顺德图书馆_顺德鱼生节将首次走向区外

　　一条鱼何以“游出”春夏秋冬？即将发布的猪肉婆四季鱼生为您揭晓答案。9月6日，2024顺德鱼生节将首次走出顺德，亮相“百岛之市”珠海，在猪肉婆私房菜（珠海正方店）举办“鱼约而至·食脍争鲜——风生水起2.0-猪肉婆四季鱼生品鉴晚宴”，诚邀湾区食客，共襄视听与味蕾兼具的鱼生盛宴。
　　在“世界美食之都”顺德，鱼生可谓是知名的美食文化符号。一片片薄如蝉翼的鱼生，串联起穿越古今的对话之桥，有着千年的历史厚度。而今，在众多顺德餐饮企业的守正创新下，这道传统特色名菜正焕发着新的活力，从顺德迈向全国，成为众多食客心中的“宠儿”。
　　酒香也怕巷子深，如何让顺德鱼生香飘四海？猪肉婆私房菜一直在行动。猪肉婆私房菜首创将捞起鱼生命名为“风生水起”，率先对鱼生的摆盘设计与品鉴方式制定了相应标准，此为风生水起1.0版本。9月6日，由猪肉婆私房菜创制的“风生水起2.0——四季鱼生”将首度亮相珠海，现场发布春芬脍、夏酯脍、秋籽脍、冬松脍四种鱼生食法。与一年四季相映衬，不鲜不食、不时不食，食法更精致，食材更丰富。至此，顺德鱼生与全国融合，与世界接轨的步伐进一步加快。
　　万物随春醒，代表春天的春芬脍尤为惊艳。这道鱼生选用了嫩滑的鱼脊肉，将其切成晶莹剔透、薄如蝉翼的鱼片，中间衬托翠绿盎然的云南水果芹菜、冰菜、紫叶生菜、苦菊菜等多种可以生吃的时蔬，辅以黑花生油、鱼生专用盐等，摆盘时巧妙地组成春天的绿岛。在品尝时，采用顺德美食家推崇的极致食法：只用油和盐，夹起几片鱼生片，蘸满花生油，再轻轻点一下盐花即可品尝；而后再品尝一口翠绿时蔬，抿一口鱼生酒，鱼生的本真滋味和春天的气息，在口中尽情绽放。
　　而夏酯脍、秋籽脍、冬松脍则以不同的鱼肉部位、油盐、配料，为食客带来不同的食法和感受。例如，秋籽脍创新使用石榴粒、洋葱盏、黑松露酱、黑松露油等，采用以洋葱兜着鱼生吃的顺德民间“刁钻”食法；冬松脍则选用了日本秘制山椒、脆皮盏、黑豆等，搭配着鱼生酒或江西云雾绿茶，通过中式+日式融合食法，进一步凸显顺德鱼生的鲜与甜。
　　“传承不守旧，创新不忘本，我们一直在探究顺德鱼生与全国菜系融合，与全球饮食潮流接轨的创新路径。”猪肉婆美食文化馆馆长陈厚霖介绍，四季鱼生既保留了顺德鱼生的传统内核，也大胆地与国内优质食材和世界优质酱料进行奇妙对碰，通过不同的食材、摆盘、口感和味道，让食客在品尝鱼生时感受四季的变化。
　　陈厚霖表示，珠海是美丽的海港城市，位于两个“世界美食之都”——澳门和顺德中间，此次四季鱼生2.0的首发仪式定在珠海，目的是让顺德鱼生走出顺德，飘香粤港澳大湾区乃至全国。接下来，猪肉婆私房菜将继续推陈出新，赋予顺德鱼生更多的口感、口味和故事，让世界了解顺德味。
　　“四季鱼生将在珠海首发，是顺德美食‘走出去’的又一印证。”2024第二届顺德鱼生节组委会主任邓展略表示，顺德餐饮企业以美食为媒，在传承与创新中不断演绎着顺德美食的“前世今生”，全方位、立体化呈现顺德本土文化，希望各餐饮品牌不断创新与突破，进一步弘扬美食文化，促进美食产业发展，擦亮“世界美食之都”金字招牌。