就日前市场监管总局、教育部等六部委共同发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），记者昨日走访了顺德多家预制菜企业和广东预制菜加工及评价工程技术研究中心，了解行业反响。

　　《通知》首次在国家层面明确预制菜的定义和范围，同时规定预制菜中不得添加防腐剂，推广餐饮环节使用预制菜明示等。这意味着，预制菜产业将从初始的1.0时代迈向更为规范和健康的2.0时代。

　　对此，广东预制菜加工及评价工程技术研究中心主任冯才敏认为，预制菜新规的出台，将中央厨房制作的菜肴、净菜类食品和主食类食品从预制菜范畴中剥离出来，将对顺德餐饮企业和预制菜产业带来积极影响。

　　“从前预制菜范围较为泛化，导致很多食客误以为餐厅后厨选购的半成品就是预制菜。”冯才敏表示，以焖羊肉这道菜为例，其制作流程相当繁琐，餐厅厨师需要耗费大量时间进行羊肉的挑选、清洗、腌制等多个环节的处理工作。为了提高效率并保证菜品质量，餐饮企业通常会选择从上游供应商处采购已经处理好的羊肉。这些已经准备好的生羊肉，在预制菜新规界定下，不属于预制菜，厨师需依据自身丰富的烹饪经验，进一步加工烹制，最终完成这道特色菜品。

　　相反，若供应商所提供的羊肉已经经过预先加工，并附带调味料或汤汁，厨师仅需进行简单的加热处理即可上桌食用，那么该羊肉产品即属于预制菜范畴。《通知》强调，应大力推广在餐饮环节使用预制菜明示。这一规定，不仅为餐饮企业在半成品的选择与使用方面提供明确指引，也确保消费者能够获取到更为清晰、精确的食品信息，充分保障消费者的知情权和选择权。

　　对于预制菜企业来说，《通知》的发布预示着产品质量要求将进一步提升，从研发生产的前端到终端运输都将受到全流程严格的审查和监管。这需要企业加强内部管理和质量控制，以确保产品符合相关标准，为消费者提供更加安全、健康、美味的食品。

　　记者走进多家顺德预制菜企业实地探访，多家企业负责人均表示所生产的预制菜产品从未添加防腐剂。佛山市新雨润食品有限公司总经理何丽梅介绍，企业进军预制菜行业较早，在速冻设备上也经历了长时间的钻研突破，形成了一套标准温度储存体系，不仅锁住食物水分，还能实现在不添加防腐剂的情况下达到保鲜效果。据悉，企业生产的每批产品从常温到零下48摄氏度的最佳速冻温度只需五分钟。

　　记者在电商平台搜索发现，多家顺德预制菜店铺均展示了产品详细的配料表，部分企业还明确标注“不包含防腐剂”，为消费者提供更加透明和清晰的购物体验。

　　冯才敏认为，顺德科研机构及预制菜企业未来应着力提升消毒杀菌、保鲜技术的研发与应用，并积极探索天然保鲜试剂的研发，持续优化预制菜产品的品质与安全性。如目前预制菜行业普遍采用速冻技术进行保鲜，但仍需进一步探索更多创新方法与技术。此外，他建议可以利用草本植物的天然抗菌、抗氧化等特性，为预制菜产品提供更为天然的保鲜方案。