顺德图书馆_“10岁”的世界美食之都，以“复调式创新”展现顺德美食新形象

　　7月18日，顺德首档美食微综艺《仨见客》正式开播，来自聚福山莊饮食集团、南国餐饮集团以及鹿茵酒店的三名“餐二代”作为常驻嘉宾，以轻松诙谐的方式探访顺德各餐饮名店，在品尝地道顺德美食的过程中，揭秘餐饮企业家背后的故事，为观众呈现一个真实、多元且富有深度的顺德美食世界。
　　同一时间，“一口入魂在顺德”“寻味顺德隐藏河鲜店”“顺德才叫美食天堂”等话题也成为社交平台上的热门话题，吸引众多游客到顺德寻味。顺德区文化广电旅游体育局更是结合假日消费特点，策划推出“游顺德一口入魂”暑期活动，并围绕游客需求精心打磨服务细节，联合各大景区、餐饮等业态推出一系列惠民措施，让游客不只寻味顺德，还能品味顺德温度、顺德热情、顺德魅力。
　　手握“世界美食之都”的金字招牌走过第十年，顺德在美食文化传承与创新的道路上更具底气与实力。从政府多维度宣传、多样化推介，到企业主动创新营销模式，提升品牌影响力，再到市民游客自发分享美食体验，形成聚合效应，顺德美食文化正以新的方式和渠道传播开来，推动着城市文旅业态迭代升级，焕发新的生命力。
　　招呼来、走出去，架起美食交流桥梁
　　2014年，顺德被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号，美食由此成为顺德一张闪耀的城市名片。数据显示，从2014年到2024年，顺德餐饮企业的数量从近6000家增长至超3万家，更有顺峰山庄、珍之宝、东灶餐饮、猪肉婆等一批餐饮品牌企业走出顺德、享誉全国。
　　十年来，顺德始终围绕创意城市建设宗旨和联合国《2030年可持续发展议程》，通过举办世界美食之都研讨会、国际星厨大师秀等一系列国际、国内交流活动，塑造顺德美食品牌，拓展城市发展空间，令顺德美食的名气和魅力跨越地域界限，牵动着世界味蕾。
　　今年3月，2024年世界美食之都（顺德）城市交流活动在顺德举行，来自全球11个“世界美食之都”的城市代表，以及名厨名师、餐饮企业、行业协会共聚一堂，展开“世界级”的对话。
　　一连几日，“世界美食之都”的城市代表以美食开篇，深入了解顺德的历史、文化和现代发展，并与顺德美食产业代表展开深入交流与碰撞。顺德一众名厨也拿出绝活，向远道而来的“客人”演绎了多道经典美味，向世界展示顺德美食的魅力和独特创意。其间，3000多名顺德厨师还成功挑战了“最多人拼成的汉字图形”吉尼斯世界纪录，既展示了“中华厨师之乡”的凝聚力和向心力，也凸显了顺德美食文化精髓代代相传的特点。
　　以“世界美食之都”为原点，顺德架起了一座以美食文化为纽带的发展桥梁。在这座桥上，既有顺德盛邀“友人”前来交流切磋的热情招呼，也有顺德餐饮企业家及厨师带上厨具、背上行囊，奔赴各地展示、互动、推广的身影：前有顺德数百名厨师带着整车厢的烹饪厨具奔赴潮州交流厨艺，互取所长；后有顺德名厨亮相“澳门国际美食之都嘉年华”，与全球25个“美食之都”的厨师代表交流厨艺，展示顺德美食文化；更将李小龙功夫元素与美食文化相结合，让顺德美食飘香澳大利亚；一众顺德餐饮企业家也积极“走出去”，在国内一线城市设立餐饮门店，持续点燃顺德美食产业活力。
　　顺德区厨师协会会长连庚明表示，顺德美食文化发展至今，已经形成了许多极具代表性的菜品和烹饪技艺，但要想持续推动美食文化发展，就必须紧跟时代发展，同时不断学习和吸收其他地区的优秀烹饪文化，让顺德厨师在实地探访交流中迸发新的灵感，助力顺德打造“世界美食之都”超级IP，“这一点，顺德餐饮界都有很强的意识和自觉”。
　　传下去、潮起来，谱写美食新乐章
　　在音乐领域中，有一种特定的音乐形式——复调音乐，指的是涉及两个或两个以上的声部同时进行，彼此间相互交织形成的和声关系。
　　而在推动美食传承与创新上，顺德也坚持“多声部”同时进行，以“复调式创新”谱写顺德美食新乐章。
　　作为曲子的基调，传承是顺德美食文化绕不开的主题。千年水乡孕育出的独特美食文化，早已深深地扎根于顺德人民心中，“顺德全民皆厨”的盛况便是对传承的诠释。
　　然而，传承并不是守旧，而是在保持传统精髓的基础上，融入时代元素，不断推陈出新。刚刚完成《仨见客》录制的南国餐饮集团副总经理冯俊杰就是最好的例子：父亲冯振钊打小就跟随家里人到农村帮厨，学习烹饪技艺。长大后也顺利进入厨师行业，从点心学徒成长为能独立操刀的厨师，最终成立属于自己的餐饮品牌；而留学归来的冯俊杰则在父亲的熏陶下，对顺德美食文化有了更深的感悟和认识，并结合当下美食新潮流，创立了以分子美学料理为主打的“捞德顺”餐饮店，让顺德美食在传承中不断创新，激荡起新的生命力。
　　这种与时俱进的创新模式，在顺德餐饮界屡见不鲜，几乎每一位“凤厨”，都有一段“从学徒入行，创新做出名菜”的故事。近年来，顺德大力实施“粤菜师傅”工程，依托顺德职业技术学院、顺德厨师学院、顺德厨师协会、顺德饮食协会等平台，将传统“师带徒”的传授方式与现代大学教育模式结合起来，搭建起餐饮人才培养体系，为顺德餐饮业的发展培养了专业技能人才，也让创新的种子在“粤菜师傅”工程的肥沃土壤中生根发芽。
　　今年5月，2024全国美食烹饪锦标赛“万厨万菜贺华诞”烹饪技能大赛在广州举办，顺德职业技术学院8名学生与全国300名粤菜师傅同场竞技，凭借着对顺德美食文化的深入理解和精湛的烹饪技艺，在比赛中大放异彩，最终获得4个特金奖和4个金奖，展现了顺德美食文化传承上坚实的“后生力量”。
　　在传承发展顺德美食文化的过程中，顺德区委、区政府也积极引导有故事、有文化、有潜力的本土特色美食勇敢触碰时代，打造“美食+”全新体验，做强顺德美食和文化IP。2023年，顺德提出要深入实施城市形象传播工程，同时坚定实施“寻味顺德·再出发”工程，努力在以文化人、以文润城上先行一步，作出示范，进一步提升顺德美食的知名度和美誉度。
　　一年来，顺德还积极推动美食与旅游的深度融合，让顺德美食“潮起来”。
　　例如，紧抓深中通道开通及72/144小时过境免签的政策机遇，顺德策划推出“游顺德一口入魂”系列活动，以美食为媒，打造近百场涵盖演出、展览、消费节、美食体验等多元化的文旅活动，让顺德文旅“热辣滚烫”，点燃消费市场新的“繁花”。
　　接下来，顺德将继续以“寻味顺德·再出发”工程为抓手，深入挖掘顺德美食文化的内涵，实现顺德美食全球影响力的破圈升级，将游客的“旅游目的地”打造成为集美食品尝、文化体验、观光游览、娱乐休闲等功能于一体的主客共享、近悦远来的旅游消费新场景，持续扩大顺德“世界美食之都”超级IP的影响力。