“开展不到10分钟，就有加拿大的客户前来咨询。”

　　“我们的展位比去年扩大了2倍左右，带来的产品也比去年翻一番，很快就被采购一空。”

　　“预制菜出海的势头只增不减，顺德美食借助这次大会销往更广阔的全球市场。”……

　　3月15日至17日，第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会在潭洲国际会展中心举行，为期三天的大会吸引了11万人次现场观展，交易、合作签约超16亿元。

　　顺德不仅是中国家电之都、厨师之乡、鱼米之乡，还享有“世界美食之都”的美誉，正朝着打造“全国预制菜之都”和“全国预制菜产业高质量发展样板”目标迈进。

　　预制菜被视为实现一二三产业深度融合发展的有力抓手，随着产业供需双向扩容提速，一条富有顺德特色的预制菜产业链正在加速成型、成势，助推顺德美食走向全国、飘香全球。

　　技术“锁鲜”，让预制菜安全又美味

　　本次大会贯彻落实全省高质量发展大会和推进“百千万工程”建设的精神要求，以科技富农产业升级为抓手，推动农村一二三产业融合发展，“新质生产力”成为其中一大关键词。

　　随着预制菜产业的高速发展，公众对预制菜的质量安全、防腐剂、健康及营养等问题持续予以高度关注。从预制菜“第一会”来看，数智化管理成为了破局之道。

　　顺应数字化和人工智能的浪潮，中国国际（顺德）预制菜交易中心发布了预制菜产业链可视化系统，以大数据、AI算法、可视化展示顺德预制菜产业链情况。有了产业链大数据平台的支撑，预制菜生产、加工、流通与销售将更加透明，为全过程质量监督及安全追溯提供重要支撑。

　　早在2018年，顺德本土企业生生农业集团就创立了“笙笙创鲜”预制菜品牌，专注于研发、生产和销售南粤风味预制菜产品。在该公司展位，鲩鱼的包装袋上被印上了二维码，消费者只需“扫一扫”，就可以查看鲩鱼养殖加工的全流程，实现了养殖批次等信息的溯源。

　　当人们对于预制菜的印象还停留在“重口味”时，生生农业集团却反其道而行，追求最大限度保留食材“本味”，这也恰恰体现了粤菜的精髓，破解了水产预制菜行业需要重点解决“留鲜”问题。

　　顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博采众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色，在发展预制菜产业的路上，同样把食材的“鲜”与“味”放在重中之重。

　　佛山市新雨润食品有限公司相关负责人介绍，品质好的预制菜关键是靠高效的速冻设备“锁”住食品的鲜和延长保存的时长，食品加工完成之后，新雨润会进行零下47℃的急速降温，通过速冻水分子实现“锁鲜”，高度还原食材的营养和口感。

　　“对于预制菜企业而言，食材和生产管理的监管和溯源十分重要，需要对每一款产品进行检测、跟踪，确保送到消费者手上的预制菜是安全、有保障的。”该负责人在接受媒体采访时表示。

　　不可否认的是，当前仍有不少人对预制菜有抵触。胡润百富董事长兼首席调研官胡润认为，在商业世界里，很多领域都是技术先行，然后把1.0版本的产品拿到市场上去试验，并不断完善和优化用户体验，预制菜现在也只是在童年期，未来口味一定会越来越好。

　　在他看来，预制菜要实现快速发展，需要遵循两个底层技术基础。一是食品工业的自动化进程，比如洗菜、切菜的流水线高度成熟，另一个是冷链物流行业的发展，急冻技术能够充分保鲜食材，发达高效的物流体系也扩大了配送范围。

　　海外走俏，布局更广阔的市场

　　作为“世界美食之都”，顺德一直推动本地美食的国际化。2024年世界美食之都（顺德）城市交流活动同期举行，美国圣安东尼奥、泰国碧武里、伊朗克尔曼沙汗、马来西亚古晋、柬埔寨马德望，以及中国的成都、澳门、扬州、淮安、潮州、顺德等全球11个世界美食之都城市代表在博览会上品尝美食，纷纷为顺德预制菜点赞。

　　另一边，预制菜企业也拉开了出海浩浩荡荡的大幕。品珍科技“御鲜锋”年菜首航新西兰、澳大利亚，首批上市的佛跳墙产品仅一天就迅速售罄。这也是今年以来，广东“金牌”年菜首次销往大洋彼岸，开启预制菜行业的“大航海”时代，其出海模式、标准和路径为广大预制菜企业提供了参考。

　　“广东预制菜走出去，走俏海外市场，有其发展必然性，符合市场逻辑。”中国食品土畜进出口商会副会长徐小虎直言，预制菜行业在起步阶段就要走国际化道路，唯有以高标准要求自身，才能应对质量管理严苛的市场。

　　预制菜突破了农产品时令性的局限，连接起广阔的全球市场。顺德预制菜企业可谓“春江水暖鸭先知”，纷纷扬帆出海。佛山市新雨润食品有限公司总经理助理蔡家韵介绍，去年参展后，许多海外地区的华人餐厅合作意愿强烈。今年，新雨润的展位扩大了近一倍，吸引了不少海外客商前来咨询。

　　“我们的广式点心、烧腊等预制菜产品在国外广受欢迎，今年我们将在出口板块重点发力，让更多海外消费者吃上正宗顺德味道。”蔡家韵介绍，公司已对接了马来西亚、港澳地区，接下来将加大澳大利亚、北美、南美等市场的布局。

　　大笑食品在主攻华东地区和西南地区市场的同时，也在美国、加拿大、澳大利亚以及荷兰等国家多点开花。“今年我们的展位面积比去年扩大了两倍左右，带来了60多款拳头产品，也比去年翻了一番，几乎是供不应求。” 佛山市顺德区粤香食品制造有限公司销售经理吴泽霖表示，本次大会对接了很多海外客商，希望让顺德美食走出国门，走进千家万户。

　　为推动越来越多的“粤字号”食品走出去，本次大会重磅举行了预制菜出海对接会，现场达成了5组18家企业/单位代表签约预制菜出海合作。

　　顺德区预制菜产业发展联合会执行会长劳影妍表示，联合会目前有会员单位200多家，接下来将整合全产业链优势，帮助更多的企业“走出去”，抢占全球市场。

　　产业集聚，一二三产业深度融合

　　预制菜等农产品加工业，一头连着田间地头，一头连着市场餐桌，其加工、包装、运输、销售等过程都需要借力制造业和服务业，成为贯通一二三产业的新业态。

　　在展会现场，除了琳琅满目的美食，还有各种食材、调味品等预制菜上游原材料、成品、包装配套、食品机械、冷链物流等预制菜全产业链企业，从整个预制菜生态产业链上促进预制菜产业企业之间的交流合作。

　　目前，顺德拥有预制菜企业约110家，规上企业42家，预制菜产值106亿元，同比增长约22%，产业集聚和产业实力双提升。全区预制菜全产业链企业超300家，产值约540亿元，一二三产业进一步深度融合。

　　成功迈上“百亿级”新起点，顺德发展预制菜产业有着天然的优势。“顺德本地有众多的原材料可以用来做预制菜，我们在产品研发的时候也优先选用当地的特色农产品。”品珍科技创始人兼CEO陈翠颖举例说，品珍科技入选“广东预制菜十大名品”的酸菜鱼，选用的就是顺德本地的黑鱼，接下来将借助本土生产加工资源，紧密依靠区位冷链仓储物流优势，带动上下游产业共同发展。

　　产业园作为赋能预制菜产业发展的载体，也折射出顺德推动预制菜产业高质量发展的决心。2024年顺德区政府工作报告提出，加快建设预制菜产业园、交易中心，打造全产业链条，带动一二三产业融合发展。

　　顺德预制菜综合产业园亮相本次大会，吸引了众多客商的关注，并就预制菜产业、养老产业项目合作进行意向签约。作为广东省首批建设的11个预制菜产业园之一，该产业园将打造约26万平方米体量的专业化预制菜产业综合发展平台，涵盖研发办公、预制食品加工、冷库仓储等功能，将推动预制菜产业上下游企业集聚发展。

　　透过预制菜“第一会”，我们可以发现，自动化、标准化、规模化、性价比成为产业发展的新趋势。顺德美食以丰富多样、精益求精、追求极致著称，当预制菜成为人们普遍认可的“舌尖美味”，我们有理由相信，顺德预制菜定能走上家家户户的餐桌，书写“有桌就有佛山菜”的新传奇。