来顺德寻味鱼生，这份地图请收好了！10月12日，顺德区市场监督许可技术审查中心、顺德区食品商会、广东海迪森律师事务所等单位联合向社会发布了《中国顺德鱼生行业安全与高质量发展白皮书（2023-2025）》（以下简称“白皮书”）暨“顺德鱼生地图”（体验版），这是全国首个鱼生行业白皮书和顺德首个美食品类专门地图。

　　白皮书的发布，将对提升“顺德鱼生”的安全性和品牌影响力，推动“顺德鱼生”大步迈向高质量发展2.0阶段，发挥非常重要的作用。未来，顺德将借助白皮书逐步帮助“顺德鱼生”出圈，成为有一个专业评价机构、有一个规范指南、有一幅鱼生地图、有一批标准示范店、有一批鱼生大师傅、有一群美食铁粉丝的“六个一”的顺德美食名片。

中国顺德鱼生行业安全与高质量发展白皮书发布

高标准高保障高标杆，让品味鱼生安全又安心

　　“顺德鱼生”作为一道传统名菜受到了诸多食客追捧。但是鱼生作为生食食品，如处理不当，会存在寄生虫感染和致病菌污染等食品安全风险，如何加强“顺德鱼生”行业食品安全保障、促进良性发展，成为相关职能部门、社会各界关注的焦点。

　　基于此，今年，在顺德区各有关部门以及广东省产品质量监督检验研究院、顺德职业技术学院等单位的指导下，顺德区食品商会、顺德区市场监管许可技术审查中心、广东海迪森律师事务所等单位筹备编写顺德鱼生行业安全与高质量发展白皮书，全面分析了整个顺德鱼生行业的发展现状，对未来三年“顺德鱼生”高质量发展作出规划。

　　顺德区市场监管局副局长梁泳斌介绍，白皮书突出高标准引领、高标杆示范、高强度监管保障。同时白皮书实现多个首次，包括首次明确支持成立由专业技术人员组成的鱼生委员会，首次开展顺德鱼生标准餐饮示范单位评审，首次探索与学校联合培育鱼生规范操作师，并通过形成政府引导、部门监管、市场主导、行业自律、社会监督的良好局面，全面提升顺德鱼生社会共治共享水平。

　　据了解，目前已有29家餐饮企业通过评审被授予“顺德鱼生标准示范店”称号，共37位厨师通过“顺德鱼生制作师”考核。

白皮书突出高标准引领、高标杆示范、高强度监管保障

“按图索鱼”，探寻顺德鱼生不再“盲摸摸”

　　发布会现场同步发布了“鱼你今生”鱼生地图小程序（体验版），鱼生地图不仅公示了鱼生示范店的地址导航，更是涵盖了鱼生示范店信息、认证环节、信用结果公示、商家专业鱼生制作情况、检测报告、鱼生来源、保险情况、用户的访问量、评价以及商家的产品与优惠等信息，称得上是一份安全实时动态的顺德鱼生美食榜。

　　消费者通过“鱼生地图”查询、监督餐饮店的原料进货信息，在“从田头到餐桌”全程电子追溯的支持下实现顺德鱼生安全食用的“所见即所得”，消费者可“按图索鱼”享受“顺德鱼生”优质消费体验，安心安全感受“顺德鱼生”特色美食。

　　此次白皮书发布标志着顺德鱼生行业进入了高起点规划、高标准监管、高规格推动的新时代。顺德区市场监管局局长吴显强表示，白皮书是未来引领顺德鱼生行业迈向更高水平的一面旗帜。未来顺德将吸收顺德鱼生高质量发展过程的监管经验，将顺德鱼生文化元素、科技元素加入团体标准，推动“顺德鱼生”团体标准纳入大湾区标准体系，为构建大湾区“同城、同标、同质”食品质量安全标准体系，为建设广东省、大湾区乃至全国的高质量发展体制机制改革创新试验区作出贡献。