人才，是城市发展的底气。顺德区民政和人力资源社会保障局实施2023年“顺德匠培，湾区我能”特色技能培训项目，建立一支高素质的技工队伍，培养中青年优秀技能人才，为经济发展提供源源不断的动力。即日起，本网推出“制造强区 顺德有我”青年新工匠系列报道，展示特色技能培训项目成效，用工匠的精神带动更多人，助力顺德打造最友好的制造业强区。

　　头戴厨师帽的他，是人间烟火的创造者，是美味佳肴的留住者。

　　8年时间，不短不长，却足以让来自顺德果然居餐饮店的陈永标从一个毫无经验的学徒，蜕变成一名优秀的厨师。近期，陈永标参加了由顺德区民政和人力资源保障局主办的“顺德匠培，湾区我能”2023年顺德特色技能培训项目—粤菜名厨技能人才强化培训，更是为自己的职业之路点亮“一把火”。

陈永标参加实操培训。

从“零”开始，8年时间不断蜕变

　　21岁时，陈永标经过朋友介绍，从广州来到顺德，开启了他8年的厨师之旅。

　　刚入行的陈永标，对这个行业知之甚少，从未学过厨艺的他，只能从最基础的打荷做起，负责餐具的摆放、擦拭盘子等简单工作。“刚入行时，因为我是零基础，每天只能边打荷边看厨师长做菜。”从“零”开始的陈永标，需要付出比别人更多的努力。

　　要成为一名合格的厨师，熟练的刀工也是必不可少。为了练好刀工，他反复磨炼，锋利的刀刃在他的手上留下了大大小小的伤口。“这个疤痕，就是当时为了磨炼刀功，不小心切到手而留下的，还去医院缝了四五针。”陈永标伸出左手，左手拇指关节处约两厘米长的疤痕十分显眼。

　　想要向上生长，必须向下扎根。做好粤菜，并非易事，每一道菜，若想拿得出手，需要一次又一次地研究、改进。“我还记得第一次做粉葛赤小豆鲮鱼汤，汤一点都不浓郁，我很疑惑，为什么别人做出来的汤那么浓呢？”粉葛赤小豆鲮鱼汤这道菜算是陈永标所学的菜中比较难的一道，他不断向厨师长请教、研究改进方法，经过25天的反复试错、调整，他才勉强满意自己所做的粉葛赤小豆鲮鱼汤。“因为没有经验，所以我必须不断努力提升自己的厨艺，对自己要求，才能有所进步。”

　　“只有自己做了厨师以后，才发现这一行并没有自己当初想象的那么光鲜。因为行业的特殊性，每逢节假日，我们可能需要持续工作12个小时以上。起初并不能适应这么长时间的站立，到后来也就习惯了。”陈永标回忆起那段因为长时间站立而导致小腿酸痛到走路踉跄的日子，也只是轻描淡写，仿佛在诉说他人的故事。

利用休息时间培训，追求技能提升

　　虽然陈永标在行业中并不拔尖，但他始终保持着积极好学的态度，不断提高自己的厨艺水平。“陈永标是一个对自己有要求的人，他的这种积极进取的精神也激励了果然居其他的青年厨师。”果然居的人事经理冯婉茹对陈永标也有着较高的评价。

对厨师行业的一腔热情，使陈永标从毫无经验的小白，成长到独当一面的大厨。

　　顺德作为世界美食之都，意味着顺德的粤菜厨师不仅需要高超的厨艺，还需要具备一定的粤菜理论知识，了解粤菜的历史文化。为此，陈永标积极主动学习理论知识。“今年我打算考一个中式烹调师证，通过学习粤菜的历史文化、理论知识等，加强自己对粤菜的理解，在做菜的过程中融入更多的感情。”近期，陈永标参加了“顺德匠培，湾区我能”2023年顺德特色技能培训项目—粤菜名厨技能人才强化培训，每天利用休息时间在线上进行粤菜理论知识的学习。除了线上学习，每周还要利用中午休息的时间，在李伟强职业技术学校进行线下实操培训。

　　“线下培训的时候，即使是同一道菜，老师做菜的手法和我们平时的手法会有所不同，所以我们会录下老师做菜时的视频，方便回去后反复观看、研究。”一个视频通常有半个小时，但陈永标会反复观看四五遍，不断研究老师的手法和自己有何不同。除去线下培训时的练习，回到果然居工作时，他也会边看视频边练习，遇到自己没搞明白的地方，就拖动进度条反复琢磨。

　　对于这样免费的培训，陈永标表示非常感谢政府提供的福利，即使要牺牲休息时间培训，他也并不觉得辛苦。“厨师是一门技术活，需要不停地学习，俗话说，‘三百六十行，行行出状元’，但想当‘状元’并非易事，有厨艺、有厨德的厨师，在厨师界才有影响力。”

　　作为青年，陈永标始终对行业保持热爱。正是这一腔热情，使他从毫无经验的小白，成长到独当一面的大厨。如今，陈永标没有停止前进的脚步，不断精进技术，努力向着知识型、技能型厨师发展。