顺德图书馆_“解锁”钵仔禾虫烹饪技艺

新鲜采购的禾虫，与蒜蓉、陈皮等调料一同放入瓦钵中，经火上烃干水分，香浓可口的钵仔禾虫便可上桌……12月24日，记者探访广东顺德味可道餐饮管理有限公司，提前“解锁”钵仔禾虫的烹饪技艺。
　　全民皆厨的美食氛围，让顺德这座岭南名城拥有了与众不同的“滋味”，特别是对自然之味的尊崇，更是道出了轻快质朴的粤味风华。享有“软黄金”美誉的禾虫，在顺德被制作成各种风味独特的佳肴，或清香鲜美，或嫩滑甘香，长期以来深受食客喜爱，尤以钵仔禾虫为代表。
　　作为顺德人熟悉的一道经典菜肴，钵仔禾虫承载着水乡疍家人对自然馈赠的敬意与智慧。在味可道行政总厨郑远文的童年记忆中，他的妈妈经常会到田里抓一些新鲜的禾虫制作成美味佳肴，“那香味能飘出好几条街，总能勾得人直咽口水。”然而近年来，随着生存范围的不断缩小，禾虫变成一种可遇而不可求的珍馐美味，价格一路飙升，难以“飞入寻常百姓家”。
　　为了让更多人品尝到这道顺德美食，郑远文和团队改用瓦钵装盛，小分量出售，同时在烹饪技巧、食材选择等方面进行创新。在制作时，经过精细处理后的禾虫与蒜蓉、陈皮等调料一同放入瓦钵中，再在火上烃干水分，香浓可口的钵仔禾虫便可上桌。只需品尝一勺，脆香中带点软糯，甘香无比，每一口都是对味蕾的极致挑逗。
　　这道美味佳肴即将在容桂渔人码头·2025顺德美食嘉年华（下称“顺德美食嘉年华”）中惊喜亮相。郑远文介绍，在本次顺德美食嘉年华中，除了钵仔禾虫外，味可道还将携带双皮奶蛋挞、脆皮乳鸽、和味牛杂、蒜香鸡翅、麻辣鸭仔、粉葛茅根竹蔗水、咸柑橘水共计8道招牌美食，诚邀全国食客来现场品鉴。“希望通过顺德美食嘉年华这个平台，将顺德滋味分享给更多人。”郑远文表示。
　　水牛奶是顺德厨师的宝藏食材，从水牛奶身上，他们获得源源不断的灵感，将水牛奶的香甜、软滑发挥到极致。味可道的双皮奶蛋挞，就是其中一款创新粤式点心。这款双皮奶蛋挞是由味可道的出品团队经过多次反复尝试，精心改良选料、工艺、做法之后，研制出来的低糖、低胆固醇的健康食品。“与传统的蛋挞不同，这款蛋挞以顺德特有的水牛奶为食材，去除了蛋黄，酥皮甘香酥化、双皮奶清甜嫩滑，口感层次丰富，更加健康，也更符合年轻人的口味。”味可道点心部经理麦振华说。
　　2025年1月1日至1月5日，为期5天的顺德美食嘉年华将在容桂渔人码头P5停车场举行。此次顺德美食嘉年华的主会场分为寻味顺德区、咖啡面包区、移动餐车区和手信区等多个区域，共设置超80个美食展位，汇聚了顺德传统美食、名小吃、潮人必备茶饮烘焙、特色手信等品类。其中，广东顺德味可道餐饮管理有限公司将在现场设置展位，安排郑远文、麦振华等大师现场制作招牌美食。