人物小档案

　　姓名：麦志发

　　岗位：善耆家园餐饮部经理

　　入行时间：5年

　　感言：老吾老，以及人之老，看老人们吃得开心，多辛苦都是值得的。

　　
　　10月16日一大早，我就走进办公室，穿好制服、戴好帽子和口罩开始一天的工作。对于负责餐饮后勤的工作人员来说，这是基本的卫生要求。

　　一天的第一件事是收货验货，确保食材的新鲜。称斤，检查蔬菜的色泽、观感，肉类的弹性及反光度。长者对于食材有更高的要求，所以我们检查也会落足眼力，不能容许一丝“瑕疵”。

　　我是善耆家园餐饮后勤的麦志发，进入养老行业之前有着二十多年的厨师经验。在行业耕耘得越深，我越感觉到肩上担子的重量，长者确实是一个需要精细化照顾的群体，在营养搭配方面我意识到不能只依靠营养师，自己也要掌握一定的知识。

　　

　　花心思制定科学菜谱

　　如果到了月末的话，我还会花心思制定下个月的菜谱。目前，善耆家园入住长者超过700人， 他们来自五湖四海，不少还患有一些基础性疾病，要照顾到每位长者的健康、口味等，不是一件容易的事情，菜谱我尽量做到清淡、少骨，烹调上则兼顾各种手法，尽量不让长者觉得吃腻。仔细推敲几遍写下来的菜单还不能定下来，还需要跟我们的专业营养师沟通，综合各方意见，连续修改几次是常有的事。

　　这样的精细化，在我进入养老行业之前是没有感受过的。我深知要把工作做好，必须不断提升自己。善耆家园经常会组织工作人员外出交流学习，我会积极参与。渐渐地，我摸索出一些门道，工作也渐渐得心应手起来。

　　我上网搜索相关资料，到书店购买书籍，不断深入学习。渐渐地，我知道糖尿病患者的饮食不仅要清淡少糖，还要控制分量，需要少食多餐；痛风患者尽量少碰海鲜、高蛋白、高脂肪类食材……这些知识慢慢融入到我的烹调理念及行动中去，变成长者们口中的一顿顿健康又美味的饭菜。

　　

　　健全食品安全体系建设

　　所谓众口难调，但我依然希望能做出让每位长者都满意的饭菜，所以我养成了一个习惯：有空就走访院内的长者，听取他们的意见建议。在这个过程中，我发现有些长者希望初一、十五可以吃斋，有些长者希望与“老友记”聚餐享受下午茶时光……我将这些一一记在心里，创新思路去改进，推出月度“叹茶”、自助素食、小聚套餐等服务，还引入手抓饼、北方面档等外部资源，深受长者喜爱。如今，长者们聚餐一般都不想出去了，直接在我们饭堂定围餐，有些家属前来看望长者，也喜欢在这里用餐，刚刚过去不久的中秋、国庆节，我们这边天天都有围餐订单。我觉得这也是长者和家属对我们工作的肯定吧。

　　“精心打造品质 真心服务老人”“服务周到 细致贴心 心系老人 温暖如家”，贴在我们饭堂墙上的这些锦旗是长者们送过来的，有的给善耆家园，有的给我，第一次收到锦旗的时候，我很开心，也很感动，其实也是长者们的体谅与包容，我才能走到今天。

　　随着老龄化社会的来临，对养老事业的重视必将成为一种趋势，我们身处这个行业中，更应用心用情。除了为长者烹出每一顿美味，“舌尖上的安全”更应重视。多年来，我作为餐饮部经理，着力于带领餐饮部严格按照相关工作指引，不断健全善耆家园食品安全体系建设，在设施设备完善、工作流程优化、人员培训管理等方面做了大量工作，得到各级部门的认可。

　　归根到底，我希望通过自己的努力为社会养老事业出一份力，这也将成为我未来工作的宗旨。