维生素K从哪里来？

　　维生素K的发现是一个意外。

　　1928年，丹麦生物化学家亨里克·达姆（Henrik Dam）在研究鸡的胆固醇代谢时，意外观察到一种奇怪的现象，即用低脂饲料喂养的小鸡会出现皮下出血和凝血时间延长等症状。

　　起初，达姆认为这是由于缺乏维生素C引发的坏血病。然而，他通过实验排除了一种又一种已知的维生素，最终成功用醚（mí）提取了苜（mù）蓿（xu）中的有效成分治疗了这一症状。达姆将这种成分命名为“Koagulationsvitamin”，意为“凝血维生素”。之后，由于这种维生素对凝血至关重要，它被更名为“维生素K”。

　　第一种维生素K是在苜蓿中发现的，因此就被命名为K1，同时，由于它主要存在于绿叶蔬菜中，又称叶绿醌（kūn）；之后，在腐烂的鱼中发现的维生素K，被命名为K2，仅存于动物性食品和发酵植物食品中；此外，一种常用于食品添加剂和医药制剂的人工合成制剂，被命名为维生素K3。

为什么维生素K对人体很重要？

　　除了众所周知的凝血功能外，维生素K还能维持钙平衡，有效预防骨质疏松症；同时，它还可以预防软组织病理性钙化、心血管硬化等相关疾病。

　　然而，人体无法自行合成维生素K，需要我们从日常饮食中摄取。如果没有规律的饮食补给，身体储存的维生素K会迅速消耗殆尽。

　　我们需要了解，维生素K摄入量并非越多越好，而且不同年龄的人群获取维生素K的途径和量也各不相同。

　　对于婴儿，注射补充是确保其获得足够维生素K的最佳方法。对于成年人来说，通过日常饮食摄取是最有效的补充方式。

维生素K的化学结构是怎样的？

　　维生素K的化学结构类似一群尾巴长短不一的小蝌蚪，由一个含2-甲基-1、4-萘（nài）醌双环的“头”和一条侧链“尾巴”组成。不同亚型的维生素K的差异主要在尾部（侧链）结构上。

　　维生素K的环状萘醌结构是与维生素K羧（suō）化酶结合的部位，而尾部侧链的长度及饱和度则与维生素K的溶解度相关。侧链越长、脂溶性越强，而侧链越短，水溶性越好。

　　在人体中，有些蛋白质需要特定氨基酸残基的羧基化修饰后才能发挥作用。这种化学反应由γ-谷氨酰羧化酶催化，而维生素K则是该酶的辅酶。例如，凝血因子需要经过γ-羧基化修饰才能与钙离子结合，从而发挥凝血作用。这一修饰对于凝血因子的活性至关重要，倘若缺乏维生素K，凝血因子无法有效活化，凝血功能将受到严重影响，出血风险将大幅提升。这类蛋白质被称为维生素K依赖蛋白（VKDP），它们参与人体多种关键的生理过程，包括凝血、骨骼代谢、血管健康、细胞凋亡和炎症反应等。

　　维生素K有话说：小小的我看似不起眼，却在人体健康中起着大大的作用，缺少了我，可能会引发健康问题。请大家重视并适当补充我呀！