花蛤常被称为蛤蜊、花甲，在夏天，尤其是7月和8月时，花蛤肉质最为肥美。花蛤中的蛋白质和微量元素有助于增强人体的免疫力，从而提高抵抗疾病的能力。

图/梁刚第

捞汁花蛤是一道具有浓郁海鲜味、香辣味和丰富口感的美食。花甲本身就有一种鲜甜的海鲜味，经过捞汁的烹饪方式，这种味道更加集中且浓郁。花蛤与调料和汤汁充分融合，既保留了花蛤的鲜美，又提升了其整体的口感和风味。

 1、焯水：花蛤逐一在加了去腥三件套（姜葱料酒）的热水中洗过澡后，捞出过冰水或者凉白开（或者纯净水），控干水分

2、腌制：花蛤（大约5斤）中加入200毫升鱼露，200毫升酱油，200毫升陈醋，加入800毫升矿泉水，放入一小碗小米辣，一小碗切好的香菜末，半个柠檬切成的去籽的柠檬片，半个柠檬挤出汁，一点点香油，适量白芝麻，适量白胡椒粉，搅拌均匀，放入冰箱中冷藏2个小时左右。

 花蛤鲜嫩，搭配上酱汁，酸爽过瘾，超级开胃好吃！

 编辑：罗小梅