顺德图书馆_甜蜜传承四十载回馈社会扬大爱

“贞姨，我是吃着您做的双皮奶长大的，见到您就想起了小时候容奇民信的甜蜜味道！”远道而来、带着刚从美国回来的表弟专门来店品尝双皮奶的群姐，向老街坊贞姨问候道。国庆前夕，容桂民信甜品西餐厅内洋溢着温馨与期待的气息。这家承载着无数顺德人甜蜜回忆的老字号，即将迎来其四十周年的重要日子。创始人吴淑贞（贞姨）与现任经营者——她的儿子罗致盛及儿媳朱小华，正紧锣密鼓地筹备着这一盛事。
　　桂洲民信甜品西餐厅、容桂容山民信饮食店的前身是贞姨于1984年10月1日，在新中国成立35周年之际，在容奇青年路路口自家老屋开设的容奇镇民信甜品店。这也是当时在改革开放后容奇当地最早做双皮奶甜品的个体户饮食店。被街坊邻里尊称为贞姨的她，是如何想到要开甜品店呢？贞姨的回答是：我是吃百家饭长大的孤儿，既是要感恩社会的养育之恩，也要满足自家儿子好双皮奶甜品这一口的愿望。
　　贞姨的人生经历充满了传奇色彩。1944年她一生下来就被父母抛弃，成为孤儿，度过了苦难的少儿时代。1958年她迎来了人生的一大转折，在人民公社的关怀下，进入大良刺绣厂当学徒学习绣花。她十分珍惜这来之不易的机会，异常勤练苦学，“对于绣花这门工艺，我15岁就可以出师了。”这也为她后来创业开办制衣绣花厂奠定了基础。手脚勤快又热情善良的贞姨在大良的多家乡镇企业都做过，因工作积极，1980年贞姨被抽调到政府部门。
　　然而，真正促使她踏入甜品行业的，却是为了满足儿子罗致盛对双皮奶的喜爱。贞姨介绍道，儿子致盛小时候喜欢吃双皮奶，但因为当时工资低，难有条件经常去外面的店里买，因而她就下决心要在家里做出美味的双皮奶给儿子吃。于是贞姨就开始拜师学习制作双皮奶的技艺。当年，贞姨家与多户人家合住在一个四合院里，其中的一户邻居是当时顺德有名的海滨饭店大厨冼祥，他教授了贞姨许多制作双皮奶的绝技。随着贞姨的双皮奶制作技艺日益精湛，贞姨做的双皮奶好味的名声也渐渐地在邻里街坊中传开了。
　　20世纪80年代初，随着改革开放，不少个体户开始做餐饮，许多街坊邻里也建议贞姨，不妨开家甜品饮食小店，让更多人品尝到她做的双皮奶。自强自立的贞姨于是毅然辞去工作，“下海”经商开甜品店。甜品店筹备过程中，她还到当时顺德最有名的饭店清晖园楚香楼，找到多位顺德出名的点心师拜师学艺。
　　行内有句话，小吃考水平。学艺中的贞姨见儿子罗致盛对双皮奶的制作兴趣浓厚，也为了以后开店有个好帮手，贞姨也开始重点培养儿子，带着他一起学艺。于是由海滨饭店经理冼祥牵线搭桥，介绍当时顺德饮食服务公司旗下三八迎春饮食店退休的董大师傅、伦教新民饭店华大师傅等当时顺德首屈一指的点心甜品名厨，向母子俩传授双皮奶制作工艺的真谛。通过拜师新民饭店、海滨饭店、三八迎春饮食店这些当时顺德国营餐饮店的点心、甜品名家，吴淑贞、罗致盛母子制作的顺德传统甜品、点心、小吃的制作烹饪技艺博采众家之长，在顺德颇有口碑。
　　1984年10月1日，容奇镇民信甜品店开业了，店址就在贞姨自己家中。“民信”二字寓意民以食为天，信誉传四海。之所以选择在容奇做双皮奶，就是因为当时的容奇镇还没有一家专门做双皮奶的甜品店。开业当天小小的甜品店内就生意火爆，座无虚席。虽然初创期间小店只有6张台，但因为贞姨母子多年来的拜师学艺和对自身手艺的磨炼，他们娴熟掌握了双皮奶、姜撞奶、炸牛奶、牛乳等顺德正宗、地道的水牛奶甜品的烹制“真谛”，因而这家居于“小巷陋室”的双皮奶小店，引得不少食客纷纷寻味而来，经常把小屋挤得满当当。
　　随着生意的日渐红火，1989年贞姨母子把店铺从自家老屋搬到容奇镇青年路11号街面，走上了正规化的餐饮经营之路。罗致盛结婚后，贞姨还向媳妇朱小华传授了双皮奶的制作秘诀，并手把手地传授了其甜品制作绝活。贞姨不满足于容桂本地发展，还在省内外开了几家分店。
　　而在罗致盛夫妇从母亲手中接过容奇镇民信甜品店的经营管理后，生意更上一层楼，并开始尝试从单纯的甜品店向兼顾快餐、西餐、茶餐的餐饮连锁经营模式转型。2002年，店铺搬到当时容桂最早的大型现代商业综合广场宏骏广场对面，品类也从单纯的甜品转型为以快餐、简约西餐、港式茶餐为主进行综合经营，并更名为容桂容山民信饮食店。2005年随着容桂天佑城的开业，桂洲大道成了容桂新的“人潮集散地”，桂洲民信甜品西餐厅也随之开业。
　　容桂容山民信饮食店、桂洲民信甜品西餐厅出品的双皮奶黏稠，甜而不腻，味道甘香，白而滑，香气浓郁，奶味浓，蛋味足，奶香扑鼻浓郁，上层奶皮甘香，下层牛奶嫩滑细腻，特别是表面的那层新奶皮，令人品尝过后，难忘至极。目前，这两家店出品的甜品、西餐、茶餐、快餐，凭着出品地道、价格公正、食材优质、上菜快捷、服务亲和，又处繁华商业地段而在容桂地区颇负盛名。罗致盛介绍，目前他们的甜品西餐店推出了120款甜品饮料、100款西式及中式菜品、30～40款小食。食客进店点单率最高的招牌菜有炸鸡翅、芝士肉碎蛋包饭等。甜品除传统品种外，还推出迎合当代人绿色健康需求的改进双皮奶、“顺德金牌名小吃”——椰皇双皮炖奶。椰皇双皮炖奶选用新鲜匀称的泰国椰皇，将椰子水与水牛奶于蛋液中均匀搅拌炖煮，浓厚奶香伴随丝丝淡淡椰子味，回味无穷。
　　好味道来源于好手艺，也来自好食材。制作双皮奶的牛奶采用的是水牛奶，产奶量非常少，但营养价值更高。容桂民信通过与在番禺的水牛养殖场合作，保证了质量上乘的水牛奶供应链。容桂民信双皮奶始终保持着原汁原味，因此附近的街坊邻里才会认这一口。
　　自家的物质生活改善了，贞姨还时刻不忘回报社会。1987年她作为发起人，率先捐款成立了关于精神障碍患者的福利基金会，并担任了基金会副主任。贞姨一直热心公益事业，积极为敬老、教育、文体、救灾、困难群众等捐款。四十年来，她筹办了两个基金会，为社会捐助了近百万元的善款。2016年，年逾古稀的贞姨，作为顺德于民帮扶助学金项目的主要捐资者，开始为仲恺农业工程学院需要帮助的学生发放助学金，至今已资助了上百名大学生完成大学学业，累计资助金额达数十万元。仲恺农业工程学院党委副书记、纪委书记、监察专员李海燕称赞道：“吴淑贞出身贫寒，从未正规上过学，面对生活的磨难，她奋发图强，后来终于白手起家，事业有成。但她始终生活简朴，勤俭节约，把省下来的钱用来资助困难大学生。这份精神值得我们去学习”。
　　容桂民信已迎来四十周年。我们有理由相信，大爱无声的贞姨创立的容桂民信甜品品牌，必将志存高远，继续书写属于它的甜蜜传奇。

甜蜜传承四十载 回馈社会扬大爱

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