顺德是鱼米之乡，顺德人爱吃鱼也会做鱼，一条普通的鱼，往往能变化出数十种做法，而鱼卜顺德人也是会吃的，用鱼卜做汤、或者是啫啫做法，做出来爽脆鲜嫩的口感让人赞不绝口。

 顺德人爱用鱼卜来煲汤，此汤以鲫鱼起片，熬骨为底，鱼膘切段煎香同煲，成汤色如牛奶，鲜甜味美，营养丰富，加上有滋阴润燥之功的鱼鳔点睛，爽脆鲜嫩，味道极好。

                                                     

图/志云

啫啫鱼卜也是顺德人爱吃的一道美食，用啫啫煲做鱼卜火候的掌握非常重要，既要保留鱼卜本身软糯鲜嫩的口感，而且还要有脆弹的质地，经由啫啫酱一起煎焗做成，搭配适量的姜葱蒜等调料，吃起来非常香脆，满口胶原蛋白，更加鲜美多汁，鲜香扑鼻。

 编辑：罗小梅