顺德图书馆_顺德聚福山庄隐藏菜单的背后：用匠心留住食客开心

5条黄鱼最鲜美的部位合分成12块，经过3天的自然风干，在红色花椒的衬托下，色香味俱全……一道名为“大红袍黄鱼”的菜品在顺德聚福山庄悄然“火”了起来。
这是顺德聚福山庄的隐藏菜单之一，也是许多食客的“必选菜单”之一。
“黄鱼只在这个季节才有，我们会选取整条鱼最‘精髓’的部分运用独创的烹饪手法，为食客打造‘匠心美味’。”5月9日，顺德聚福山庄饮食集团出品总监伍星源介绍道，应季时令食材是其成为隐藏菜单的原因之一。
干锅加热，将花椒倒入翻炒，不一会儿，花椒香味便扑鼻而来。“花椒炒热的作用，一为保温，二为将香味渗透进鱼肉里。”伍星源边做菜边介绍，几分钟的时间，这道食客好评无数的菜品便新鲜“出炉”了。在明亮的光线下，鱼与花椒交相辉映，十分精致。
温火焗4分钟即可上桌，另一个隐藏菜单——老姜禾秆焗肠头则另有一番“美味”，选取鲜嫩粉肠、带皮老姜、紫苏、五花肉、禾杆、洋葱等为食材，用最简单的调料，打造一道“不简单”独特佳肴，成为隐藏菜单里的“流量密码”。
“一道真正的好菜品，除了做得好吃，还需要有一定的文化底蕴和内涵，让美食不仅仅是美食，更有文化生命力的沉淀与延展。”伍星源分享道，这道菜中选取了“广东三宝”中的老姜、禾杆草，在传统的做法上进行创新，让这道菜有了不一样的“粤”味，成为不少食客的心仪之选。
据伍星源介绍，聚福山荘的隐藏菜单有30道左右，在他看来，隐藏菜单的“长旺”离不开厨师对“创造精品，服务食客”的坚守。顾客对美食的期待和追求，激励着他创造出更多更好的让顾客满意的菜品，因此每一道菜他都会十分认真、专注地对待，致力用匠心保证菜品品质，用匠心留住顾客的开心。