从现场制售转向 工业标准化量产
加入时间：2024-06-13 09:03 访问量：677 信息来源: 珠江商报
6月12日，顺德发出全市首张双皮奶《食品生产许可证》。双皮奶产品将从餐饮店现场制售转向工业标准化量产，以新的形式得到传承和发展，同时延长保质期，提高运输便利性，助力地道“顺德味”飘香全国。
佛山市顺德区顺良唯信食品有限公司喝上“头啖汤”。作为一家专业生产双皮奶的企业，顺良唯信搭建了标准化生产车间，制定了包括原辅料验收、煮制融糖等工序在内的生产工艺流程。“以前，双皮奶只能现场制售，难以满足庞大的消费需求。如今，获证企业可在相应标准下批量生产，将推动顺德含乳甜品行业规范化、标准化、品牌化建设。”该企业执行董事卢玉屏表示。
全市首张双皮奶《食品生产许可证》的发出，是顺德持续擦亮“世界美食之都”金字招牌的又一举措。针对传统餐饮店、甜品店双皮奶制售能力有限，个别小店求速不求质等现实问题，顺德从保护、规划、发展原则出发，在加强日常监管的同时，着力促进双皮奶等含乳甜品工业标准化生产。
5月11日，全市首个含乳甜品生产许可审查方案——《顺德区其他食品（含乳甜品）生产许可审查方案（试行）》出台，从适用范围、生产场所、设备设施、工艺流程等方面对含乳甜品生产许可的审查工作作了严格要求，完善了含乳甜品生产环节食品安全监管体系，针对性强、尊重传统、标准要求高。
在尊重顺德双皮奶使用水牛奶原料的基础上，《审查方案》明确了企业落实生水牛乳原料的进货查验和逐批检测记录等内容，保证原料来源可靠、批批检验、品质过硬。而针对含乳甜品蛋白质高、糖分高而易被细菌等污染繁殖的风险点，则明确了含乳甜品生产车间清洁作业区应满足《食品工业洁净用房建筑技术规范》（GB 50687）相关要求，洁净级别不低于Ⅲ级。
《审查方案》使包括双皮奶在内的含乳甜品生产许可准入有规可循、有标可依，助力顺德双皮奶行业突破传统即制即食加工方式制约，走上高质量发展之路。顺德区市场监督管理局相关负责人表示，下一步，将从品牌建设、标准引领、安全监管、扶持发展等方面发力，政企合力推动顺德双皮奶产业良性有序发展、做大做优做强。
例如，启动“大良双皮奶”集体商标申请工作，组织行业龙头企业编制“顺德双皮奶”团体标准，采用“生产许可+中央厨房”双轨发展模式，帮扶仁信、民信、周大娘等顺德双皮奶龙头企业建立中央厨房配送体系，让双皮奶行业在餐饮现场制售及标准化生产两种模式双轨驱进，推进传统美食传承和发展，提升地方特色食品附加值和企业软实力，推动顺德特色美食走出顺德、走向全国。
