顺德图书馆_品“岭南第一糕”寻儿时好味道

　　“玉洁冰晶品齿高，甜酸爽韧领风骚；仙泉海役琼浆白，蒸出岭南第一糕。”在顺德人心中，伦教糕是儿时记忆里值得回味的食物。近日，顺德亲子家庭研学活动走进欢姐伦教糕总部，现场顺德伦教糕第四代非遗传承人梁桂欢亲自介绍伦教糕的历史及制作工艺，亲子家庭参观伦教糕生产车间、体验制作伦教糕磨米浆的工序、品尝新鲜出炉的伦教糕。
　　走进欢姐伦教糕总部大楼，琳琅满目的创新糕点、手信陈列整齐，前来选购的市民游客络绎不绝。现场有手推石磨磨米浆、手磨黑芝麻糊等活动，小朋友们纷纷跃跃欲试。同时，吸引现场大小朋友的还有旁边在建的伦教糕博物馆。记者了解到，伦教糕博物馆建成后将免费向市民游客开放，届时将举行更丰富多彩的研学参观等活动，让市民游客更全面地感受伦教糕的百年传承与创新。
　　坚守匠心传承好味
　　色泽白亮，口感清甜，伦教糕久负盛名，至今已有100多年历史，是佛山市非物质文化遗产。“我的使命就是传承好伦教糕这项技艺，把顺德美食发扬光大。”今年59岁的梁桂欢，人称欢姐，是伦教糕第四代非遗传承人、中国烹饪大师。几十年来，她守艺又守心，一步一个脚印，致力于佛山美食文化传承和创新，为擦亮佛山美食金字招牌作出积极贡献。
　　1992年，以梁桂欢命名的伦教糕店正式营业。为了拓展伦教周边市场，梁桂欢常常一个人骑着单车，向顺德周边的酒楼、餐饮店推销自家产品。慢慢地，清甜爽口的伦教糕口碑一传十、十传百，前来找她拿货的商家逐渐从顺德拓展到珠三角乃至全国各地。
　　一门技艺，一生传奇。几十年来，梁桂欢始终坚守舌尖上的匠心，守护品质，潜心钻研制糕技艺，并与时俱进地推出受年轻群体喜爱的脆皮伦教糕、黄糖伦教糕、马拉糕等创意美食，助力伦教糕推陈出新，拿下一个又一个荣誉。2010年，梁桂欢制作的伦教糕获“广东岭南特色食品”称号；2012年荣获“广东名小食金奖”；2014年获评“中华名小吃”；2022年获“国家地理标志保护产品”称号，并纳入“全国名特优新农产品”名录。
　　伦教糕能驰名中外，当中少不了梁桂欢对美食的执着。如今，年近六十的她依然坚持事事亲力亲为，确保产品质量对得起“岭南第一糕”的称号。在她看来，顺德美食在于“精”。而伦教糕的工序繁琐，且环环相扣，不容出错，更需要一颗精益求精的匠心。“我对糕点制作的每个流程要求一丝不苟，每个细节反复检查，尽量做到万无一失，才能坚守住食品质量，留住食客的胃。”
　　如今，伦教糕不断做大做强，经营规模逐渐扩大。梁桂欢经营的伦教糕店也成为中华餐饮名店，由其设计的“欢姐伦教糕”总部大楼已投入使用，将综合发展观光、旅游、餐饮、研发、销售、生产等业务。
　　坚持公益传扬技艺
　　然而，把企业做大做强从来不是梁桂欢的最终目标，在她看来，传承顺德美食技艺才是人生事业的重中之重。近年来，梁桂欢积极参与“粤菜师傅”工程系列行动，多次前往清远、肇庆等地传授理论知识和制作技巧，还与相关部门合作成立顺德区欢姐烹饪职业培训学校，带领学员走上技能就业的道路。
　　记者了解到，欢姐烹饪职业培训学校开办至今无盈利，梁桂欢一直把它当作一项公益事业。培训期间，她常常带学徒到农贸市场挑选食材，手把手告诉他们如何从原材料上把好美食第一关，并毫无保留地将自己所学传授给大家。同时，她还充分挖掘每个学员的特长和爱好，不断启发他们在守住粤味的前提下，追求菜式个性化、创造新菜品。
　　几年来，近万名学员从欢姐烹饪职业培训学校毕业。他们有的回到家乡，开起餐饮店，带动乡村振兴；有的靠着一门手艺，迈向小康生活。“我将踏踏实实做好每一道糕点，在餐饮业的融合发展中守住初心，在菜品、烹饪技法上推陈出新。”展望未来，梁桂欢希望把伦教糕这项技艺一直传承下去，发扬光大顺德美食。