顺德图书馆_开展凤厨认证打造星级凤厨

　　年轻人不愿学厨？厨师学历低？身份认同感低？7月30日，顺德区顺德菜发展促进会成立。会上，促进会与顺德职业技术学院共同签订了战略合作框架协议，共建凤厨认证中心，打造星级凤厨，让“厨出凤城”之说更具认可度和影响力。
　　顺德作为粤菜发源地、中国厨师之乡，其厨师名扬四海。目前，全区拥有“中华餐饮名店”36家，拥有26位“中国烹饪大师”、22位“中国烹饪名师”和110位“顺德名厨”。经不完全统计，顺德目前有超过8万名厨师从事餐饮工作，成为顺德菜香飘四海的关键。
　　然而，群体文化层次较低，缺乏创新理念思维，缺乏高质量餐饮理论指导和支持等，已成为不少人对顺德厨师的一个固有印象。顺德区顺德菜发展促进会会长罗兆波直言，目前顺德餐饮业厨师大多以师傅带徒弟形式传承下来，缺乏现代化餐饮经营理论的指导和支撑，高层次人才严重缺乏，职业经理人队伍及专业培训工作的缺失，严重影响餐饮业整体质量的提升和餐饮人才的培养，“顺德菜未来要高质量发展，人才因素十分重要。”
　　如何破局？在顺德区市场监督管理局的指导下，由顺德菜发展促进会主导，顺德制定凤厨、凤师标准，全力建好顺德菜人才培育“蓄水池”。顺德菜发展促进会将着力打造“凤厨”认证品牌，同时联合区总工会、区民政人社局、顺德职业技术学院制定顺德厨师唯一认证“凤厨”，编制顺德厨师认证标准体系，以团体标准形式规范认证行为。
　　罗兆波介绍，顺德菜发展促进会还将做好“凤厨五星、凤师五星”的认证工作，由专业评委对厨师的文化知识、食品安全、职业道德等进行培训及考试，进行全过程操作技艺考试。将为各项考试合格者发出从低至高分一星到五星的“星级”凤厨证书，以此培育新一代优质的顺德厨师和顺德服务大师，补充顺德餐饮人才库，通过人才网等平台实现资源共享。
　　在顺德职业技术学院烹饪学院院长冯才敏看来，进一步提升厨师的文化素养，让厨师考取技能证书并使其技能得到充分的展示，是提升厨师社会地位与身份认同感的重要举措，“例如，我们学校探索了现代学徒制培养模式，在教学中实现做菜工艺和设备相融合，传授理论知识，培养更多有文化的大师。”
　　今年18岁的顺职院烹饪学院大一学生梁梓轩是一名“05后”，因为“食在广州厨出凤城”这一广泛流传的话语而慕名来到顺德学习烹饪。对于顺德开展凤厨认证，打造星级凤厨这一工作，梁梓轩直言：“很期待。”他认为，这是一种专业认证，将利于日后工作的开展，也是广大厨师在职业生涯中追求的一个目标。

开展凤厨认证 打造星级凤厨

开展凤厨认证打造星级凤厨