顺德图书馆_30位高手同台争霸“刀王”

　　薄如蝉翼的蓑衣黄瓜、细可穿过绣花针的萝卜丝、在水中摇曳生姿的菊花豆腐……5月1日，2024年顺德区职工职业技能大赛“刀王争霸赛”技能比赛在乐从大墩村体育场火热开赛，30位刀工高手同台竞技，精湛的刀工令人赞不绝口。
　　在烹饪行业，烹饪大师烹调技术的炉火纯青，最重要的一点便是出神入化的刀工。在行业内，有句话叫做“三分勺工，七分刀工”，熟练的刀工是优秀厨师必备的基本技能。
　　刀工分为“切、片、斩、劈、剖”等十大种类，刀工的优劣不仅直接体现在美观上，更直接影响菜肴的色香味，精湛的刀工可以让食物更便于食用和入味。蓑衣黄瓜、银针萝卜丝以及菊花豆腐，是中餐师傅必须练的刀工，也是本次大赛第一轮刀工考核的赛题，参赛选手必须在20分钟内完成。
　　此次参赛的30名选手，既有初出茅庐的新秀，也有已在烹饪界崭露头角的大师。厨师们手起刀落，黄瓜切两面，十分考验下刀的力度。很快，蓑衣黄瓜呈现在眼前，每一片黄瓜的间隔均匀，整段黄瓜连而不断。
　　要切出菊花豆腐，同样也需要长期苦练刀工。记者看到，厨师们在白豆腐上不停横切、竖切，豆腐被切成一根根极细却不断的丝，放入水中就变成了一朵朵摇曳生姿的“菊花”。
　　银针萝卜丝也体现了厨师们的极致刀工，白萝卜首先被切成了薄如蝉翼的片，铺开再切丝，每一根都可以穿过针孔，细小而坚韧。
　　第二轮比赛则要求在60分钟内完成“顺德鱼生”切片和摆盘。一条简单的鱼，总能在顺德人手上花样百出，尤其是制作鱼生可谓是一项严谨的技术活，鱼生被切成像蝉翼一样轻薄透光，摆上餐盘让人垂涎欲滴。七彩风生水起、百舸争流、捞起顺等拼盘造型颇具创意，引来了很多市民围观拍照。
　　经过激烈的比拼，来自佛山市臻品和园餐饮有限公司的周炽森、佛山市新福彩喜宴餐饮服务有限公司的罗考禅获得了“金钻奖”。周炽森以总分第一名获评“顺德区技术状元”。
　　值得一提的是，本次大赛邀请了中国烹饪大师林潮带、顺德名厨谢水现场进行刀工表演。谢水精妙的刀工雕花表演，让围观的群众拍手叫好，胡萝卜化作灵动的小鸟、蝴蝶等，惟妙惟肖。
　　林潮带不仅有世界粤菜厨皇协会顺德分会会长、国家级评委、中国烹饪大师、粤菜烹饪大师、悦喜品牌大使等诸多耀眼的头衔，更是大家熟知的抖音“百万美食博主”——顺德潮哥。此次，林潮带现场展示了绉纱鱼卷刀工表演。这是一道有着百年历史的传统顺德名菜，以“绉纱”命名此菜，是因为其外层微起皱褶，卷起来的形状仿如一匹香云纱捆着珍宝。外层鱼肉的制作精妙且考验刀工，需要仔细剔除鱼骨，剁碎，然后巧用臂力将鱼肉顺一方向摔打至起胶。林潮带用刀背把鱼肉压薄成扁长条，再用刀刮起，这一压一刮快、准、轻，如果厨师的刀工稍差，就做不出“绉纱”的效果。
　　据了解，本次活动由顺德区总工会主办，乐从镇总工会、乐从食品协会承办，旨在进一步提高企业职工的业务能力，在广大职工中形成“比学赶超”的良好氛围，弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，充分调动职工的工作积极性，促进企业又好又快发展。