摊位小食也能放心吃了！8月8日下午，《顺德区小摊贩、厢式排档及固定餐车食品安全规范操作指南》（以下简称《操作指南》）宣贯会暨媒体通气会在顺德区市场监督管理局召开。据了解，会上，顺德推广的《操作指南》是在全省首次对小摊贩、厢式排档及固定餐车等属于“简易经营模式”的微小餐饮新业态作出行业规范管理。

　　《操作指南》对相关业态经营者的食材来源、加工工艺、卫生管理等方面进行了高标准、精细化、分类管理的要求，填补了对此类行业食品安全指引的空白，构建小摊贩、厢式排档及固定餐车“许可准入、场地布局、进货来源、加工操作、厨余处理”的食品安全管理闭环，守护群众“边逛边吃”的口福，做大做强顺德美食超级IP。

全省首发，守护城市烟火气

　　随着餐饮经济的多元化发展，顺德各大商业综合体户外广场、景区、公园等成为新的餐饮空间，目前顺德区内十个镇街分布在食品小摊贩集聚区及内的小摊贩、厢式排档、固定餐车约有400家。这些微小餐饮新业态经营模式办证类别难统一、经营条件相对简陋、经营人员流动性高、卫生状况难于管理，存在较大的食品安全风险隐患。

　　为解决小摊贩、厢式排档、固定餐车“规模小、组织散、管理乱”等潜在问题，顺德区市场监管局坚持以食品安全风险和破解问题为导向，在全省未有先例的情况下，以国家、省、市的相关法律法规和管理规定为准则，采用国内食品安全管理先进地区的实践经验，结合国家及省的食品安全培训教材等，历时6个月编写制定了《操作指南》，使相关新业态食品安全管理有规可依，有标可循。

　　现场，顺德区市场监管许可技术审查中心主任张宇对《操作指南》进行详细解读。《操作指南》明确小摊贩、厢式排档及固定餐车禁止售卖冷荤凉菜、不经复热处理的改刀熟食等高风险食品品类，比如熟食卤味、生腌、生食瓜果蔬菜等。

　　据顺德区市场监管局副局长梁泳斌表示，《操作指南》融合了微小餐饮新业态技术和管理操作规范，推行后将进一步提升顺德营商环境，推动摆摊经济从无序走向有序，筑牢食品安全防线，实现区域地摊经济可持续发展。

每个摊档前可见广东省食品摊贩登记卡

试点先行，稳步推进见实效

　　大良作为顺德政治、经济、文化中心，在世界美食之都品牌助力下，大良文旅消费井喷，摆摊经济多点开花，夜经济烟火旺盛。今年1-7月餐饮业新设立市场主体数1428户，与去年同期相比增幅高达46%。

　　“之前‘凤旨走鬼马路汽车走鬼档’摊贩因各种原因摊贩拿不到证照，存在安全隐患，为推动凤城食都小摊贩、厢式排档及固定餐车规范经营，我们联合大良街道综合执法办、宣文办等部门，划定了固定的食品摊贩经营点，以凤城食都‘凤旨走鬼’为试点，试验《操作指南》。”大良市场监管所相关负责人介绍。

　　凤城食都市场推广部经理陈嘉骏直言在《操作指南》帮助下，凤城食都对区域内的小摊贩、厢式排档及固定餐车管理更为规范，企业经营也越来越好。“按照《操作指南》我们知道如何去对区域内的摊贩进行管理，以前不知道哪些可以摆摊哪些不可以摆摊，吃了不少亏。”

　　城网君在现场看到，“凤旨走鬼马路汽车走鬼档”的小摊贩、厢式排档前都张贴有广东省食品摊贩登记卡，上面详细列明了经营品种。“有了操作指南后，我们清晰知道小摊要如何布局。卫生和食品安全方面我们也严格按照《操作指南》执行。”小摊贩杨先生表示，规范经营后，“奉旨走鬼”集聚区的游客更多了，收入也更好了。

　　据了解，经过5个月的试点工作，截至目前大良已对集聚区内的小摊贩发出食品小摊贩登记卡103张、对厢式排档、固定餐车发出食品经营许可证14张，相关食品投诉下降90%，促进夜间经济的发展，增强城市活力，并有力验证了“操作指南”的示范性、推广性及可复制性。

　　本次宣贯会后，顺德将在全区推广《顺德区小摊贩、厢式排档及固定餐车食品安全规范操作指南》，为规范顺德本土特色小食的经营提供技术指导，提升监管效能，结合顺德美食与文化融合的实际，从企业实际需求出发，打造市场化营商环境，为顺德美食的传承和发展打下安全基础，形成具有顺德特色的食品安全治理模式和有益经验。