最近，科学家又对630种橘色胡萝卜的基因组进行了测序。

参与推迟开花的基因    

　　胡萝卜，尤其是橘色胡萝卜，含有大量胡萝卜素。胡萝卜素有助于降低眼疾等疾病的患病风险，橘色胡萝卜是维生素A最主要的植物来源。

　　在新研究中，科学家对多种橘色胡萝卜进行了检测，结果发现它们许多与开花有关的基因参与的竟然是推迟开花过程。开花会导致胡萝卜的主根（即我们食用的部分）变得多木质，从而无法食用。

颜色相关基因竟然关闭    

　　胡萝卜的颜色与三个基因有关。Y基因导致野生胡萝卜的根从白色转变为橘黄色，P基因导致野生胡萝卜根因积累花青素而变紫，Or基因会刺激野生胡萝卜细胞内色质体（内含色素的细胞器）的合成。

培育多种橘色胡萝卜    

　　新研究还提供了新证据：对野生胡萝卜的人工种植，最早出现在9世纪或10世纪的亚洲中部和西部；紫色胡萝卜和黄色胡萝卜起初常见于中亚，后来被引入欧洲，其中黄色胡萝卜在欧洲更受欢迎，很可能是因为其口感更好；橘色胡萝卜在15世纪或16世纪出现于欧洲，它很可能是白色胡萝卜和黄色胡萝卜杂交的产物。

　　橘色胡萝卜的颜色和更甜的口感，推动农人大面积种植这种胡萝卜。在16及17世纪，欧洲出现了多种橘色胡萝卜，在当时的绘画中可见到色彩深浅不同的多种橘色胡萝卜。从19世纪晚期到20世纪初，随着人们对α-胡萝卜素及β-胡萝卜素（饮食中维生素A的前体）的了解加深，橘色胡萝卜的受欢迎度持续上升。