“各位大厨准备好了吗？”“准备好了！”3月14日下午，2024年世界美食之都（顺德）城市交流活动美食之都“星厨秀”活动在顺德欢乐海岸PLUS举行。14名顺德名厨同台竞技，现场炮制美味佳肴，展示顺德美食的魅力，让市民既饱眼福，又饱口福。

　　顺德美食历史悠久，俗话说“食在广东，厨出凤城”。本次星厨秀中，14名中华餐饮名店和金凤凰餐厅的“双料”名厨，现场烹饪金榜牛奶炒鱼滑、簸箕水库大鱼、东星斑炒黑松露菌、香煎荔园非遗鱼腐等顺德名菜，大秀厨艺，并与市民进行互动和厨艺交流，以新形式讲好顺德的美食故事。

　　在首场比拼中，伦教香江饭店总经理高焕京与顺德名厨邓雄伟现场烹饪簸箕水库大鱼。一条重约5斤的“吊水”水库鱼，在厨师精湛刀工的处理下变得骨肉分离，并按照不同的部位烹制成剁椒鱼头、豉汁蒸鱼骨、盐油姜蓉蒸鱼肉这三种不同的口味。在装盘时，厨师先在簸箕上依次铺展一层荷叶和一层陈村粉，再将烹饪好的鱼肉置于其中，汁水渗透而入，每一块鱼肉都带着荷叶清香。

　　顺德人对鱼的研究非常细致，衍生出许多与鱼相关的美食，每年都吸引许多游客慕名而来。“这道菜是顺德最传统、地道的一种吃法，十分考究厨师的刀工以及对火候的把握。”高焕京说，蒸鱼的时间要十分精准，鱼骨、鱼头先蒸4分钟，而后再放入鱼肉继续蒸2分钟，“这道菜一定要在6分钟内完成，这样吃起来才会清甜爽口和弹牙，哪怕多一分钟都不行。”

　　来自东海一族鱼翅海鲜酒楼的青年名厨李国祺，以鲩鱼、水牛奶和榄仁等为食材，现场烹饪金榜牛奶炒鱼滑。李国祺说，这道菜的烹制，首先要将皖鱼去鳞，分离肉骨与皮，再取完整的鱼皮，并炸至龙舟形状。而后鱼肉剁碎拌味，与水牛奶等食材一起炒制，倒入鱼船后，再撒上炸好的榄仁即可。

　　“烹制时要精准把控火候，火候不足，难以凝固，火候过度，就会又老又柴。”李国祺说，这道菜选材简单，吃起来却口感嫩滑，层次丰富，既有水牛奶的浓郁奶味，也有榄仁的淡淡清香，“希望通过此次厨艺展示，让更多人了解顺德的美食文化”。

　　顺德名厨现场“炫技”，让现场观众“寻味顺德”的热情持续高涨，将舞台围满并举着手机进行记录。观众不仅可以看到精彩的厨艺表演，菜式制作完成后，还能免费品尝。“第一次见地道顺德菜的烹制过程，十分惊艳！”夏德福来自黑龙江，这是他首次来到顺德，这次星厨秀让他很受震撼，“东北菜与顺德菜都讲究色香味俱全，但是顺德菜会更精致一些，在保证原汁原味的基础上，造型也新颖多样。”

　　据悉，今明两天“星厨秀”还将轮番上演，届时更有各美食之都的厨师代表们同台竞技，开展美食烹饪交流。