3月15日至17日，“世界美食之都”顺德举办了一场盛大的城市交流活动，邀请国内外世界美食之都和创意城市网络代表以美食为媒，共谋“味蕾上的文化交流”。两周后的3月27日至29日，顺德数百名厨师带上行囊和烹饪器具，奔赴距离400公里的潮州“做客”，再次以美食为媒，共谱粤菜发展新篇章。

　　这是两座“世界美食之都”文化底蕴的碰撞，也是粤菜传承与创新的生动展现。在顺德荣获“世界美食之都”十周年，朝着第二个十年迈进的当下，潮州也坚定发挥“世界美食之都”品牌效应，推动潮州菜走出潮州，飘香世界。在这一背景下举行的交流活动，其中的深意值得品味。

　　跨越400公里的美食交流

　　3月27日清晨，数百名顺德厨师坐了六个小时大巴抵达潮州，而让他们放弃乘坐便捷高铁的原因，竟是为了能将顺德食材与烹饪器具一同带上，并第一时间将食材放入活动举办地的保鲜和冷藏柜中，保证食材新鲜度和口感。

　　“这场交流活动我们从2023年就开始策划和筹备，两地都非常重视。”顺德厨师协会常务副会长兼秘书长王福坚表示，为了全方位展示顺德美食特色，所有参与厨艺交流的厨师都提前备好了食材，像均安蒸猪等需要用到特殊烹饪器具的菜品，也将工具一并带上，确保原汁原味地呈现顺德美食。

　　这是顺德厨师带来的满满诚意，与此同时，他们也带着一颗学习借鉴的心来到潮州。在接下来的行程中，顺德厨师先后走进潮州古城和广东派陶陶瓷有限公司，深入了解潮州美食背后的文化基因，从中也发现这座城市与顺德的共通之处：两座“世界美食之都”，有着独具特色的文化底蕴，由此形成不同的美食风格和传统，为粤菜多样发展提供了源源不断的动力。与此同时，顺德与潮州都坚持对食品本味的追求，还有对烹饪技艺的精湛打磨，这也是两座城市能共同跻身“世界美食之都”的重要原因。

　　顺德区厨师协会会长连庚明表示，顺德美食文化发展至今，已经形成了许多极具代表性的菜品和烹饪技艺，但要想持续推动粤菜的发展，就必须紧跟时代发展，同时不断学习和吸收其他地区的优秀烹饪文化，让顺德厨师在实地探访交流中迸发新的灵感，助力顺德打造“世界美食之都”超级IP。

　　据悉，近年来，顺德区厨师协会积极与国内多个美食之都及“中华厨师之乡”开展交流合作，通过互派厨师、举办美食节等活动，不断推动顺德美食文化的传播和发展，此次与潮州的交流活动，也是顺德厨师协会“走出去、引进来”战略的重要一环。

　　两座“世界美食之都”携手合作

　　要论此番活动的“重头戏”，当属3月28日举行的“粤菜精髓顺·潮而起”世界美食之都－潮州·顺德两地厨艺交流活动。当天，来自顺德、潮州两地的厨师齐聚一堂，切磋烹饪技艺、交流美食文化，并签署粤菜研发战略合作协议。

　　在菜品交流展示环节，两地共展出了60道菜品，煎炸蒸焗齐上阵，色香味形皆讲究。顺德是“鱼米之乡”，顺德厨师呈上浸鱼头、酿鱼皮、鲮鱼面等多种鱼美食，展示了顺德鱼类烹饪技艺的千变万化。潮州依山靠海，潮州菜厨师对虾、蟹、海螺等食材进行精细烹饪，展现原汁原味“搭配合味”的烹饪理念……两地厨师制作完自己出品的菜品后，马上研究起其他厨师的作品，向同行咨询讨教，现场不时响起热烈的赞叹声。

　　“这是潮州有史以来接待外地厨师最多的一次。”潮州市厨师协会会长孙文生对顺德厨师的到来表示欢迎，认为顺德在美食产业发展、餐饮人才培养等方面具有宝贵经验，此番菜品展示也凸显了顺德“五味周全、六艺领鲜、饮和食德”的美食文化精髓，希望通过最直接的菜品交流，让潮州厨师队伍对不同菜品有更深的认识，进而实现技艺的进一步提升。

　　现场，顺德与潮州签署了“粤菜研发战略合作”协议，未来将在粤菜的创新与研发上开展深度合作，助推“粤菜师傅”工程高质量发展。两地厨师协会会长表示，将紧抓此次战略合作契机，将顺德与潮州美食产业的交流合作做实做细，共同打造“世界美食之都”城市IP。

　　活动中，两地名厨代表还进行了同题比拼，以各自专业的技法，呈现顺德鱼生与潮州鱼生的不同风味：顺德鱼生注重刀工和调味的平衡，让鱼肉鲜嫩滑爽，而潮州鱼生则强调鱼肉的原始口感和调料的搭配，呈现出清新爽口的风味。

　　在此过程中，由顺德区文化广电旅游体育局与顺德厨师协会、顺德职业技术学院共同编写的《寻味顺德美食故事集》也作为“讲解员”，向潮州厨师介绍顺德鱼生背后的故事和特点，让在场名厨了解“捞起捞起，风生水起”寓意的由来，品味顺德鱼生美食文化特点。

　　广东烹饪协会名誉会长余立富指出，此次顺德区厨师协会与潮州市厨师协会开展交流活动，并建立合作关系，是两地促进美食产业发展的积极举措。希望两地能加强合作交流，进一步激发两地菜品研发活力，为“粤菜师傅”工程添砖加瓦，助推粤菜美食产业高质量发展。