“虾皮”并不是虾的皮，而是一只只的小海虾。由于体小壳薄，不易于运输和储存，常常被制成虾皮。

　　众所周知，虾皮是一种含钙量很高的食物，每100克虾皮的含钙量可以高达991毫克，是白芝麻的1.6倍，黑芝麻的1.9倍，牛奶的9.5倍。

　　虾皮不是补钙王者

　　虾皮就是补钙食物中的“王者”吗？其实并不然，究其原因，有以下几点：

　　首先，补钙不仅要看食物中含钙量有多少，关键在于人体对钙吸收率的高低。虾皮含钙量虽高，但其所含钙质主要是复合型钙质，牙齿和胃肠道很难将其充分磨碎，也就不易被人体吸收，大部分的钙会随着食物残渣排至体外。

　　其次，虾皮很干、很轻。平日烹调中使用的量也极少，相对的“钙含量”再高也没用了。

　　最后，虾皮虽然含钙量高，但钠的含量也很高。即便是减盐虾皮也可达到每100克虾皮中1900毫克的含钠量，相当于约4克食盐。过多食用虾皮，反而会影响身体健康，出现高钠血症，诱发高血压病等问题。另外，虾皮中也含有亚硝酸盐，不建议长期大量食用。

　　那么，谁才是补钙圈中的“强者”？

　　牛奶和奶制品

　　牛奶中含有多种维生素、乳糖、氨基酸等，能促进钙的消化及吸收（牛奶中的钙吸收率可达32%甚至更高，吸收率与不同的膳食搭配有关）。牛奶制品（如酸奶、奶酪等）也是很好的补钙食品。

　　绿色蔬菜

　　每种蔬菜的钙含量高低不等，吸收率也不尽相同，不能一概而论。例如油菜、上海青等都是很好的补钙蔬菜，而有些蔬菜例如菠菜，其钙含量虽高达135毫克/100克，但吸收率却不尽如人意。

　　豆腐

　　与蔬菜一样，就补钙方面而言，豆制品也是各不相同的。100克老豆腐（北豆腐）中钙含量约138毫克，且钙的吸收率可以达到90%，是一个不错的补钙选择。

　　综上所述，食物中的钙含量固然很重要，但其吸收率及促进钙吸收的其他因素也十分重要。所以，平日吃虾皮时，为了能最大限度发挥其补钙的作用，可以将其清洗烘干后，再研磨成粉，加入日常菜品中。可在正常摄入日常所需高钙食物的基础上适量增加虾皮，但不能将其当作补钙食物中的“王者”。