加入时间:2023-09-28 16:18 访问量:1889 信息来源: 保健与生活 2023年16期
随着淄博烧烤的火爆“出圈”,烧烤行业也火热起来。烧烤怎样才能既吃得尽兴,又减少对身体的伤害呢?下面一起来了解一下。
烧烤好吃,为什么要少吃?
1.导致肥胖
美味的烤串雖然好吃,但高脂肪、高热量,常吃难免会增加肥胖风险。
2.不利于控制血压
腌制的肉串以及搭配的蘸料中含盐量都不低,常吃不利于控制血压。
3.不利于控制尿酸
烧烤类食物往往肉多、海鲜多,加上常会同时饮啤酒,这些都会使我们摄入较多嘌呤,可导致血尿酸升高,出现高尿酸血症,痛风患者尤其要少吃。
4.有致癌物
烧烤属于高温烹调,温度最高可达370℃。在这样的高温下肉类会产生杂环胺和多环芳烃,二者都属于致癌物,其含量会随着烧烤温度的升高和时间的延长而逐渐增加。
怎样吃烧烤能健康一些?
既然吃烧烤存在健康隐患,那对于喜欢吃烧烤的人,怎么才能吃得相对健康呢?为了让大家能愉快地享受美食,最好注意以下这几点:
1.别烤煳
烧烤温度越高、时间越久,致癌物的含量越高。烤煳的部位致癌物含量更高,最好别吃。
2.多选瘦肉
瘦肉的脂肪含量低,这对控制体重有帮助。瘦肉相比于肥瘦相间的烤串致癌物含量可能更低,也能减少饱和脂肪酸的摄入。
3.搭配新鲜蔬菜、水果
新鲜蔬菜、水果含有丰富的膳食纤维和抗氧化成分,比如番茄红素、胡萝卜素、花青素等。西红柿、小白菜、韭菜、莜麦菜、甜椒等,吃烧烤的同时搭配着吃,也能减轻烧烤中致癌物对身体的伤害。
4.多用香辛料腌制
用香辛料对食物进行预处理,能显著抑制食物中杂环胺、丙烯酰胺、多环芳烃等有害物的生成。这可能是由于香辛料具有较强的清除自由基能力,能够显著抑制肉制品在高温加工过程中的自由基反应。可以用大蒜汁、洋葱、辣椒粉、生姜、黑胡椒粉、十三香等对肉类进行腌制后再烤。
5.烧烤方式
相比于炭火烤,更推荐电烤来烧烤。研究发现,电烤方式烤香肠时测得多环芳烃含量为24微克/千克;当选用木炭烤制时,多环芳烃含量升高为51微克/千克,增加了1倍多。