传承凤厨荣光 再创行业辉煌
加入时间：2024-08-08 09:03 访问量：753 信息来源: 珠江商报
黄维臻
日前，顺德区顺德菜发展促进会与顺德职业技术学院共同签订了战略合作框架协议，共建凤厨认证中心，打造星级凤厨，让“厨出凤城”之说更具认可度和影响力。
与以前相比，学厨热的风似乎已经过去了。以前由于物质条件及教育条件的匮乏，从厨的门槛低、包容性强，很多人为了混口饭吃选择做厨师。如今时代变了，年轻人选择多了，不再为了温饱而发愁，不需要为了“五斗米而折腰”。电视里循环播放的烹饪学校招生广告已经不多见，而“遇到新东方厨师就嫁了吧”则是“陈年老梗”了。
但年轻人真的都不愿意学厨了吗？也许事实并非如此。公开的数据显示，2022年，30~40岁的厨师占比高达41%，是厨师行业的中流砥柱；而18~25岁的厨师占比达到了19%，这也表示，不少年轻人正成为行业的新生力量，在不久的将来也会成为行业的新的中坚力量。
群体文化层次较低、缺乏创新理念思维等，似乎已成不少人对厨师的一个固有印象。然而事实上，近年来厨师的文化素养在不断提高。2022年，全国厨师总人数达到了2000万，其中30岁以上的厨师，本科学历占比越来越高，达到了16%，也就是说，在餐饮行业里有将近80万的本科生。不仅如此，如今还有一部分海归学子也开始掌厨，他们结合自己的知识和留学见闻，研发新菜式，带来了诸如“brunch”之类的新式餐饮体验。
固有的印象带来的最大的弊端，则是厨师这个职业不那么为人们所推崇。同样是职业，厨师与教师仅仅是一字之差，但教师在人们心中的地位、社会认可度、招考报名的火热程度，厨师真的难以望其项背。
以前的年轻人没得选，进入厨师行业也是不错的选择；如今的年轻人有得选，温饱之外还需要得到社会的认可。如果厨师没能得到人们的认可，如何吸引年轻人、留住人才、让技艺得以传承，则成为行业发展必须破解的难题。
面对这样的难题，顺德出手了。
在顺德区市场监督管理局的指导下，由顺德菜发展促进会主导，顺德制定凤厨、凤师标准，全力建好顺德菜人才培育“蓄水池”。顺德菜发展促进会将做好“凤厨五星、凤师五星”的认证工作，由专业评委对厨师的文化知识、食品安全、职业道德等进行培训及考试，进行全过程操作技艺考试。
既然想要提高厨师的社会认可度，迈出了星级认证这一步，就需要把路走好走扎实。一方面，需要狠抓星级厨师的评选制度，编制好顺德厨师认证标准体系并严格执行，提高认证的含金量；另一方面，需要加大宣传力度，力求打造类似于“必吃榜”“米其林餐厅”等受大众认可的评分制度，让社会各界更加认可“凤厨五星、凤师五星”。
当然，要解决引才留才的问题，星级认证只是其中的一个环节，而想逐步提升厨师的社会认可度，还需要整个行业以及政府部门、行业协会等多方的努力。
