顺德图书馆_在新旧碰撞间呈现地道顺德味

春节假期刚过，年味尚未散去，在顺德勒流这座“中华美食名镇”，各酒楼食肆人气依旧火热。起源于勒流、拥有中华餐饮名店称号的聚福山庄也不例外，总经理卢锦辉在今年新春忙碌奔走于各家门店，希望为食客们呈现美味的出品和一流的服务。　　
　　创新改良
　　留住地道的“顺德味”
　　2017年开始，卢锦辉这位“餐二代”逐步从父亲卢远森手中“接棒”聚福山庄的管理和经营，他在餐饮上有着更多年轻人的思考角度，也为聚福品牌增添了新的气象。在他看来，顺德美食不仅是一个个菜式，更是顺德人对生活的美好回忆，应该通过各种创新方式来传承推广，留住地道的“顺德味”。
　　卢锦辉从小在做餐饮的家庭环境中长大，见惯了餐饮经营的艰辛和琐碎，“大到经营策略、建筑装修，小到菜品摆盘、茶杯餐具，什么知识都要懂，加上自己年轻，所以一开始并没想过自己会走上餐饮的道路。”卢锦辉说。
　　毕业后，经历了在地产行业上班以及独立经营日料的工作后，卢锦辉积累了不少生活阅历，对餐饮行业有了新的认识，恰逢父亲有意让其回归聚福工作，卢锦辉便决心重新开始，希望以自己的努力与创意助力聚福品牌的发展。
　　从最基层的工作干起，卢锦辉一方面提升自己在餐饮领域的知识技能，参与菜品采购、菜式研发、服务等各个环节，甚至凌晨四五时到市场选材；另一方面多方请教行业前辈，将自己对于菜式创新、环境打造的想法与有经验的员工进行交流，一起把创意进行优化，并付诸实施。
　　卢锦辉认为，当下更多元的食材、更丰富的味感和烹饪技法给顺德菜的创新带来了前所未有的契机，并不断促使着他在“新”和“旧”中寻找交汇与融合，“创新不是与传统割裂的，而是要在保留传统、经典的基础上不断创新，才能作出有记忆点和生命力的菜品。”　
　　全国布局
　　推动顺德菜“走出去”
　　“传承不守旧、创新不忘本。”这10个字浓缩了顺德聚福山庄在出品上的特色。现在，在卢锦辉的经营下，聚福山庄现有厨师600余人，他们既看重传承，又推陈出新，还专门成立菜式研发部门，在传统老菜上进行创新改良，以期形成自己的出品体系。古法叉烧、蛋清无骨鲫鱼、胡椒猪肚翅等创新菜带给了老顾客新口感，收获顾客的广泛好评，香港著名美食家蔡澜在品尝后也对其情有独钟。
　　为了让更多喜爱顺德味道的人能吃到新鲜、味正的顺德菜，卢锦辉近些年致力于让顺德菜“走出去”，积极推动聚福品牌的全国布局，除了在顺德开设的4家门店外，还打造“聚福名苑”“聚福小名苑”“好彩楼·知味顺德”新品牌，将“顺德味”传播到上海、郑州等地。
　　卢锦辉坦言，这几年聚福取得的成绩不光源于自己团队的努力，还与父亲卢远森的言传身教密切相关。1998年，聚福勒流店刚建成不久就遭遇火灾，整个店面基本烧毁了，在最困难的时候，是父亲最先振作起来，安慰沮丧的员工，承诺大家工作照常，并马上组织重建与复产，餐馆在几个月后便恢复如初。
　　“爸爸身上这股面对困难的泰然，以及为员工着想的精神深深地影响了我。”卢锦辉说，此外父亲对美食的一丝不苟，都是自己要学习并不断传承的餐饮人的精神。
　　作为聚福品牌的起源地，勒流将在今年10月前迎来聚福勒流门店焕新后的重新开业，卢锦辉透露，这家门店建筑面积超3万平方米，设置餐饮、酒店等配套，“勒流‘识食’的人很多，对美食很挑剔，这也要求我们带给食客们更优的服务、更好的出品，作出属于聚福的美食特色。”
　　于1995年创办，聚福山庄在今年迎来“而立之年”，对未来发展有着新的抱负。“在旅游业、美食行业快速发展的今天，希望聚福能把握时代发展契机，不断将‘顺德味’传承下去，成为长久发展、有口皆碑的顺德美食名店。”卢锦辉对未来信心满怀。

在新旧碰撞间 呈现地道顺德味

在新旧碰撞间呈现地道顺德味