日前，德记·寻味顺德旗舰店在深圳开业，这是“德记·寻味顺德”品牌在国内中高端餐饮市场布局的重要突破，也是顺德餐饮企业“走出去”的又一成功案例。

　　时至今日，顺德餐饮企业“走出去”已成为常态，顺峰山庄早在1993年就已率先在北京开设分店；此后近20年，猪肉婆、珍之宝、聚福山庄、娱筷等众多顺德餐饮品牌也先后布局全国市场，广受当地市民喜爱和追捧。顺德区饮食协会会长、顺德聚福山庄饮食集团董事长卢远森表示，在大大小小近10家走出顺德的餐饮企业中，还没有收到经营不善的信息，成功案例倒是不少，说明顺德菜在全国市场中还是很有地位的，顺德“世界美食之都”的响亮招牌深入人心。

　　

　　“走出去”的底气十足

　　

　　顺德餐饮企业为何能频频“走出去”？首要原因离不开“内功”的修炼。细观顺德首屈一指的餐饮企业，无一不是在食品本味的还原上不断“较真”，宁愿增加采购时间和成本，也要保证原材料的新鲜，而且烹饪手法上也毫不偷懒。以猪肉婆私房菜为例，为了保证食物原料的新鲜度和品质，企业专门建立起中央采购与配送团队，依据当季特色，在全国各地的生产基地反复比对，再加上传统烹饪技巧和精细的配料比，让多种食材相得益彰，从而做到“鸡有鸡味，鱼有鱼味”。

　　百花齐放春满园。当品质成为企业家的共识，顺德菜也逐渐成为地方特色，吸引着全国各地游客慕名而来，也得到了央视纪录片导演的青睐。2016年，一部现象级的美食纪录片《寻味顺德》在中央电视台纪录频道播出，色香味俱全的顺德美食结合精湛的拍摄手法，让顺德菜顿时名声大噪。“我们去到全国各地，当介绍自己是来自顺德的，当地人都会说顺德是个有美食的地方。顺德和美食已经被自然而然地联系在一起。”卢远森介绍。

　　与此同时，越来越多的招商引资单位也主动找上门，寻求合作机会，推动着顺德餐饮品牌快速走出顺德，融入当地。“顺德企业想要走出去，一定要对当地的饮食习惯有所了解，再适当地去调整，而有当地合伙人的加入，会帮助企业少走很多弯路。”卢远森透露，聚福山庄“走出去”的经历也离不开一群志同道合朋友的支持和帮助，他们从商圈地段的选择、饮食习惯的结合、消费群体的判断等给出合理建议，为聚福山庄布局北方城市积攒底气。今年9月，顺德聚福山庄饮食集团在河南郑州的第二家门店即将开业，这个以轻脂顺德菜为主的年轻化品牌，就是企业融合当地饮食、消费特色的创新举措。

　　

　　“走出去”的动力持续加满

　　

　　作为“世界美食之都”，顺德除了要继承美食底蕴，打造美食特色，更要守好美食口碑，才能更好地“走出去”。为此，在区委、区政府的指导下，顺德于2022年启动了“寻味顺德·再出发”系列工程，通过强化品牌标识、构建“寻味顺德”认证体系，编纂“寻味顺德”美食故事集、推出美食旅游联名卡、开发“寻味顺德”美食地图、打造顺德美食动漫短剧以及策划“寻味顺德”全国路演及大湾区美食文化周等系统性工程，不断丰富“寻味顺德”品牌内涵。

　　今年6月，顺德通过对全区餐饮企业的日常运作和过往记录的审查筛选，最终评选出首批“寻味顺德”认证（金凤凰餐厅）企业，共92家，它们将代表顺德美食特色和一流水平，为消费者提供品质、新鲜、安全、卫生的餐饮，也带动更多餐饮企业以此为标杆提升自身实力，自觉做好品质把关，推动顺德饮食文化发展，提升“寻味顺德”品牌影响力，进一步擦亮“世界美食之都”名片。

　　“我们希望未来有越来越多的企业愿意走出去，推广顺德的美食文化。”卢远森直言，接下来，顺德区饮食协会也会在区委、区政府指导下，充分利用轨道交通、客运港等交通红利，前往广州、香港等地开展美食交流；组织会员企业到上海等一线城市学习考察，走访特色餐饮，推广顺德美食，“这段时间一直有很多地方的房地产商与我们沟通，想要让顺德餐饮品牌开到他们当地，厦门还希望能打造一片顺德特色小食区，这对我们来说是很大的机遇。”