这类蔬菜吃起来多带有苦涩味，一般草酸含量都比较高，短期内摄入大量草酸，容易形成草酸结晶，堵住肾小管、导致毒素不能排出，引起急性肾损伤。焯水可以去除大部分草酸，吃起来更放心。

生吃有毒的食材：四季豆、黄花菜

鲜黄花菜含有秋水仙碱，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。去掉黄花菜的根部和花蕊，冷水下锅焯2分钟食用更安全。

四季豆则含有皂素和植物血凝素等，会对消化道黏膜产生强烈的刺激，炒制前应先焯水，充分熟透再出锅。

●正确的焯水方法

焯水时一般最好用旺火宽水，这样可以缩短焯水时间，对营养和口感影响更小。同时锅里可以滴几点油和盐，有助于减少营养流失，保持蔬菜色泽。

体积小、水分含量高的绿叶菜、豆芽、西兰花、芹菜等蔬菜，适合热水下锅，有助于保持蔬菜的色泽和爽脆口感。

涩味较重的根茎类蔬菜比如萝卜、竹笋等，可以冷水下锅，可以缩短烹炒的时间，减少苦涩味道。

编辑：周楚仪

来源：综合整理