近日，美的空气炸锅的“基于流固热耦合的多维口感空气烹饪技术研究与产业化”技术，荣获广东省机械工业科学技术奖和广东省机械工程学会科学技术奖双料大奖，备受行业瞩目。

该两项大奖作为广东省机械行业协会和广东省机械工程学会设立的科技创新类奖项，一直以来对广东省乃至全国装备制造业的科技创新发展有着重要作用。本次获奖的新技术，主要针对在当前“低脂低卡”健康饮食趋势下，以空气炸锅为代表的类型电器烹饪出的食物口感干柴的缺陷，通过四个维度的技术创新，实现食材在烹饪过程中软嫩多汁、外脆里嫩等多样化口感。同时，该技术可应用于烹饪机、多功能锅、煎烤机等产品，在满足健康饮食升级需求的同时，推动其他产业全面升级。

行业首创新技术，低脂与美味亦可兼得

    在口感清淡的水煮菜衬托下，健身、减脂、康复等饮食上需要“低脂健康”的人群，曾一度将空气炸锅视为“福音”。然而长时间使用后一些问题也暴露出来：炸出的牛肉干硬、不入味，远不如传统方式烹出的软嫩鲜香；烤鸡胸肉、鸡翅时，时间控制不好就会口感干柴，需要配以酱料才好吃，背离健康初衷。此外，操作时也会产生问题，例如时间短了不熟、时间长了干硬不易咀嚼等，与想象中的鲜嫩多汁、外酥里嫩相去甚远。

    针对长久以来空气炸锅存在的痛点问题，美的联合东北大学、西南交通大学从烹饪工艺、程序控制、风叶设计、风道设计等多个角度针对性开展技术攻关，形成“基于流固热耦合的多维口感空气烹饪技术研究与产业化”专利技术体系，集合了四大技术创新：脱水抑制复合口感烹饪技术、SPC-FUZZYPID融合精准控温算法、定向补风匀热消噪技术、鲨鱼鳍风叶增压技术，并应用于超过30个产品中。其中，比较有代表性的是全新美的免翻面空气炸锅KZC5089，打造出空气烹饪的肉类外脆里嫩、软嫩多汁复合口感的全新体验，获得用户及专业机构广泛好评。

    美的免翻面空气炸锅搭载了本次获奖的核心专利技术——鲨鱼鳍风叶增压技术，创新仿生设计结合二代跃动旋风导流技术，可通过360°热风全面加热食材。相较传统空气炸锅，新品热风做功面积提升19%、风量提升30.5%、均匀性提升29%，烹制过程无需手动翻面，也可以让食物面面酥脆。除设定的轻柔风、麦香风、烤香风三挡模式以外，新品通过NTC控温元件提升了超70%的温度精准度，用户可在查看APP中的200+智能云食谱选定食物后，精准控温获得想要的美味。在温度控制以外，为满足用户对口感的追求，美的免翻面空气炸锅还采用了微蒸汽嫩烤技术，烹饪时只需添加10g水，便可以获得外酥里嫩的味蕾享受。

技术赋能产品口碑销量，引领行业创新升级

    除鲨鱼鳍风叶增压技术外，本次获奖的专利技术体系还囊括脱水抑制复合口感烹饪技术、SPC-FUZZYPID融合精准控温算法、定向补风匀热消噪技术。其中，脱水抑制复合口感烹饪技术通过对温度、风速和湿度的精度控制，调控水分与油脂溢出的时间、外部风速、湿度等条件，用户可根据口感喜好在软嫩多汁、外脆里嫩两种口感间自由选择。SPC-FUZZYPID融合精准控温算法则引用工业生产过程异常预测的SPC思路，能通过算法，解决不同负载条件下的控温稳定浮动、比热动态减小等问题，实现自动控温调节。定向补风匀热消噪技术能够解决传统空气炸锅传均匀性差、中途翻转食材等操作难题，实现食材均匀加热。

     据了解，“基于流固热耦合的多维口感空气烹饪技术研究与产业化”专利技术体系，共布局专利超40项，已被应用于30多款空气炸锅产品中，其中美的超嫩力空气炸锅被评为“2022年度家电行业十大趋势潮品”。该专利技术体系不仅为产品赢得用户好评如潮，也带来了亮眼的市场表现，2022-2023年该技术转化应用产品累计销售58万台，新增销售额1.74亿元，未来三年按空炸市场稳步增长的情况下预计销量900万台。此外，相关领先技术还可应用在烹饪机、多功能锅、煎烤机等多品类产品中，触达更多的家庭用户，带给人们以全新的美食体验。

此次美的空气炸锅专利技术荣获省级双料大奖，充分展示了美的以技术创新重塑健康烹饪体验，在提升消费者生活品质的同时，也以自身为表率，引领行业绿色健康可持续发展。未来，希望美的能够持续保持“以用户为中心”的理念，深耕技术创新，不断迭代更多的创新产品，为消费者提供更好、更健康的烹饪体验，为行业创新发展提供前进方向。