妻子在楼面下单、收银，丈夫在厨房操刀、烹调，这是顺德“祈胜邨”餐饮品牌两位核心人物胡展鹏、郭蔚两夫妻的日常。

胡展鹏是顺德厨师协会副会长、佛山市顺德区祈圣邨餐饮服务有限公司总经理、祈胜邨出品总监，南粤名厨。

郭蔚是顺德区民营民企业家商会会员、佛山市顺德区祈圣邨餐饮服务有限公司副总经理，星级粤菜女师傅。

2007年年底，容桂街道上的一片铁皮顶棚小店成为了祈胜邨的起点。经过17年的努力，祈胜邨从最初的8人团队壮大到现在的200多人，并创立了5大品牌，以卓越的菜品品质和一流的专业服务赢得市场与口碑。

                                                           

祁胜邨总店。

“毛蟹焖鸡”一炮成名，坎坷中打开局面

2007年12月，胡展鹏、郭蔚在容桂街道海尾社区开了一间铁皮顶棚的大排档式小食店，成为了祈胜邨的起点。

万事起头难，“店里总共也只有8个人，老婆负责楼面，落单、收银，自己负责海产品的执货后再到厨房，妈妈负责采购肉类和蔬菜。”说起创业当初，胡展鹏用“比较坎坷”来形容，“刚开业的时候什么都不懂，距离开业还有10多天，基本上已有的资金都用完了，但连筷子和碗都还没有，师傅就从厨房走出来问我，准备开业了，老板，怎么办？后来经过朋友的帮忙，也有一个货商支持一下，暂时先开业试一试，这个经历是最深刻的。”

说到坎坷， 郭蔚说，最坎坷莫过于临近春节时大厨的离开，“已经接好所有的订单，厨师叫上厨房所有的人突然间消失，当时我们不懂厨房，两人都是新入行，然后两人就手把手开拓了。” 胡展鹏补充到，“特别是2008年雪灾，最冷的时候，一家人就坐在门口刷鲍鱼、刷毛蟹，因为我们的主打菜是‘鲍鱼焖鸡’和‘毛蟹焖鸡’”。

胡展鹏介绍说，当年的成名菜是“毛蟹焖鸡”，设计是4－5人的分量。当时未有这么多的宣传渠道，都是靠口口相传，很多中山或顺德其他镇街的人远道而来，这道菜最高峰的一天连外卖售出了200多煲。

“毛蟹焖鸡”一炮成名，6年后，祈胜邨在中山同安开第二间店，当时同安店是以4层1600平方米的酒家模式经营，经过6个月的奋战，筋疲力尽，最终却还是以失败告终，亏了大概300万元。胡展鹏用了半年时间去消化那次失败，深刻思考，分析和总结，幸运的是有家人和朋友的支持，于2014决定东山再起，回到自己的家乡扎根发展，最终形成了一个拥有600个餐位规模的饭店。“总店定于自己出生的幸福社区，以‘佛跳墙’继续奋力作战，最高记录堂食230煲‘佛跳墙’。”同时，他们开创鱼生领域，推出鱼生一份一份卖的理念，早茶也同步经营，因疫情特殊的时期，茶市于2020年结束。经过反复的失败、尝试，最终认清经营结构，重塑企业架构，并明确了定位，即坚持品质，用餐环境的舒适度，从而深耕私房菜领域，继而发展到万科店的凤祈凰品牌。” 胡展鹏表示。
                                                                

胡展鹏在展示其招牌菜。

夫妻同心，既当老板又做大厨

正因为当年厨师的突然离开，让胡展鹏、郭蔚觉得做餐饮的核心都是要拿得起锅铲，掌握厨艺，就逼自己去做，每天学，从此两人都走上了既当老板，又做大厨的路。

“总之每天师傅做多少个小时的菜，我会对比他，起码多做两个小时，当时手起泡了也没有停。” 胡展鹏说，在这个过程自己尝试去理解做一道菜的过程变化，都是以自学、偷师、取经，慢慢掌握了重要的基础，然后就开始有感觉了，做菜品的搭配、味型等。深耕粤菜17年，他不仅始终坚持完善传统粤菜，近10年更是扎身粤系刺身中，将多种新鲜食材整合到粤系刺身中，突破了过往粤系刺身只做淡水鱼的单一品种的局限，更是从色香味的文化意境中入手，成功创造出粤系刺身的特色。

胡展鹏目前是顺德厨师协会副会长、国家二级中式烹调师，曾获“2014年首届南粤名厨”称号、获2019年佛港澳粤菜师傅技能竞赛铜奖。经营的新祈胜邨饭店也获得“南粤餐饮名店”的称号。而郭蔚更是到凤厨职业技术学院进行了5年的系统厨艺学习，参加罗福南老师的厨艺班，并且进行了初、中、高级的中厨烹饪考试，中途也加入了林潮带师傅的团队参加各社会活动实践，2021年受大良街道办事处所邀请协助中国烹饪大师罗福南老师复原十二道失传的味道其中之一道《蟹黄四色羹》。郭蔚也于2023年评为一星级粤菜师傅。

经过17年的努力，祈胜邨从最初的8人团队壮大到现在的200多人。通过不断推陈出新，拓展了粤菜的创新之路，为未来的发展铺平了道路，目前已经创立了祈胜邨、凤祈凰、越云荟、粤菜板前料理、禧月5个品牌，实现了不同品牌定位、不同消费人群、不同餐饮需求全覆盖的立体矩阵，正一路稳扎稳打，谋求新一轮发展。
                                                                      

郭蔚在2022年粤菜师傅职业技能大赛中。

谈及对私房菜的理解，胡展鹏说，最重要的是出品品质，还要摆盘美观以及良好的用膳环境等。出于战略发展需要，目前，他对祈胜邨的定位也非常清晰：容桂17年总店祈胜邨定位为家宴，主营鱼生刺身，凤祈凰为中端家宴和商务，越云荟则为私密性强的高端商务接待，3个品牌贯穿，人均60元-500元的消费力，风俭由人。

如何擦亮顺德美食名片？如何更好地将顺德菜传承？胡展鹏表示，坚持食材新鲜，做好传统手艺品质，通过新派创新理念，做好每一道顺德菜，为世界美食之都这一名片更加响亮做出自己的贡献。

文/顺德融媒记者周元斌

图/受访者提供