顺德图书馆_自制白莲蓉行销42年

　　无论是清香双黄白莲蓉等传统经典月饼，还是流心奶黄、蛋奶姜汁等新潮新品月饼，深受消费者喜爱的“佛山老字号”荣华月饼，以其莲味浓郁、馅料幼滑的百分百自制纯正白莲蓉为根基，赢得了市场的火爆和消费者间的好口碑。验证了“广式月饼莲蓉是王道”的业界共识。
　　自1983年起，广式月饼制作技艺非遗传承人、佛山苏氏荣华食品有限公司创始人苏先生率领荣华团队，秉持匠心传承与工匠精神，坚持艺正、料正、味正、品正的原则，精心制作的“哩个味正”荣华月饼，畅销全国各地，成为广式月饼中的知名品牌。以百分百纯正湘莲蓉为特色的清香白莲蓉系列荣华月饼，历经42年岁月洗礼，广味愈发浓厚。同时，该品牌还推出了上乘优品五仁、玫瑰豆沙等传统广式月饼，这些产品连续多年荣获全国及广东地区的金奖、精品大奖，并被授予国饼经典、中华地标美食经典品牌、中华糕饼领导品牌50强、广东省重点保护商标、佛山老字号等多项荣誉。
　　“荣华月饼，哩个味正”“自制白莲蓉，连年载誉”。荣华清香白莲蓉系列广式月饼，在消费者中享有极高的口碑，连续多年获得好评。其中，清香双黄白莲蓉作为荣华月饼的代表作，其白莲蓉色泽浅白，油光透亮，内嵌起沙流油的咸蛋黄，犹如夜空中明亮的朗月。品尝之下，口感细腻，味道清甜，香气久久不散。那么，如此美味的清香白莲蓉月饼是如何制作出来的呢？广式月饼制饼技艺顺德区级非遗新一代传承人苏俊华表示，根基坚固，才有繁枝茂叶，硕果累累。要做好广式月饼，首先要从做好莲蓉开始。荣华在制作莲蓉时，有着严格的配方和筛选标准，从莲子的形状、色泽、气味到重量等，都经过严格的量化把控。莲子选用的是百分百优质的湖南湘潭莲子，因湘潭莲子个大饱满、莲味清香，制成的莲蓉在胶性、黏度和透明度等方面均表现出色。经过层层筛选，确保选用的莲子饱满度好、色泽浅褐色、乌亮、粉而不腻、味甘而香、淀粉蛋白质含量高，且规格范围标准严格控制在指定尺寸内。这样制作出的白莲蓉质地细腻，清香鲜甜，口感极佳。“所谓的白莲蓉，即将莲子去‘衣’后做成的莲蓉。而普通莲蓉则为红莲蓉，颜色赤红的莲子衣，略带涩味，若洗褪得不干净，将大大影响成品的色、香、味。荣华研制出去莲子皮的特殊工艺，使莲蓉既能保持莲子的清香且无涩味。”苏俊华说。
　　此外，经典广式传统月饼还包括五仁、豆沙等馅料。其中，荣华优品五仁皇月饼和金华火腿月饼用料考究，均选用国内顶级的原料。五仁月饼以核桃、白芝麻、瓜子、榄仁、杏仁等五种果仁为馅料，这些果仁均来自全国各地，经过人工精心挑选，确保每一颗都是道地好料。为了提升口感，荣华在制作五仁月饼时，还创新性地加入了金华火腿，使得金腿五仁月饼在保留传统风味的同时，又多了几分咸香味，减少了油腻感，味道沉稳之中带馥郁，吃完唇齿留香，回味悠长……
　　经过42年的不懈努力，荣华已从一家小糕饼作坊发展成为颇具规模的现代化食品生产企业——苏氏荣华食品有限公司。公司拥有现代化的全自动人工智能化生产厂房、生产车间以及配备先进的隧道烘烤炉等设备的自动化生产线，保障每一块月饼都是好质好味。