顺德图书馆_匠心守护“老味道”焕发美食新活力

　　为持续擦亮“世界美食之都”金字招牌，讲好顺德美食故事，近日，顺德美食“守护老味道”活动首站晚会在容桂满登登酒楼举行，一批为顺德美食行业的高质量发展贡献力量的企业获颁牌匾。

　　顺德是一座“美味十足”的城市，美食文化源远流长，享有“世界美食之都”“中国厨师之乡”等美誉。美食之于顺德，早已不止于一张靓丽的城市名片，更是时间的馈赠、文化的传承、情感的纽带以及广大海外华侨的乡愁。在中国餐饮文化百花齐放的当下，如何促进美食与多个领域的深度融合，实现顺德老味道的高水平保护传承、高质量可持续发展，值得广大餐饮从业者深思。

　　今年11月，一场围绕挖掘历史底蕴、守护老味道的美食文化活动在顺德启动。其间，由美食专业协会、高校、企业发展研究团体等组成的“6+1”主办方团队，在各自领域助力打造顺德美食故事体系，推动顺德老味道的传承与创新，共同赋予顺德美食文化新的故事。

　　经过宣传发动和评选等环节，4家企业以其深厚的底蕴、地道的产品、优质的服务以及深厚社会责任和付出支持，收获荣誉。活动现场，“守护老味道”活动组委会为满登登酒楼颁发守护老味道之“老味道守护站”牌匾，为广东集鲜优品公司颁发守护老味道之“珍品食材”牌匾，为广东宏丰建设公司颁发“杰出贡献单位”牌匾，为广东顺德公大良食品有限公司颁发守护老味道之“优之鲜品”牌匾。

　　容莲宾馆满登登酒楼以其30多年的发展历史、对一批优质老味道的不懈传承，以及一段值得铭记的人文故事，最终获得了顺德美食“老味道守护站”称号。其中，酒楼总厨黄德恩曾为了一道老味道黄鳝饭的传承，耗时三年，辗转顺德、江门等地潜心学艺。最终，他采用活力型钻泥黄鳝、台山小农黏米、五年以上的东革陈皮、顺德大头菜之精华，成就了独特的顺德土鲍黄鳝饭。这款传承不守旧、创新不忘本的老味道菜品，以其独特的辨识度，一举夺得“岭南名菜特别金奖”。

　　“美食是城市的灵魂，而老味道则是这一灵魂的美好记忆。”在顺德华侨粤菜文化促进会会长孙敏看来，在美食业发展的3.0时代，美食文化才是王道，而顺德美食“守护老味道”活动则致力于解决顺德餐饮、食品企业在发展中面临的各种问题。希望更多的餐饮从业者、企业等参与进来，共同挖掘、传承和弘扬顺德美食文化，让这份老味道在新时代焕发出新的生机与活力。

　　据了解，顺德美食“守护老味道”活动由顺德华侨粤菜文化促进会、顺德职业技术学院烹饪学院、顺德融媒容桂融媒站、顺商发展研究会、佛山口岸国际旅行社有限公司、佛山市美希文化传播有限公司等单位共同组织发起，活动旨在通过守护老味道使命，弘扬美食类传统文化，赋能顺德美食业的健康发展。