一条鱼，从鱼肉到鱼骨，顺德人都能给你安排的明明白白。

 但是，吃鱼不见鱼，顺德人也是花了诸多心思。

 渔面

你以为是面中有鱼肉？其实不然，渔面，鱼起肉、刮鱼青，用纯鱼肉做成面条，鱼骨香煎后“滚”汤，再用鱼汤来煮面，不见鱼但鱼鲜已入骨，一次能吃掉一大碗！

                                                     

图/顺德城市网网友“芬”

 拆鱼羹

拆鱼羹，煎鱼、拆出鱼肉、二次煎香、鱼骨熬汤，再加入瓜丝、冬菇、蛋丝、腐皮丝等配料，细碎的鱼茸和丰富的鲜蔬，配上菊花瓣增香添色，鲜味馥郁，入口顺滑，羹香味美。

                                                       

                                                                                                                               图/顺德城市网网友“猪唛”


鱼皮角

鱼皮角洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，鱼肉做皮，透亮鲜嫩，再包上满满肉馅，一口咬下去，香滑爽口，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵，干蒸、煎焗、放汤都十分可口。

                                                       

                                                                                                                                           图/顺德城市网网友“芬”

鱼饼

顺德的鱼饼是四大名菜之一，历史悠久，清朝光绪年间已经走红，遂成为佐酒下饭佳品。因制作工艺保持了鲮鱼肉的鲜味和嫩滑，口感外脆里嫩、甘香可口，如今均安鱼饼制作技艺已成为当地非遗项目。

                                                         

编辑：罗小梅