如何在疫情中“活”下来，顺德餐饮企业的自救互助之路
加入时间：2020-02-17 14:49 访问量：2627 信息来源: 腾讯网
何剑生从1995年从事餐饮行业，如今经营着7家餐饮店。在疫情之下，每天他醒来就面对这样的现实：餐饮店不敢开，怕万一有感染者用餐，再传染给员工，最后把店封了，会影响品牌。但在疫情期间，如何采取措施进行自救？
在“世界美食之都”的顺德，从事餐饮行业的市场主体超过2.4万户。疫情让曾经活得还不错的传统餐企受到了一定的影响。顺德很多餐企主在第一时间开启了“自救”模式，加大外卖的力度，针对企业复工推出企业团餐外送服务。此外，政府携手民间力量，采取一系列措施与餐企共渡难关。
从年初三起，全区餐饮店陆续暂停对外接待营业
春节，是餐饮企业期待的“黄金时间段”。按照过往的经验，顺德聚福山庄按照平时三倍的分量来准备食材。“春节期间，在酒楼基本都是爆满的，所以不仅我们准备充足的食材，连安排上班的员工都比平时多。”顺德区饮食协会会长、佛山市顺德区聚福山庄饮食有限公司董事长卢远森说。
如今，卢远森在顺德区内的三家聚福山庄的暂停对外营业。顺德味可道餐饮管理有限公司总经理何剑生面临同样的情况。“年三十到年初二，生意比去年同期少了75%，从初三开始，我们公司旗下的7家店陆续暂停营业了。”他担心，怕万一有感染者用餐，再传染给员工，最后把店封了，会影响品牌。
受新冠肺炎疫情影响，从1月27日（大年初三）起，顺德十个镇街陆续发出通知，要求辖区内各餐饮经营单位即日起暂停对外接待营业。其中，作为顺德美食最为集聚的大良中心城区，也决定暂停辖区内的团体性宴席和早茶茶市。
根据顺德区市场管理监督局提供的数据显示，全区从事餐饮行业的市场主体超过2.4万户。但在疫情期间，全区约仅有900家左右的餐饮店在营业，只提供外卖服务。这意味着，“世界美食之都”顺德的大多数餐饮店都选择暂停营业。
把食材卖给市民，及时“止损”
餐饮企业的经营成本由员工薪资、店铺租金、原材料和各种税费等组成。“聚福山庄大良店有100多名员工，如果不营业，每个月的经营成本在100万元以上。”这就是卢远森在疫情期间，所面临的现实。
这时，自救刻不容缓。年前采购了大量的原材料，该如何处理进行有效的“止损”？更多的酒楼、食肆，索性将食材卖给市民，在门店前大摆“菜市场”，吸引市民来选购。在顺德大良龙的酒楼前，就摆起了这么一个临时“菜市场”。
味可道则率先通过朋友圈等网络渠道进行销售，对于难以保存的食材进行买一送一等打折的方式尽快地卖出去。而剩下的食材，味可道转化成员工餐来内部消化。“虽然店面暂停营业了，但是仍有数十员工留守顺德，而这些食材索性用在员工餐食。”何剑生说。
其中，减免房租，对于短期零收入的餐饮企业是一种最直接的援助。何剑生经营着7家餐饮店，年初三发出暂停对外营业公告。就在当天晚上，有两家店的业主就主动打电话给何剑生提出，减免房租。“这令我很感动，真的很感动，能够感受到在疫情期间，业主愿意与租客共渡难关的态度。”
餐企转战线上，开启企业团体订餐配送
在及时采取措施“止损”之外，何剑生还思考着如何在特殊时期做“增量”。“外卖是我唯一能够想到的增量。”何剑生透露，由于疫情期间，市民都宅在家里，因此外卖需求随之增多。何剑生经营的其中一家茶餐厅，外卖订单比平时增加了30%以上。
2月10日以来，大多数企业迎来复工复产。对很多机关单位和企业来说，员工集中用餐成为疫情防控工作的重点之一。疫情之下，上班族也从发愁“午餐吃什么”变成“午餐怎么吃”，毕竟这是一场需要脱下口罩的冒险。 据不完全统计，百丈园、荔园酒家、香江饭店、欢姐伦教糕店等传统顺德餐饮门店，如今也开设了“线上点、线下送”的服务。
对此，一直做酒楼宴席业务的卢远森，也决定“放手一搏”，与线上外卖平台进行合作，提供商务工作餐外卖服务。“以前我们都是一般很大的订单才会提供外送服务，现在针对企业复工，员工吃饭成问题，我们就提供各种商务餐，现在每天的外卖订单的营业额在1万元以上。”
在卢远森看来，外卖并不是疫情之下的临时举措，而是未来企业重要发展方向之一。“疫情结束之后，我们会更加注重深耕线上业务，提供各种外送服务，如商务餐、火锅等。”卢远森表示，为了提供差异化服务，除了把食材或者食品送货上门外，还把服务送上门，针对小型的家庭聚餐，会安排员工上门为其服务。
政府、民间力量纷纷出手
“暖企行动”助企业一臂之力
餐饮行业光靠外卖是远远不够支撑企业正常发展的，何剑生坦言，“我们希望政府能够出台一系列扶持政策，希望从税费减免、制定相关补贴补助政策出发解决难处”。
面对中小企业遇到的困难，地方政府、民间纷纷出手，一系列“暖企行动”助企业一臂之力。 2月7日，顺德出台《顺德区积极应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情支持企业共渡难关“战疫情，保发展”二十条措施》。其中，“顺德20条”中提到，将加大扶持力度，对受疫情影响较大的国家4星级或以上酒店、中华餐饮名店、“世界美食之都”顺德美食示范店、“食在广东”钻石名店等企业，符合条件的，根据实际情况给予补贴。
此外，民间力量与地方政府携手行动，助力餐饮行业。据悉，由美的集团创始人何享健发起、成立的和的慈善基金会所捐赠定向纾困小微企业的2亿元“和衷共济”应急支援计划，第一期也正式启动，将支持顺德区内受疫情影响较大的零售、餐饮等服务业个体工商户，符合资格的每家个体工商户可获2万元无偿资助。
“企业是一艘船，政府是指南针，员工是水手，需要大家共同努力，这艘船才能走得更远更快。”何剑生说道。
在“世界美食之都”的顺德，从事餐饮行业的市场主体超过2.4万户。疫情让曾经活得还不错的传统餐企受到了一定的影响。顺德很多餐企主在第一时间开启了“自救”模式，加大外卖的力度，针对企业复工推出企业团餐外送服务。此外，政府携手民间力量，采取一系列措施与餐企共渡难关。
从年初三起，全区餐饮店陆续暂停对外接待营业
春节，是餐饮企业期待的“黄金时间段”。按照过往的经验，顺德聚福山庄按照平时三倍的分量来准备食材。“春节期间，在酒楼基本都是爆满的，所以不仅我们准备充足的食材，连安排上班的员工都比平时多。”顺德区饮食协会会长、佛山市顺德区聚福山庄饮食有限公司董事长卢远森说。
如今，卢远森在顺德区内的三家聚福山庄的暂停对外营业。顺德味可道餐饮管理有限公司总经理何剑生面临同样的情况。“年三十到年初二，生意比去年同期少了75%，从初三开始，我们公司旗下的7家店陆续暂停营业了。”他担心，怕万一有感染者用餐，再传染给员工，最后把店封了，会影响品牌。
受新冠肺炎疫情影响，从1月27日（大年初三）起，顺德十个镇街陆续发出通知，要求辖区内各餐饮经营单位即日起暂停对外接待营业。其中，作为顺德美食最为集聚的大良中心城区，也决定暂停辖区内的团体性宴席和早茶茶市。
根据顺德区市场管理监督局提供的数据显示，全区从事餐饮行业的市场主体超过2.4万户。但在疫情期间，全区约仅有900家左右的餐饮店在营业，只提供外卖服务。这意味着，“世界美食之都”顺德的大多数餐饮店都选择暂停营业。
把食材卖给市民，及时“止损”
餐饮企业的经营成本由员工薪资、店铺租金、原材料和各种税费等组成。“聚福山庄大良店有100多名员工，如果不营业，每个月的经营成本在100万元以上。”这就是卢远森在疫情期间，所面临的现实。
这时，自救刻不容缓。年前采购了大量的原材料，该如何处理进行有效的“止损”？更多的酒楼、食肆，索性将食材卖给市民，在门店前大摆“菜市场”，吸引市民来选购。在顺德大良龙的酒楼前，就摆起了这么一个临时“菜市场”。
味可道则率先通过朋友圈等网络渠道进行销售，对于难以保存的食材进行买一送一等打折的方式尽快地卖出去。而剩下的食材，味可道转化成员工餐来内部消化。“虽然店面暂停营业了，但是仍有数十员工留守顺德，而这些食材索性用在员工餐食。”何剑生说。
其中，减免房租，对于短期零收入的餐饮企业是一种最直接的援助。何剑生经营着7家餐饮店，年初三发出暂停对外营业公告。就在当天晚上，有两家店的业主就主动打电话给何剑生提出，减免房租。“这令我很感动，真的很感动，能够感受到在疫情期间，业主愿意与租客共渡难关的态度。”
餐企转战线上，开启企业团体订餐配送
在及时采取措施“止损”之外，何剑生还思考着如何在特殊时期做“增量”。“外卖是我唯一能够想到的增量。”何剑生透露，由于疫情期间，市民都宅在家里，因此外卖需求随之增多。何剑生经营的其中一家茶餐厅，外卖订单比平时增加了30%以上。
2月10日以来，大多数企业迎来复工复产。对很多机关单位和企业来说，员工集中用餐成为疫情防控工作的重点之一。疫情之下，上班族也从发愁“午餐吃什么”变成“午餐怎么吃”，毕竟这是一场需要脱下口罩的冒险。 据不完全统计，百丈园、荔园酒家、香江饭店、欢姐伦教糕店等传统顺德餐饮门店，如今也开设了“线上点、线下送”的服务。
对此，一直做酒楼宴席业务的卢远森，也决定“放手一搏”，与线上外卖平台进行合作，提供商务工作餐外卖服务。“以前我们都是一般很大的订单才会提供外送服务，现在针对企业复工，员工吃饭成问题，我们就提供各种商务餐，现在每天的外卖订单的营业额在1万元以上。”
在卢远森看来，外卖并不是疫情之下的临时举措，而是未来企业重要发展方向之一。“疫情结束之后，我们会更加注重深耕线上业务，提供各种外送服务，如商务餐、火锅等。”卢远森表示，为了提供差异化服务，除了把食材或者食品送货上门外，还把服务送上门，针对小型的家庭聚餐，会安排员工上门为其服务。
政府、民间力量纷纷出手
“暖企行动”助企业一臂之力
餐饮行业光靠外卖是远远不够支撑企业正常发展的，何剑生坦言，“我们希望政府能够出台一系列扶持政策，希望从税费减免、制定相关补贴补助政策出发解决难处”。
面对中小企业遇到的困难，地方政府、民间纷纷出手，一系列“暖企行动”助企业一臂之力。 2月7日，顺德出台《顺德区积极应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情支持企业共渡难关“战疫情，保发展”二十条措施》。其中，“顺德20条”中提到，将加大扶持力度，对受疫情影响较大的国家4星级或以上酒店、中华餐饮名店、“世界美食之都”顺德美食示范店、“食在广东”钻石名店等企业，符合条件的，根据实际情况给予补贴。
此外，民间力量与地方政府携手行动，助力餐饮行业。据悉，由美的集团创始人何享健发起、成立的和的慈善基金会所捐赠定向纾困小微企业的2亿元“和衷共济”应急支援计划，第一期也正式启动，将支持顺德区内受疫情影响较大的零售、餐饮等服务业个体工商户，符合资格的每家个体工商户可获2万元无偿资助。
“企业是一艘船，政府是指南针，员工是水手，需要大家共同努力，这艘船才能走得更远更快。”何剑生说道。