选购

  看外观。质量好的腐竹外表略有光泽，呈淡黄色，无杂质、虫蛀、霉斑；质量不好的腐竹呈灰黄色或黄褐色，有些劣质腐竹不仅色泽暗淡，而且颜色深浅不一，甚至有杂质、虫蛀、霉斑。而添加了“吊白块”的腐竹表面往往过于光亮，像打了一层蜡。

  辨纹理。质量好的腐竹迎着光线会看到类似瘦肉的一丝一丝的纤维结构，质量差的则看不出纤维结构。

  闻味道。好的腐竹闻起来有淡淡的豆香味，质量较差的腐竹没有任何味道，而劣质腐竹有霉味、酸臭味等刺激性气味。

  储存

  腐竹可以久放，但保存也要得法。腐竹的保质期长短与包装方式有关。从超市买的散装干腐竹保质期一般是3 个月，真空保鲜腐竹一般可以保存一年，但一旦开封，保质期就会相应缩短。开封后，应注意用夹子夹紧袋口，尽量放在阴凉、干燥、通风的地方，否则可能受潮甚至发霉。一般来说，干腐竹不建议放在冰箱中冷藏，湿（鲜）腐竹则应在不高于-12 ℃的条件下冷冻贮存。