梁新平

　　美食自有美食的叙事方式，顺德如此，世界同样如此。

　　顺德人说顺德味，动辄往事越千年。其标准叙事是，源于汉代，兴于清末，盛于民国，崛起于上世纪末，辉煌于当下。

　　2014年12月的第一天，联合国教科文组织授予顺德“世界美食之都”称号。

　　千件事有万根线，无论是千年也好，十年也罢，承诺始终如一，那就是，请世界一品顺德味。

　　一

　　品味似品城，味道如德道，交流互通，方能得上品。

　　今年，是顺德获评“世界美食之都”第十年，好客的顺德，来了一场双向奔赴的十年之约。

　　在世界美食之都（顺德）城市交流活动上，在第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会上，在眼花缭乱的交流体验中，很多老友又在顺德相逢，他们喜欢用“好久不见”开场。

　　好久是多久？对于顺德美食文化的溯源来说，好久，是千年；对于世界美食之都的顺德来说，好久，是十年。

　　十年有多久，大约3650天，比以3960名厨师拼出一个“顺”字的吉尼斯世界纪录，在数字上还少了310，所以，十年不算长，但能做很多事。

　　顺德味，讲究原汁原味，顺德事，当然要说原来如此。

　　2015年，顺德首次以“世界美食之都”之名，举办美食文化节，《寻味顺德》纪录片正式开机，以美食为媒打造舌尖上的顺德“新经济”。

　　2019年，在意大利法布里亚诺，顺德与22个联合国教科文创意城市美食之都签署合作备忘录。顺德说到做到，这年的11月，顺德举办美食文化周，国际美食交流中心落成，在美食世界中，顺德昂然站上舞台中心。

　　2023年，“第二届澳门之味巡礼——五都荟萃”活动中，顺德名厨惊艳澳门。

　　今年，两大美食重量级活动齐齐亮相顺德，11个“世界美食之都”城市共赴佳约，作为全国首个“中国美食名城”，作为全国第二个“世界美食之都”，顺德告诉人们：“为了一道菜，你可能会爱上这座城”。

　　十年间，顺德举办了世界美食之都研讨会、国际星厨大师秀等一系列国际国内交流活动。顺德味，从厚重的工业制造中脱颖而出，用美味温暖着生活，成为城市又一张名片。

　　因为，顺德味，有真品位。

　　二

　　产业要真品，城市要立品，预制菜的世界，人品比菜品重要。

　　今年央视“3·15”晚会上，曝光了安徽省阜阳市个别企业用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜事件，涉事企业被查封，为行业敲响警钟。

　　一石激起千层浪，预制菜产业的话题挤上热搜。恰恰在同一天，第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会开幕。

　　用事实说法，因为事实胜于雄辩。

　　为期3天的展会，现场交易、合作签约超16亿元。数字的背后，是来自国内超20个省份、超千家预制菜全产业链企业，以及超千家预制菜采购商、现场观展达11万人次的信心爆棚。

　　预制菜出海，这必须是重点。出海对接会上，有超10家行业协会、20多家海外客商，以及100多家头部企业参与，现场就有5组18家企业/单位代表签订合作意向。

　　对此，佛山是有底气的。

　　2023年，佛山力压广州、深圳等一线城市以及重庆、成都等，登上“智造预制菜·新锐城市榜”榜首。作为全国工业大市和“世界美食之都”所在地，佛山在预制菜产业发展上具有很大优势。

　　作为世界美食之都的顺德呢，早在2022年，顺德就开始实施推进预制菜产业发展的“六个一”工程。特别在技术上，已有顺德预制菜企业利用自身养殖优势，引进液氮锁鲜技术，破解预制菜“不新鲜”的固有印象。

　　为了品质与诚信，顺德一直在努力。

　　以2023年为例，顺德市监部门投诉调解成功率为71%，连续多年位居佛山五区首位；创建放心消费的示范店、承诺单位和示范商圈，在全市占比达65%，新增数量在全省占比达16.7%。

　　所有人都明白，味道的事，是菜的事，更是人的事。

　　因为，顺德味，有真性情。

　　三

　　品顺德味，打造“全球美食之都”超级城市IP，品的不仅是美食，更是经济，提升的不只是形象，更是影响力、竞争力。

　　2023年粤港澳大湾区（顺德）美食周上，三天时间有超过26万人次到此品美食、赏花卉。

　　2024年春节，8天假期吸引了200万人次来此旅游，其中有28万人住在顺德。

　　顺德厨师拼成“顺”字的吉尼斯纪录，真有这么多厨师吗？当然有！必须有！

　　目前，顺德拥有餐饮服务单位3万多家，从业人员10万多人，其中有43名“中国烹饪大师”，27名“中国烹饪名师”，130名“顺德名厨”。传承与发扬，坚守与创新，始终是推动顺德美食产业高质量发展前进的动力。

　　因为，顺德味，有大潜力。

　　四

　　《礼记·王制》有言道，五方之民，言语不通，嗜欲不同。顺德菜，正是以其独特的方式，令天下嗜欲不同而和。顺德，以一城之味，吸引全球来客，讲究的就是立足本源、和而不同。

　　民以食为天。餐饮业的兴旺，证明了城市经济的兴旺，证明了市场消费力在复苏增长。

　　毫无疑问，寻味顺德，寻的是人间烟火味，这是民间“食力”，更是城市实力。