顺德图书馆_陈村花宴系列团体标准发布

近日，“陈村花宴”系列五项团体标准正式发布，并为陈村镇12家“陈村花宴”团体标准的起草单位授予牌匾。
　　去年1月29日，中国烹饪协会正式授予陈村镇“中华花卉美食名镇”荣誉称号，陈村镇花卉业、餐饮业的知名度和美誉度得到提升。经过不断传承与发展，“陈村花宴”已成为顺德美食的一个标志性品类，也是陈村富有特色的一张城市名片，吸引着无数的市民和游客参与。
　　此次“陈村花宴”团体标准制定，选取了桂花糖莲藕、菊花鱼茸羹、玫瑰花酱焗大虾、茉莉花香熏乳鸽、百花捞起陈村粉5个极具传统特色，且包含融合创新元素的经典菜品作为标准化对象，对各菜品的基本要求、烹制过程、成品要求、特点等方面予以了明确的要求，完善了陈村花宴推广菜式的烹饪标准。
　　其中，在烹饪工艺中，标准提供了花宴菜品原材料的用料和推荐用量，并对每道菜的烹调技法、加工过程、关键环节控制和最后的摆盘上桌等环节和细节作了详细的规定，保证了花宴的制作水平和质量，最大限度地保证了花宴推广菜在不同餐企的制作过程中，色、香、味、形、养均做到最佳，向社会提供高质量的花宴美食，确保消费者得到最优质的味蕾享受。另外，还对每一道菜，标准均从感官、滋味和口感等角度归纳了其特点，以便于消费者的甄别与鉴赏。
　　本批“陈村花宴”团体标准由陈村市场监管管理所和陈村镇饮食协会共同提出，12个餐饮单位参与起草，团体标准的发布，是顺德区内首次在美食标准中将可食用花卉和经典菜品相互融合创新，对陈村镇打造“文化+非遗+美食”地域特色文旅IP、强化美食文化的创意性、推动陈村花宴品牌传播，擦亮陈村“中华花卉美食名镇”招牌，为广大市民和游客奉上一场独具创意、特色鲜明、全民参与的花卉美食旅游文化盛会等均具有积极意义。