没有差别。

  2.按照是否加碘

  可分为碘盐和无碘盐。

  我国自1996年起推广加碘食盐,添加碘酸钾、碘化钾或海藻碘,其中海藻碘吸收率更好。

  3.按照钠含量的高低

  分为低钠盐和普通盐。

  低钠盐一般是以碘盐为原料,再添加一定量的氯化钾等,从而改善体内钠、钾平衡,预防高血压。普通盐中氯化钠含量一般≥97%,低钠盐中含有70%~90%的氯化钠,其他10%~30%为氯化钾。

  低钠盐适宜部分高血压、糖尿病等心脑血管疾病人群食用,但高血钾患者和肾功能异常的人群慎用。

  4.按照是否纯化处理

  可分为粗盐和细盐。

  食盐原料经过纯化处理,成为杂质少、颗粒小的细盐,也称“精制盐”。粗盐则未经充分纯化,其杂质多、颗粒大。

  

  是否需要吃加碘盐?

  科学吃盐不只是适量吃盐,还包括吃什么样的盐。广东省第二人民医院医务部质量管理科副主任技师、省二医云浮医院副院长彭建辉表示,一日三餐离不开的食盐,虽然每次用量少,日积月累下来却对身体影响很大。

  因为只要连续100天不补碘就会出现碘缺乏症,所以大部分国人都需要长期食用碘盐。

  他表示,生活在高碘地区或非缺碘地区的居民需要吃无碘盐,例如生活在江苏、浙江、福建、山东等沿海部分地区的居民,而其他地区则应继续吃碘盐。具体可根据国家卫生健康委公布的《碘缺乏地区和适碘地区的划定标准》来判断。

  另外,还有因疾病而不宜食用碘盐的人,例如甲状腺疾病患者中的少数人,可不食用或少食用碘盐。

  

  盐中的抗结剂有害吗?

  我国可用于食盐食品添加剂的有5种:二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾(钠)和氯化钾。其中,前4种都是“抗结剂”,主要作用是保持食盐颗粒分散,防止盐结成大块,即“盐巴”。

  

  长期吃亚铁氰化钾添加盐安全吗?

  氰化钾有剧毒,那长期吃添加了亚铁氰化钾的食盐,对人体健康有没有影响?

  事实上,按我国的标准:每公斤添加量不超过10毫克。成年人每天摄入小于1.5毫克就不会对身体有影响,摄入1.5毫克亚铁氰化钾相当于一个人每天要吃150克(3两)的食盐,而这几乎是不可能的。

  另外,又有人担心亚铁氰化钾在烹饪时会分解释放出剧毒的氰化钾。其实,亚铁氰化钾的化学性能非常稳定,要加热到400℃以上才会分解。在烹调中,即使是油炸或爆炒油温也难以达到300℃,达不到亚铁氰化钾的分解条件,所以我们可以放心食用添加了亚铁氰化钾的食盐。


  每天应摄入多少盐?

  《中国居民膳食指南(2022)》推荐:成年人每天盐摄入量不超过5克。

  (来源:健康广东)

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