适逢顺德被评为“世界美食之都”十周年，3月15日、16日，2024年世界美食之都（顺德）城市交流活动将在潭洲国际会展中心、顺德华侨城欢乐海岸PLUS国际美食文化交流中心等地举行，各方来客齐聚顺德，共谋美食名片新发展。

　　本次活动将邀请中国联合国教科文组织全国委员会代表，以及美国圣安东尼奥、墨西哥梅里达、泰国碧武里、伊朗克尔曼沙汗、马来西亚古晋、柬埔寨马德望等美食之都、创意城市网络城市代表出席，通过美食跨界融合展示交流、星厨秀、创意城市网络美食之都子网络会议等活动，深入开展城际间、国际间交流合作。

　　那么，作为本次城市交流活动的东道主，顺德近年来又如何通过“世界美食之都”这个超级IP引路，擦亮城市名片？

　　启动“寻味顺德”认证体系

　　打造世界美食之都超级IP

　　今年，为期8天的春节假期，顺德掀起一股新的消费热潮，各景区人气旺盛。数据显示，春节假期8天，仅大良A级旅游景区就累计接待客流约1130082人次，同比增长约9.4%。

　　顺德各大小景点相继推出特色文旅活动，精彩的民俗活动、丰富的体验项目、地道味鲜的美食让市民游客出游意愿和热情持续高涨，推动顺德文旅消费市场呈现出一派红火景象。

　　顺德文旅“火爆”的背后，是顺德文化高质量发展、城市品质不断提升、城市魅力不断释放的有力见证与重要缩影。顺德区第十四次党代会报告提出，大力实施城市营销战略，集中力量打造“世界美食之都”城市超级IP。

　　近年来，为了进一步擦亮“世界美食之都”城市品牌，提升“寻味顺德”品牌影响力，顺德启动“寻味顺德再出发”系列工程。从2014年获得联合国教科文组织认定的“世界美食之都”称号，再到2016年央视推出纪录片《寻味顺德》，近十年间，顺德美食的知名度越来越响。

　　设计一套识别系统、评定一批认证店、开展一系列推广活动、发行一张美食旅游联名卡、推出一张美食地图、成立一个工作小组、组建一个品牌推广委员会……2022年12月，顺德启动“寻味顺德”认证体系，在全国乃至全球范围内打造识别度高、规范性强、知晓度广的“寻味顺德”品牌形象，促使顺德美食向规范化、品质化、故事化、仪式感“四个方向”发展，再次为顺德美食名片增添新内涵，引领顺德美食再出发。

　　未来，顺德将持续打造“世界美食之都”超级IP、美食路演、“寻味顺德”再出发系列行动、培育金凤凰餐厅、打造特色菜品、风味小吃，构建品牌形象，延伸美食发展产业链，创新美食营销活动，推动顺德味道国际化。

　　探索“美食+”发展新模式

　　让顺德美食品牌走得更远

　　头顶“粤菜重要发源地”“世界美食之都”“中国厨师之乡”等超级IP，顺德饮食文化源远流长，无论高楼华堂，还是街头小铺，抑或百姓餐桌，对美食的追求早已内化为顺德人生活的一部分。顺德美食久负盛名，慕名前来寻味的游客络绎不绝。

　　据了解，御鲜锋·2023粤港澳大湾区（顺德）美食文化周吸引客流超过26万人次，场内超100个展位营业总额约1260万元，平均单个展位营业额同比2022年美食文化周营收增长1.29倍。

　　与美食文化周同期举行的还有万人参与的2023顺德半程马拉松，完赛选手在跑过城市优美风光后，同聚终点——陈村花卉世界，以一场舌尖上的美食体验放松身心。将美食文化周融入半马赛事，既能向世界展示顺德美食文化，也凸显着顺德举办首个田协认证半程马拉松的“待客之道”。

　　2023年5·19中国旅游日广东省分会场广东美食推介会在顺德举行，一系列美食活动提前引爆“5·19中国旅游日”的精彩。推介会美食摊位展示了顺德双皮奶、伦教糕、牛乳、虫崩 虫少、龟苓膏、预制菜、西樵大饼、盲公饼、扎蹄等极具地域代表性的佛山非遗小吃，吸睛无数；顺德名厨现场厨艺展示，烹制顺德非遗均安鱼饼、顺德鱼生、炸牛奶，并邀请嘉宾品尝，受到嘉宾好评、点赞。

　　值得一提的是，推介会上同台展示广东三大菜系，顺德清晖家宴广府菜、客家菜、潮汕菜三大菜系交相辉映，各成特色。在现场还举行了2023粤菜师傅厨神争霸赛启动仪式及“寻味顺德”认证店（金凤凰餐厅）授牌仪式。

　　“寻味顺德再出发，一定不能局限在顺德，必须走出去。”近年来，越来越多的顺德餐饮企业，开始在粤港澳大湾区的其他城市布局，甚至走出广东，在省外开分店。顺德聚福山庄饮食集团总经理卢锦辉说，目前聚福山庄在郑州、上海等地都有分店，市场的开拓，不仅为企业带来新的商机，也让顺德美食的品牌走得更远。

　　在推动顺德美食“走出去”的过程中，顺德饮食协会发挥了重要的作用，并组织会员企业参加第二届澳门之味巡礼——五都荟萃。推动顺德餐饮企业与成都、澳门、扬州等“世界美食之都”的餐饮企业进行交流和碰撞，不断提升顺德美食的品牌力。

　　“世界美食之都”的背后，离不开厨师人才队伍的有力支撑，目前，顺德厨师人才培养体系日渐完善。其中，顺德职业技术学院已于2012年、2014年分别设立了顺峰烹饪学院以及中国烹饪学院。通过吸纳全国各大菜系的行业专家、营养专家以及高校在职教师作为师资队伍，建立以烹饪为中心的系统学科群，并与餐饮企业直接对接，培养高素质餐饮业人才。该学院已培养全日制烹饪专业毕业生数千人，就业率近100%，为珠三角输送了大量优秀烹饪人才。