责任者：(英)丹·萨拉迪诺著

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每次回老家，老父亲都跟我说起曾经吃过的一种红薯，那种红薯，现在已经被淘汰了。那种红薯，俗称秤砣红薯，红薯的个头非常大，饱含淀粉，并且很压秤，每一颗的产量都非常高。人们可以当饭吃，也可以作为猪饲料。

在那个艰苦的年代，他们吃的是红薯稀饭，买晒干的红薯，还需要去十几公里外的集市上买，并且集市是五天一开。买一次回来，要吃好几天。稀饭和红薯一起煮，红薯因为是晒干的，所以就会浮在上面，米饭比较沉，沉到底下。所以，父亲在物质匮乏的大饥荒年代，就是吃红薯度过的，少量的米饭是留给妈妈和小孩的。秤砣红薯用来蒸或者煮，特别粉，粉的需要喝水才能咽下去，同时用来喂猪的话，猪也特别喜欢吃。

但是随着人们口味的变化，人们更喜欢吃黄心红薯或者是带一点儿糖分的了，那种红薯品种已经悄悄消失在人们的视线当中。

只有当人们特别怀念一种食物的时候，才会想起曾经出现在我们生活中的某些物品，其实我也有这种体会，每次去菜市场买菜，挑来挑去就是那几个品种，有的蔬菜一年四季都有，但是口感却比以前变了很多。时令季节的菜，味道和颜色都会有很大的变化，虽然看起来一样，但吃的时候确实不一样的。

想要吃到野生食物，太难了。从人类发展历史来看，狩 猎和采集都是人类迄今为止最成功的生活方式。我们的身体改变并不大，但是我们的生活和饮食方式却在短时间内发生了深刻的变化。目前人类以人工种植为主，野生的少之又少。

为什么会出现这种情况？

通过创新和尝试，人类又以更复杂的方式改变了食物数量。千年来食物烹饪和饮食成了人类想象力最有力的表达，所以，当一种食物濒危，一种种子灭绝，一门手艺失传时，我们应该回想一下这一切是多么来之不易。依靠人类人工种植和养殖，这一非常转变基本完成了。最 适合人工种植的植物都已经被发现了，全球食物多样性衰减的程度是我们难以想象的。例如云南的古树普洱茶，最早人们是作为一种生活的调剂品。伴随着时间的变化，普洱茶的价 格只能卖几分钱，野生的普洱茶树被砍伐栽种上了橡胶树，因为橡胶树的经济利益更高。为了守护茶树林，目前只有一棵古树幸存，堪称是大规模毁灭的幸存者。我想如果不是人  们的保护，估计我们很难见到普洱茶树的身影了。

《消失中的食物》这本书讲述了全球范围内食物多样性的减少引发的后果以及需要采取的行动，旨在提醒人们保护生物的多样性。全书从人文历史地理景观展开讲述，讲述了野生谷物，蔬菜，肉类等物种锐减所带来的影响，作者通过本书作者呼吁人们保护物种的多样性的迫切要求，虽然建立了种子库，但我们还是面临着食物濒危的严重困境。保护食物的多样性不仅是你我的责任，同时也是全球人的责任。

作者希望我们能够拥有这样一套基 因工具来拯救濒危的动物和植物，这样不仅能够帮助我们对付干旱和疾 病，面对气候变化，还能提高我们饮食的质量。本书作者当丹•萨拉迪诺，BBC杰出记者，播音员。曾入选伦敦年度最 具影响力人物，著有《粮食计划》，曾到访30多个国家和地区，寻找濒临灭绝的40种食物，并记录和讲述他们的故事。

这是一本人文科普书籍，同时，也是一本勾起人们对食物记忆的书，如果你感兴趣，赶紧翻来看看吧！

（转自豆瓣，作者： 小苹果爱读书）