编者按：

　　食在广州，厨出凤城，味在顺德。3月15日至17日，第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会将在潭洲国际会展中心举办。作为世界美食之都，顺德再次成为大会的“东道主”，将迎来全国各地预制菜产业链企业前来参展，过千预制菜采购商前来“看展选菜”。

　　2023年，顺德预制菜产值达106亿元，同比增长22%，拥有规上企业42家。未来，顺德剑指“中国预制菜之都”。即日起，佛山市新闻传媒中心记者带您走进顺德预制菜标杆企业，看顺德预制菜产业发展的新格局、新态势。

　　整齐地穿好工作服，配上亮白干净的水鞋，再戴上口罩与一次性纱帽，这或许是所有食品从业人员进入生产车间前的全套装备。然而，在顺德粤香食品有限公司（大笑食品）总经理吴宏伟的心中，仅仅做到这样，还远远不够：“全副武装”前，应将双手充分洗净、烘干；水鞋穿上后会沾染地上的灰尘，要在脚踏池中再过一遍；如果中途有事离开生产车间，需重新换上新的工作服，防止细菌被携带进入……

　　“我是食品专业出身，第一份工作就是做化验员，太清楚哪些步骤有可能产生或携带细菌影响食物卫生，要在源头制止它们。”吴宏伟表示，大笑食品成立至今，从未在食品安全抽检中出现不合格情况。

　　从化验工作转入食品生产，从广式点心的细分领域迈入预制菜的“万亿赛道”，吴宏伟始终坚持对产品品质和食品安全的高标准追求，凭借良好口碑开拓全国乃至国际市场。当社会仍在讨论预制产品背后的生产环境和杀菌条件是否达标时，他早已带领企业，依托现有且成熟的冷链杀菌及生产系统，垒起“抢跑”万亿赛道的高台，驶上发展“快车道”。

　　瞄准市场需求，将热爱变为事业

　　吴宏伟从小就离不开糕点小吃。每逢传统节日，身为潮汕人的父母都会制作小米糕、红粿等糕点果品祭拜祖先，还会送给街坊邻里，得到大家的好评。1981年，吴宏伟一家从潮汕迁居顺德，母亲陈明香结合顺德本地小吃，对小米糕、马蹄糕等传统工艺进行改良，并摆摊售卖，同样获得街坊好评。

　　“那个时候，放学和放假都会和家里人学做糕点，慢慢就产生了兴趣。”吴宏伟回忆，为此，他还在高考填报志愿时，毅然选择了华南理工大学的食品工程专业，成功进入高等学府深入钻研食品制造工艺。

　　毕业后，吴宏伟从事了与食品安全息息相关的工作，如化验员、品质管理负责人、生产管理员等，将食品安全的意识牢牢地刻进脑子里。“上学和工作都有接触细菌培养皿，知道在怎样的条件下，它们会滋生存活。我也学习了许多预防措施和杀菌技术，对后来的创业非常有帮助”。同时，他也没有放弃对糕点工艺的钻研，利用闲暇时间遍访名师，希望有朝一日，能将安全卫生的现代工艺与记忆中的味道结合起来，实现广式点心的大批量标准化生产。

　　2013年，全国餐饮市场增速下滑，面临挑战。珠三角地区的酒楼纷纷增设茶市，或延长茶市营业时间。几乎同时，养生风潮兴起，越来越多的人追求健康饮食，对食品品质提出了更高的要求。吴宏伟敏锐地发现了这一现象，认为这是实现自己理想的“天时地利”，顺势创建了顺德区粤香食品有限公司，瞄准酒楼和餐厅为主要客群，进行速冻调理食品、米面食品等点心产品的研发、生产和销售。

　　大笑食品选址均安镇。彼时，顺德还未获得联合国授予的“世界美食之都”称号，但吴宏伟却看上了顺德另一个“世界标签”——李小龙故居所在地，希望借助李小龙在世界范围的知名度，打出“大笑功夫”，打响企业招牌。“事实证明我的选择是正确的，顺德成为世界美食之都，顺德区政府大力支持美食产业发展，我们就仿佛站在巨人的肩膀上，乘势向上”。

　　严把食物质量，“研”抓产品创新

　　进入创业起步阶段的吴宏伟，远比想象中忙碌，需要负责对接原材料供应商、业务洽谈及销售，时常还得亲自装卸货品、运输送货。尽管如此，他还是坚持守牢卫生底线，严把食品质量关。据悉，企业先后建立了ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全管理体系，从原料采购、原料储存、产品生产、产品配送都建立起严格标准。

　　以原材料采购为例，企业会在采购前对供应商进行质量及安全评定，合格后才能纳入供应商库。对于重点的食品原料，大笑不仅派专员抽样检验，还会送到有资质的第三方机构进行食品安全项目监测，确保食材符合各项标准。在保质期较短的鲜货采购上，企业则坚持当天采购、当天使用的原则，保证产品口感和新鲜度。

　　在生产和运输的关键环节，大笑食品也不敢懈怠。建成标准的化验室，每天对环境卫生、原料卫生和产品卫生进行化验，发现问题立即警告整改；各个车间配有专职品管员，负责检查品质和车间卫生。当产品装载配送时，每辆冷藏车上的温度追踪记录仪就开始工作，全天候对车内温度进行实时测量，由品管员追踪把控。“食物是吃进嘴里的东西，一定要干净卫生，这是身为企业家的良心和底线。”吴宏伟坚定地说。

　　食品安全筑牢底线，研发创新紧跟而上。一方面，吴宏伟凭借多年拜访名师学到的经验，将现代工艺与传统制作技艺结合，让小小的一包速冻点心，也能在蒸煮后成为与现做口感相近的美味；另一方面，企业通过招聘资深专业人才组建研发团队，持续创新和改进产品味道。每研发出一款新品，企业都会收集内部员工评价及客户意见，多次调整改进，得到充分肯定后才全面推向市场。据悉，企业每年投入超10%资金在研发上，目前已拥有超300款产品，近期还推出了水晶饺、潮汕粉粿等特色点心，深受消费者好评。

　　“抢跑”万亿赛道，势头遥遥领先

　　2020年，预制菜概念兴起，预制风味逐渐走入大众视野；2022年，预制菜首次被写入中央一号文件，被称为“预制菜元年”，无数企业家瞄准机遇，切入万亿级赛道，让预制菜产业掀起一轮又一轮的高潮。

　　“我们其实一直都在赛道中。”吴宏伟笑着说，速冻点心本身就是早期的预制产品形态，预制菜生产研发需要的人员、技术及设备，大笑食品早已具备成熟且完整的体系，并在发展中持续更迭。可以说，进军预制菜赛道，对企业而言不过是增加多一条产线，有足够的实力抢跑并跑赢。

　　2020年，企业决定以速冻菜肴系列打开预制菜大门，研发并生产了凤爪、排骨、牛扒、鸡扒、鱼饼等产品，并以佛跳墙作为主打产品来开拓市场。在食材选择上，沿用广式点心的品控管理办法，优选大连鲍鱼、土耳其海参、进口大瑶柱、深海鳕鱼肚等十几种名贵食材，将它们煨于一坛，互为渗透，既有共同的荤味，又保持各自特色，最终呈现软嫩柔润、浓郁荤香且荤而不腻的口感，深受消费者喜爱。龙年春节前夕，这款佛跳墙销售火爆，多家供应商表示“太好卖”“不够卖”，连连加单，生产车间经常需要加班加点赶制产品，“本来我自己准备了十几份带回家乡送礼，最后都没有了，一份不剩。”吴宏伟表示。

　　在他看来，进军预制菜赛道是必然的，自己没有经历过多大的思想斗争，反而信心十足。首届中国国际（佛山）预制菜产业大会见证了这一点：人潮拥挤的展会现场，大笑食品的购物袋尤为抢眼，客商和市民记住的不仅是这家企业的产品，还有企业背后的细致服务，两者叠加，更加深了对大笑食品的认可。据悉，大笑食品在2023年参与的多个预制菜展会中，都会现场派送购物袋，也有熟悉的客商和市民认着购物袋来选购产品，直言醒目、便利。

　　今年3月15日至17日，第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会将在潭洲国际会展中心举办，吴宏伟也满怀期待：“我们正在设计新的产品包装，希望能在大会上首次展示，让全球客商和消费者看到我们不断创新、不断年轻化的品牌形象。”这一次，他们将以独立展位的形式亮相现场，带来超60款甄选产品，包括新推出的潮汕粉粿系列、水晶饺系列、酥皮麻薯等，并提供试吃服务，让“大笑功夫”笑傲预制菜江湖。