顺德美食要走出去啦！第二届澳门之味巡礼——五都荟萃将于10月19日至29日举行。

 

澳门、成都、顺德、扬州、淮安五大世界美食之都的风采都将展现。

 

其中，顺德的大板桥农庄食店、沣盛园食品有限公司、鳗王餐饮服务有限公司、味可道餐饮管理有限公司作为美食商户参展，龙田龟苓膏和喜万年食品有限公司则用文创产品为美食展客人展示顺德文旅。

 大板桥均安蒸猪 图源企业

喜万年产品 图源企业

龙田龟苓膏 图源企业

另外，味可道餐饮管理有限公司（以下简称“味可道”）还受邀参加于10月26日至29日举行的“香港美酒佳肴巡礼”品味学堂活动。

 

既受顺德街坊喜爱又声名在外的味可道有何魅力？和小编一起去看看吧！

 

美食走出去，要维护好招牌

 

味可道将在澳门展示金牌双皮奶蛋挞、顺德炒牛奶、花雕乳鸽、鱼腐、鱼皮角、脆皮柚皮、椰皇奶、顺德双皮奶、姜撞奶等美食。

 双皮奶蛋挞

椰皇奶

其中，顺德炒牛奶将以“升级版”龙虾炒牛奶呈现。味可道创始人、董事长兼总经理何剑生介绍，美食展现场的烹调条件和平时不同，要用电磁炉来做菜，不适合烹饪方式复杂的菜式。

而龙虾炒牛奶既符合顺德美食主题，又符合当地烹调条件，同时还体现顺德美食“清、鲜、嫩、滑、爽”以及“软炒”的特点。

 何剑生制作龙虾炒牛奶

　

此次参展的美食有很多奶制品，是因为考虑到要方便厨师现场表演和体现顺德特色。

“牛奶制品是来顺德一定要品尝的东西，希望能引起去参展的人对顺德美食的向往，然后来顺德寻味。”何剑生说。

 

味可道入选了多个美食榜单，众多荣誉加身，此次参展也是要代表顺德美食走出去，何剑生表示这些既是荣誉又是责任，要不断学习、改进，不能玷污了自家招牌，不能给顺德丢脸。

 　

味可道获得的部分荣誉 图源味可道

此次到澳门参展，将面临过海关和保温等障碍，为保证美食展的客人享受到最好的顺德味道，味可道准备了几十箱的物资，运到当地后，再由厨师团队现场制作。为了适应现场烹调条件，近日师傅们都在练习用电磁炉烹饪。

 

味道可道，靠不断修炼

　

 

味可道始创于1995年，以百草堂起家，做中西式甜品和西餐；2010年开始涉猎粤菜，开设顺德印象美食坊；2019年注册“味可道”商标。

 

风雨近三十年，但何剑生笑称自己是“理工男沦落餐饮业”。

 上午十点味可道已客似云来

上世纪九十年代，何剑生和太太当时还在拍拖，经常去逛大排档。那时正是顺德大排档兴起的时候，何剑生觉得自己的妈妈很会做菜，开间大排档也不错。可大排档要做的业务太多了，于是就有了百草堂茶餐厅。

原本何剑生想把百草堂做成连锁品牌，可百草堂药业已经注册了商标，扩展连锁就此搁浅。恰逢文化主题餐厅兴起，何剑生又抓住了这个机遇，推出顺德印象美食坊。

 

味可道幸福里充满岭南韵味

“我们的顺德菜餐厅，要么是像顺峰山庄那样的大店家，要么是街边很随意的小店，我想做一家有岭南文化体验的餐厅。”

 

不同顺德特色主题的包间

不断涉足新的领域，何剑生的学习步伐也从不停歇，他经常参加烹饪课程。如今的味可道行政总厨郑远文就是他到梁銶琚职业技术学校学习时结识的，当时郑远文是该校的教师。

 

郑远文是中国烹饪名师、广东钻石名厨、顺德名厨

图为郑远文制作桂花炒翅

“味可道”的商标也是偶然得来。一次同学聚会上，当时一位同学在读《道德经》，《道德经》的开篇语是“道可道，非常道”，何剑生灵光一闪：极致味道也是在不断的实践感悟中得到。“味可道”因此得名。

 

创新传承，功夫要到家

 

目前味可道旗下有七家店，甜品、西餐、喜宴、早茶、私房菜各种业态都有。其中私房菜业务主打地道顺德菜，辅之以微创新的手法与其他粤菜餐厅形成差异。

 

带有妈妈味道的桂洲赖布鳝

何剑生在顺德菜上的启蒙来源于母亲。很多传统顺德家庭都有一位懂吃会做的妈妈，小时候，何剑生的母亲不仅做顺德菜给他吃，还会一边做菜一边讲解做法和典故。

 

“我从小就形成对味道的感官记忆，这对我做餐饮有很大的帮助，有这样的基因在，很多做菜方法我很快能融会贯通。”

 

顺德名小吃鱼皮角

正是多种餐饮领域均有涉足的经历，让味可道在顺德菜的创新上有了更多可能性。首先是食材选择上，可能会加入国外的、非传统的食材；其次是烹饪方式上，也会融合中西方的方法；第三是装盘方面，增加仪式感，通过仪式感讲好顺德菜故事。比如双皮奶蛋挞，就是顺德本土传统小吃双皮奶和西式酥皮的结合。

考虑到如今流行的饮食理念，创新菜以健康清淡为主，也保留顺德传统特色。味可道首创新派顺德九大簋文化盛宴，从菜名到菜式都融合传统文化，但也将原本高端宴席中大鱼大肉的部分改良，并荣获第十届中华粤菜厨师节暨创新粤菜烹饪大赛“至尊金奖”。

 

味可道首创新派顺德九大簋文化盛宴中的鸳鸯真味鸡

信息时代，酒香还真怕巷子深。何剑生表示，顺德美食一定要走出去，这次去澳门、香港参展就是很好的机会，如果一直在内部，就不断在内卷，不如出去开拓更广阔的市场。

 

谈到如何走出去，何剑生表示还是要先把自己的餐饮做大做强，再考虑开拓外地市场。

味可道首创新派顺德九大簋文化盛宴 

图源味可道

顺德美食一直是顺德的文化名片，如何做好、用好、传好，以味可道为代表的顺德美食商家都给出了很好的样本。