顺德图书馆_顺德历史文化丛书·第三辑《顺德美食科学》即将面世

　　12月20日，《顺德美食科学》（顺德历史文化丛书·第三辑）成果研讨会在顺德国际美食文化交流中心进行。顺德区委常委、宣传部部长张红兵出席活动。
　　本套丛书是顺德区委宣传部委托广东省农科院携手顺德本地文化学者编纂的，编纂工作从2002年底开始，目前该套丛书已基本定稿，正进入排版阶段，计划明年上半年正式出版。
　　《顺德美食科学》（顺德历史文化丛书·第三辑）分为8本，每本约10万字。这8本书分别是《桑基鱼塘孕育顺德生态美食》《顺德美食的食材科学》《顺德美食的烹制科学》《顺德美食的味觉特性》《顺德美食的健康科学》《顺德美食标准化之路》《顺德现代美食产业》《顺德美食大家说》，形成一个完整体系。
　　丛书系统地研究和总结了顺德美食的生态文化、食材特色、烹制技艺、味觉特性、健康效应、标准规程、产业状况和社会评价等方面，以科学研究和科普写作相结合的方式，系统总结顺德美食的生态文化和科学内涵。
　　本套丛书的美食研究，从实践中来，又用于指导实践。如，书中谈及煲老火汤多少时间最好？作者通过科学数据告诉大家：2个小时最好。还有蒸鱼哪种温度和时间最合适？作者也用数据证明，100摄氏度，8～10分钟最好。研讨会中，大家都认为，这些成果无论是对专业的厨师，还是我们普通人的日常，都有指导意义，且可操作性强。
　　文化学者李健明认为，这套丛书实现了从文学到科学、从文科到理科、从罗列到逻辑、从滋味到知味、从感性到理性的历史改变。佛山传媒美食文化研究院院长李炯聪认为，这套丛书打开了顺德美食文化的一扇崭新的大门，它在学术、科普、文化、产业、传播等方面体现出多重价值，让顺德美食文化迈上新高度。
　　大家认为，这套丛书树立顺德美食健康营养、精益求精、饮和食德的良好形象。它成为“寻味顺德·再出发”工程理论体系的重要支撑，助推顺德文旅产业进一步提质升级。
　　张红兵认为，顺德的美食路子可以用“三化一感”来概括。“三化”指的是规范化、品质化和故事化，“一感”指的是仪式感。他鼓励大家继续以奋力打造“三个形象、一个IP、两个高地”为目标，集中力量打造“世界美食之都”超级城市IP，建设岭南水乡文旅高地和岭南广府文脉传承创新高地。