顺德图书馆_《顺德鱼生全链条管理规范》系列团体标准发布，进一步降低食品安全风险

　　12月26日，《顺德鱼生全链条管理规范》系列团体标准（以下简称“团体标准”）发布，标志着顺德鱼生实现了从源头养殖、运输配送、加工制作、卫生管理、餐饮服务、评价认定全流程有效管理，是全省首份对顺德鱼生实行全链条管理的规范性系列团体标准。顺德区政协副主席刘国兴等参加了活动。
　　顺德鱼生是顺德美食文化中的一张亮丽名片。近年来，顺德通过建标准、立示范、严准入、强监管等对顺德鱼生进行了严格的行业常态化监管，形成政府引导、部门监管、市场主导、行业自律格局。2019年，顺德在全国首发《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》。此次出台的团体标准对2019版鱼生标准进行了拓展与深化，着力解决高风险食品存在的原材料养殖供应与餐饮服务加工脱节、行业监督管理与行业自律管理脱节两大难点，进一步强化了全链条管控，降低食品安全风险。
　　团体标准创新性地将行业协会纳入全链条管理中，通过标准化手段将养殖场、供应链以及餐饮店有机结合起来，涵盖了养殖技术、供应链管理、加工场所及卫生要求、制作技艺、餐饮服务、评价认定等多个环节，明确了顺德鱼生标准化示范单位养殖基地和餐饮单位的管理要求，以及顺德鱼生制作师职业技能培训考核规范，构建起科学合理的顺德鱼生全链条质量管理体系，实现了源头可控、全程可溯、信息公开的现代化管理模式，全面提高顺德鱼生质量安全水平。
　　在养殖技术方面，团体标准首次增加采购鱼苗需查验、保留华支睾吸虫检测报告的要求，首次规定养殖场应对半成品鱼供应单位进行养殖标准符合性评价；在制作工艺方面，首次以标准形式总结顺德鱼生制作的工艺流程；在评价认定方面，首次明确全链条相关单位和行业协会的职责分工，将评价认定模式细分为“现场查验+产品抽样检测+获证后监督检查”。
　　现场，生生农业集团股份有限公司、广州市诚一水产养殖有限公司、佛山市顺德区龙笋湾农业科技有限公司、佛山市顺德区景榆农业发展有限公司、广东鸿源农业生态科技有限公司五家企业获颁“顺德鱼生标准化示范单位（养殖基地）”称号，成为首批践行新标准的示范单位。
　　生生农业集团股份有限公司销售经理陈相秀介绍，生生农业建立了“一鱼一码”全程可溯源系统，实现从塘头到餐桌的全链条运营监控。同时让每条鱼都经过60—75天的外塘瘦身吊水，30—45天仿生溪流循环水水池吊水，运动满800公里，全方位守护消费者“舌尖上的安全”。德云居饭店出品总监王福坚表示，团体标准要求更高，覆盖范围更广，让广大消费者吃得放心，助力顺德鱼生产业高质量发展。
　　会上，顺德菜发展促进会会长罗兆波介绍了协会近期工作成果。他提到，继今年成功举办第二届顺德鱼生节后，促进会正着手筹划2025年第三届顺德鱼生节。新一届鱼生节将于暑假前启动，计划推出“顺德菜+旅游”特色线路，同时将持续推进“顺德鱼生标准化示范单位”认定工作，为推动顺德鱼生高质量发展工作奠定更坚实的基础。
　　顺德区市场监督管理局局长吴显强表示，希望顺德菜发展促进会继续聚行业力量，促进信息互通和资源共享，推动顺德鱼生系列团体标准的实施，加快顺德菜产业全面升级发展。在制定实施鱼生系列团体标准的基础上，大力构建顺德菜全链条标准体系，全面推动企业标准化生产管理、品牌建设及保护等重点工作，为顺德培育更多的名店、名厨，开发更多的名菜、名点，不断扩大顺德菜的影响力。