核心提示：

　　顺德是文化多彩、底蕴深厚的好地方，要善用特色文化叙事、善用城市 IP 营销。这是顺德集中力量打造“全球美食之都”这个城市超级 IP城市战略的共识。

　　“用特色文化叙事“——正是顺德宴席的“特点”所在。在顺德，独具特色的宴席自成体系，各具特色：顺德龙舟宴、生菜宴、百味全鱼宴、九大簋文化宴、陈村花宴、北滘栾樨宴、龙江翰林谭家宴……展示出顺德不同地域、不同季节的美食风情，也记录着美食和传统文化融合的亮点，让“世界美食之都”的城市标识度更加清晰、更具吸引力。

　　

　　龙舟主题

　　美食盛宴即将到来

　　

　　最近，顺德多地在举行龙舟起龙仪式。“沉睡”的龙舟在河里“苏醒”，意味着端午佳节将至。每年的五月初五，顺德各条河涌都热闹非凡，当然也少不了传统民俗“龙舟饭”，这是农耕社会集体生活的遗存，也是珠三角水乡端午节民俗中一项最具特色的乡间宴会。

　　据民俗学者分析，吃龙船饭的习俗，可视为原始时代“图腾圣餐”的遗留，以祈求身体强壮。旧时，一般家庭让孩子持一封“利是”（红包）去“讨”一碗龙船饭全家分而食之，希冀一家大小吃后能像龙一样威猛矫健，这一愿望体现了吃龙船饭的初衷。

　　吃龙船饭最直接的目的是给参与竞渡的“扒仔”（划手）提供丰富的营养，使之获得赛龙夺锦的充沛体力。顺德人为了方便携带，也为了每个龙舟赛手都吃到同样的饭菜，就把豆角、猪肉、鱿鱼、冬菇、虾米、蛋丝等，全跟米饭混合在一起，寓意是齐心协力做事。

　　顺德大良美食旅游促进会副会长罗智彬介绍，吃龙船饭的出发点，首先是求饱，其次才是求好。以前，受经济条件所限，龙船饭既无烧肉，也无鸡鸭鹅，更不用说鲍参翅肚了，多是“节瓜煮粉丝虾米”“豆角炒萝卜粒”“鲜菇炒鲮鱼丸”之类的粗菜。更有把各种粗料混煮于大镬中，美其名曰“一镬春”。“升级”版本也就是五六道菜，至于“九大簋”的龙船饭已是大大超标了。

　　当然，龙船“得胜还埠，则广召亲朋燕饮”。龙船饭随着时代的发展已经成为以龙舟为主题的美食盛宴。每到端午时节，顺德各个地方都会大摆筵席，盛况空前。今年，顺德再次整合资源举办欢乐龙舟文化节，通过举行一系列的特色龙舟文化活动，持续深化顺德龙舟文旅IP的影响力，其中就包括丰盛的龙舟宴。目前，顺德各大餐饮名店已经应节推出“龙舟宴”。菜式充满顺德风味，包含一系列好意头的美食，例如风生水起（顺德鱼生）、添丁发财（炒丁）、子孙昌盛（彭公鹅），还有应节的粽子等，十分丰盛。

　　

　　在传统民俗中

　　衍生出各种宴席

　　

　　不仅是龙舟宴，顺德丰富多彩的民俗活动还衍生出各种宴席：元宵灯酒宴、生菜宴，端午龙舟宴、重阳敬老宴……“饮灯酒”是顺德延续了两百年的新春民俗。最初，“饮灯酒”是祭祀社神、祈祷五谷丰登或庆祝家中添丁的活动。此前，顺德“饮灯酒”与其他地区无异，多由“点灯”和“宴请”两部分组成。到了20世纪90年代，随着经济发展，顺德一些富裕村开始以社、庙为单位，举办灯酒宴，并增加“投灯”环节，敞开大门欢迎四方来客。

　　生菜（财）会起源于明末清初，至今已有300多年的历史，“生菜”因在粤语中发音与“生财”一致，吃生菜逐渐演变成生菜宴席以祈求财运。目前顺德生菜会以勒流连杜最具规模，历史上最高筵开2200围，宴会上传统生菜包是必不可少的主角，蕴含着多子多孙、长寿连绵、生财有道、身强力壮、和谐共进等含义，吃生菜包希冀人财两旺、长久发达，2022年8月连杜生菜会入选顺德区第九批非物质文化遗产代表性项目，成为顺德区重要的民俗活动以及美食名片。

　　

　　将文化与烹饪技艺结合

　　赋能美食出圈

　　

　　作为世界美食之都——顺德，独具特色的饮食文化也催生顺德宴席在不断创新。在众多顺德粤菜大厨和餐饮业内人士及文史专家的努力下，将文化与顺德菜烹饪技艺相结合，打造出顺德全鱼宴、陈村花宴、北滘栾樨宴、龙江翰林谭家宴等不同风格、各有风味的宴席。

　　今年5月27日，北滘桃村第五届栾樨文化节上，寓意风生水起的栾樨捞起、团团圆圆的栾樨金丝球，还有栾樨羹、栾樨美极虾、栾樨鲮鱼饼、栾樨豆腐花…一桌以栾樨为主题精心研制的美食宴惊艳众人。

　　作为岭南水乡，顺德最有名的菜式当属鱼了，普普通通的一条鱼，在厨师们的手下，变化出各种花样，全鱼宴就是由此而来。一道全鱼宴里，通常包括鱼生、酿鱼、蒸鱼头、鱼羹、鱼饼、凉拌鱼皮等多道菜肴，真正实现了“一鱼多吃”。

　　“陈村花宴”是顺德陈村富有特色的一张城市名片，也成为顺德美食的标志之一。如何将“花”与“美食”相结合一直是陈村探索的问题，近年来，陈村十分重视美食产业的发展，不断发掘陈村各酒店、民间有关花卉美食的文化，并成功获得“中华花卉美食名镇”的金字招牌。为了更好地挖掘、整合各大酒楼、食肆及民间花卉美食文化资源，陈村还特别举办了以制作“花卉美食”为主题的专业比赛及业余比赛，并挑选出优秀作品。在2022年，陈村饮食协会发布了陈村花宴专属LOGO，并同场发布了“陈村花宴推广菜式”，不仅成为了世界美食之都——顺德美食的代表性品类之一，而且是市民游客“寻味顺德”的必备打开方式。

　　2022年4月，从北京远道而来的中国烹饪大师、中国翰林谭家菜第四代传人刘为平在顺德正式收徒顺德区饮食协会常务副会长，龙江镇饮食协会会长谭学忠成为谭家菜第五代传人，这也意味着谭家菜将为顺德美食文化传承发展增添浓墨重彩的一笔。谭家菜是中国最著名的官府菜之一，清末顺德籍官僚谭宗浚的家传筵席。谭学忠表示，谭家菜回归顺德是谭氏宗亲之幸事，作为第五代传人，自己有使命和责任将谭家菜发扬光大，并透露将在龙江开设翰林谭家宴，让更多人了解、感受谭家菜的魅力。

　　值得一提的是，“五一”假期首日，容桂餐饮行业协会打造“九大簋”文化盛宴刷爆了顺德的朋友圈，这不仅是岭南舌尖上的最高盛宴，是顺德餐饮文化“传承不守旧，创新不忘本”的体现，也是顺德用文化赋能美食“出圈”的一次生动实践和举措。

　　无独有偶。5·19中国旅游日-广东美食推介活动上，“失传的味道——清晖家宴”惊艳亮相，和梅州客家菜、潮汕菜美食同台“比拼”，为来宾奉上一场粤菜文化交流的盛宴。

　　当下，顺德正在集中力量打造“全球美食之都”这个城市超级IP，以文化赋能美食提质发展。顺德区委常委、宣传部部长张红兵曾表示，“961美食文化项目”以文化赋能美食，在文旅产业大融合的背景下，积极引导有故事、有文化、有温度、有潜力的顺德特色美食，勇敢地触碰时代走向市场，顺德餐饮行业已经在积极行动中。容桂餐饮行业协会会长罗兆波表示，容桂在2023年将重点打造“961美食文化项目”：即顺德九大簋文化宴、六大美食节、一个容桂著名菜式，将传统文化和美食相结合，推动粤菜文化的传播和发展。